Descubra el arte de hacer pan pita en casa, tierno y delicioso, ideal para rellenos o acompañamientos.
Por
Equipe Receita Solta
"El auténtico pan pita árabe cobra vida en esta receta con masa simple a base de harina de trigo, agua tibia, aceite de oliva y levadura. Horneados sobre superficie extremadamente caliente, los discos se inflan en minutos creando una bolsa de aire central perfecta para recibir rellenos abundantes."
- El calor intenso de 230°C con bandeja precalentada convierte el agua de la masa en vapor instantáneo, inflando el bolsillo hueco. - La hidratación adecuada con agua tibia y aceite de oliva asegura maleabilidad sin que la masa se rompa durante el estiramiento con el rodillo. - El reposo de los discos abiertos por 15 minutos antes de hornear relaja el gluten y viabiliza la expansión esférica uniforme.
En un bol mediano, combine el agua tibia, el azúcar y la levadura biológica. Mezcle delicadamente y deje descansar por 5-10 minutos, hasta formar una espuma en la superficie. Esto indica que la levadura está activa y lista para uso.
En un tazón grande (o en la batidora con gancho de masa), añada la harina, la sal y la mezcla de levadura activada. Comience a mezclar y, enseguida, incorpore el aceite de oliva. Amasa la masa durante unos 8-10 minutos, hasta que quede lisa, elástica y maleable.
Unte ligeramente un tazón grande con aceite de oliva. Coloque la masa en el bol, girándola una vez para untar ambos lados. Cubra con un paño de cocina limpio o plástico film y deje leudar en un lugar cálido por 1 a 1 hora y 30 minutos, o hasta doblar de tamaño.
Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada. Divídala en 8 porciones iguales (cerca de 80g cada una). Enrolle cada porción en una bola y, a continuación, use un rodillo para aplanar cada bola en un disco de aproximadamente 15-18 cm de diámetro y 0,5 cm de espesor.
Cubra los discos de masa con un paño limpio y deje reposar por 15-20 minutos más. Esta etapa puede ayudar a garantizar que los panes se hinchen bien al hornear.
Precalienta el horno a 230°C con una piedra para pizza o una bandeja de horno pesada dentro durante al menos 30 minutos. Coloque 2-3 discos de pita directamente sobre la piedra o bandeja caliente. Hornee por 2-4 minutos de cada lado, hasta que se inflen completamente y los bordes estén ligeramente dorados. Retire y cubra con un paño mientras asa los restantes.
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- Pincele los discos horneados con aceite de oliva extra virgen y espolvoree generosamente con condimento zaatar libanés para un aperitivo auténtico. - Añade semillas de sésamo blanco y negro sobre la superficie de los discos antes de pasar el rodillo por última vez. - Añada ajo en polvo y orégano seco a la harina para infundir aroma condimentado directo en la miga del pan.
- La harina de trigo blanca puede tener hasta un 30% del peso sustituido por harina de trigo integral fina para más fibras. - El aceite de oliva virgen extra puede ser sustituido por aceite de girasol o mantequilla derretida en la misma cantidad en el amasado. - El fermento biológico seco puede cambiarse por 15 gramos de fermento biológico fresco disuelto en el agua tibia.
Conserve en bolsa plástica bien cerrada a temperatura ambiente por hasta 3 días para no resecar. Caliente en la sartén antes de comer.
Congele los panes ya horneados y fríos apilados con papel manteca en una bolsa sellada por hasta 3 meses. Descongele en la tostadora u horno.
Perfeito para acompanhar pastas árabes tradicionais como homus de grão-de-bico, babaganuche defumado, coalhada seca e falafel.
Esto ocurre por horno insuficientemente calentado, masa abierta demasiado fina con perforaciones o falta de reposo previo de los discos.
Sí, hornee en sartén de hierro bien caliente tapada por cerca de 2 minutos de cada lado hasta inflar en una gran burbuja de aire.
Corte uno de los bordes redondos con cuchillo afilado de sierra y abra delicadamente la bolsa hueca con los dedos antes de colocar los rellenos.
El vapor residual queda retenido bajo el tejido, ablandando la costra externa y manteniendo los panes flexibles y maleables para enrollar.
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