Una receta que une el corazón de la cocina italiana con la practicidad del día a día, perfecta para alimentar a la familia sin vaciar el bolsillo.
Por
Equipe Receita Solta
"Esta cazuela de pasta combina pasta corta con una salsa de tomate aterciopelada, leche, mozzarella derretida y parmesano. Finalizada con costra crujiente en el horno, es una opción práctica para la familia."
- Cocción al dente de la pasta: retirar el penne 2 minutos antes del tiempo indicado evita que quede blando en el horno. - Base aterciopelada con roux: cocinar la harina con cebolla y ajo en el aceite de oliva antes de la leche garantiza salsa espesa sin grumos. - Costra gratinada mixta: unir queso parmesano y pan rallado forma una cobertura crujiente al hornear.
<strong>Cocine la Pasta:</strong> En una olla grande, hierva bastante agua con la sal gruesa. Añada la pasta y cocine conforme las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre bien y reserva.
<strong>Prepara la Base de la Salsa:</strong> Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Añada el ajo machacado y sofría por más 1 minuto, sin dejar dorar.
<strong>Cree el Roux para la Salsa:</strong> Espolvoree la harina de trigo sobre la cebolla y el ajo, mezclando bien por 1 minuto para cocinar la harina. Add the chopped peeled tomatoes (or passata) and cook for 5 minutes, stirring occasionally.
<strong>Añada la Leche y Espese:</strong> Gradualmente, añada la leche entera a la olla, removiendo constantemente con un batidor de varillas para evitar grumos. Cocine a fuego bajo, mezclando siempre, hasta la salsa comenzar a espesar y burbujear.
<strong>Finalice la Salsa Cremosa:</strong> Retire la salsa del fuego e incorpore la mozzarella y el parmesano rallados, revolviendo hasta que se derritan por completo. Agrega la crema de leche, sal y pimienta negra al gusto. El secreto de esta receta es la textura aterciopelada de la salsa.
<strong>Monte el Plato:</strong> En una fuente grande (20x30cm), mezcle la pasta cocida con la salsa cremosa. Asegúrate de que toda la pasta esté bien envuelta. La técnica profesional es garantizar una distribución uniforme.
<strong>Prepare para Assar (Opcional):</strong> Se desejar, polvilhe a mussarela extra, o parmesão extra e a farinha de rosca sobre a superfície do macarrão. Isso criará uma crosta dourada e irresistível.
<strong>Hornee:</strong> Lleve al horno precalentado a 180°C por 20-25 minutos, o hasta que la parte superior quede dorada y burbujeante. El consejo más importante es no hornear demasiado para no resecar la salsa.
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- Adición de pollo: incorpore dos tazas de pechuga de pollo cocida y deshebrada a la salsa cremosa antes de hornear. - Versión con verduras: junte cubos de calabacín salteado y floretes cocidos de brócoli ninja en la mezcla de masa. - Toque ahumado: agregue media taza de cubitos de tocino frito o queso provolone rallado a la cobertura.
- Macarrão penne: utilize parafuso (fusilli), rigatoni ou caracolino mantendo a mesma pesagem de massa seca. - Queijo muçarela: substitua por queijo prato ralado, queijo minas padrão curado ou queijo estepe com ótimo derretimento. - Tomate pelado: use a mesma quantidade de passata rústica de tomate ou tomates frescos maduros sem pele.
Guarde las sobras en el recipiente cubierto o en bote cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente en el horno precalentado a 180 °C con papel aluminio por 15 minutos para recuperar el queso que estira.
Congele la cazuela montada antes o después de hornear en recipiente sellado por hasta 2 meses. Descongele en el refrigerador durante 12 horas y lleve al horno cubierto hasta calentar el centro por completo.
Sirva acompanhado de uma salada verde crocante de folhas de alface americana com vinagrete suave, fatias de pão italiano tostado com azeite ou legumes assados ao forno com alecrim.
O macarrão continua cozinhando imerso no molho quente durante os 20 minutos de forno; se cozinhar demais na água, ele amolece em excesso.
Sí, la nata de caja funciona bien; solo añada con el fuego apagado para no cortar en contacto con la acidez del tomate.
En los últimos 5 minutos de horno, active la función grill o posicione el refractario en la rejilla superior para caramelizar el queso y el pan rallado.
Sim, você pode montar o refratário, cobrir com filme plástico e refrigerar por até 8 horas; adicione 10 minutos extras ao tempo de forno.
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