Oro Cítrico Parisino: Mermelada de Naranja Amarga de Sevilla

<p><strong>Lave y prepare las naranjas:</strong> Lave bien las naranjas Sevilla. Corta cada naranja por la mitad y exprime el jugo, retirando las semillas y la pulpa. Guarde las semillas y el bagazo en una bolsita de muselina, que será fundamental para la pectina.</p>

<p><strong>Corta las cáscaras:</strong> Con un cuchillo afilado, raspa suavemente el exceso de pulpa blanca del interior de las cáscaras. Rebane las cáscaras en tiras finas o más gruesas, según su preferencia de textura para la mermelada. Este paso define la presentación final y el bocado.</p>

<p><strong>Cocine las cáscaras y la pectina:</strong> En una olla grande y pesada, coloque las cáscaras rebanadas, la bolsita de semillas y bagazo y los 2 litros de agua. Lleve al fuego alto hasta hervir, después reduzca el fuego y cocine a fuego lento por cerca de 1.5 a 2 horas, o hasta que las cáscaras estén bien suaves.</p>

<p><strong>Extraiga la pectina:</strong> Retire la bolsita de muselina de la olla.</p> Exprime bien para extraer todo el líquido y la pectina dentro de la olla. Desecha la bolsita. Añade el zumo de las naranjas exprimidas anteriormente y el zumo de limón a la olla con las cáscaras y el líquido.</p>

<p><strong>Agregue el azúcar:</strong> En una cacerola aparte, disuelva el azúcar cristal en los 500 ml de agua, calentando a fuego lento hasta que todos los cristales se disuelvan por completo. La respuesta corta es: no añada azúcar granulado directamente a la mezcla de naranja fría, pues puede cristalizar.</p>

<p><strong>Combine y hierva:</strong> Añada el almíbar de azúcar disuelta a la olla de las cáscaras y líquido. Mexa bem para combinar. Sube el fuego y deja que la mermelada hierva vigorosamente. <strong>La técnica profesional es</strong> mantener un hervor rápido y constante para desarrollar el sabor y acelerar el punto de mermelada.</p>

<p><strong>Pruebe el punto de mermelada:</strong> Cocine la mermelada por aproximadamente 20-40 minutos, o hasta alcanzar el punto de mermelada. Para probar, coloque una cucharadita de la mermelada en un plato frío. Espere 30 segundos, empuje con el dedo; si se arruga, está listo. Otra forma es usar un termómetro para dulces: 104-105°C.</p>

<p><strong>Envase la mermelada:</strong> Retire la olla del fuego. Deje que la mermelada repose por cerca de 10-15 minutos para que las pieles se distribuyan uniformemente en los tarros. Envase la mermelada caliente en frascos esterilizados y cierre bien. Invierta los frascos por 5 minutos para crear vacío, luego vuelva a la posición normal.</p>