Un tributo fresco y vibrante a la cocina mexicana, perfecto para todas las estaciones.
Por
Equipe Receita Solta
"Esta sopa aterciopelada alía la dulzura del maíz dulce y de los guisantes al calor cítrico del pimiento jalapeño sin semillas y del cilantro fresco. Finalizada con una cucharada de crème fraîche y zumo de lima, resulta en un plato reconfortante de inspiración mexicana con tonalidad verde vibrante."
- La cocción rápida de los guisantes y del maíz en el caldo de pollo preserva la clorofila viva y los azúcares vegetales naturales. - El pimiento jalapeño sin semillas aporta aroma fresco y picante suave que armoniza con la dulzura de los granos. - El batido prolongado en la licuadora seguido de colador fino confiere textura satinada sin residuos de películas de maíz.
Prepara los vegetales: pique finamente la cebolla y el ajo. Corta el pimiento verde en rodajas y retira las semillas para controlar el nivel de picante. Si usa maíz fresco, desgrane las mazorcas.
En una olla grande de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla picada y sofría por 3-5 minutos, hasta que quede translúcida y tierna. Incorpore el ajo y sofría durante 1 minuto más, hasta que perfume, sin dejar que se dore.
Añada el maíz dulce, los guisantes y el pimiento verde a la olla. Saltee por cerca de 5 minutos, moviendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen y los vegetales comiencen a ablandarse ligeramente.
Vierta el caldo de pollo o vegetal en la olla. Añada la mitad del cilantro fresco picado. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén bien tiernas.
Retira la olla del fuego. Con cuidado, transfiera la sopa en porciones a una licuadora. Bate hasta obtener una consistencia completamente suave y cremosa. Si es necesario, agrega un poco más de caldo para lograr la consistencia deseada.
Retorne la sopa batida a la olla limpia. Lleve al fuego bajo y caliente suavemente, sin dejar hervir. Agrega el resto del cilantro picado y mezcla bien.
Fuera del fuego, incorpore la crème fraîche y el zumo de limón tahití. Revuelve vigorosamente hasta que estén completamente integrados. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta negra al gusto, añadiendo más jugo de limón si desea más acidez.
Sirva la Sopa Verde de Elote inmediatamente, con las guarniciones de su preferencia. La cremosidad y la frescura son mejor apreciadas cuando la sopa está recién preparada y bien sazonada.
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- Finalice los tazones con granos de maíz tostados en la sartén seca y queso cotija o feta desmenuzado sobre la crema. - Agrega tiras de tortillas de maíz fritas y crujientes sobre la sopa al momento de servir para un contraste crujiente. - Añade una cucharadita de comino tostado en polvo al sofrito inicial para reforzar las notas terrosas mexicanas.
- La crème fraîche puede ser sustituida por sour cream tradicional, leche fermentada seca o nata fresca con gotas de limón. - El caldo de pollo puede sustituirse por caldo casero de vegetales aromáticos para componer una versión vegetariana. - Los chícharos frescos o congelados se pueden sustituir por edamame pelado cocido manteniendo el mismo color verde vivo.
Conserva en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliente suavemente a fuego bajo sin dejar hervir para no descolorar.
Congela la sopa batida antes de añadir la crème fraîche hasta 2 meses en recipientes sellados. Incorpora la crema láctea al recalentar.
Sirva con chips de tortilla de maíz artesanales, gajos de limón para exprimir al momento y rebanadas de aguacate fresco.
No cocine los vegetales por más de 12 minutos y agregue el cilantro fresco solo en los minutos finales antes de licuar.
Pasar por el colador elimina las cáscaras duras del maíz verde, transformando una sopa rústica en una crema fina aterciopelada.
Sí, desgrane las mazorcas frescas con un cuchillo afilado; el maíz in natura aporta dulzura y almidón superiores al maíz en conserva.
Añada una cucharada más de crème fraîche o nata para montar fresca, cuya grasa láctea neutraliza la capsaicina del chile.
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