Un clásico italiano reinventado para su bolsillo, sin renunciar a un sabor profundo e irresistible.
Por
Equipe Receita Solta
"Este clássico ítalo-americano apresenta filés de frango delicadamente empanados na farinha e dourados na manteiga, envoltos por um molho aveludado e perfumado de vinho Marsala seco com cogumelos crimini salteados. Um prato sofisticado e reconfortante, rápido de finalizar em uma única frigideira."
- O empanamento leve na farinha de trigo sela a umidade da carne e ajuda a espessar naturalmente o molho na panela - A redução do vinho Marsala pela metade concentra notas caramelizadas de carvalho e acidez equilibrada - Os cogumelos crimini dourados na manteiga aportam umami terroso profundo que complementa o corte de frango
Sazone los filetes de pollo con sal y pimienta negra. En un plato llano, coloque la harina de trigo. Empana cada pieza de pollo, retirando el exceso. Este paso garantiza una corteza ligera y uniforme.
En una sartén grande y pesada, caliente el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Dore el pollo en tandas por 3-4 minutos de cada lado, hasta quedar dorado y cocido por completo. Reserve em um prato.
En la misma sartén, añada la cucharada de mantequilla restante. Añada los champiñones rebanados y cocine por 5-7 minutos, o hasta que estén suaves y comiencen a dorarse. Retírelos de la sartén y resérvelos junto con el pollo.
Agrega la cebolla morada picada a la sartén y sofríe durante 2-3 minutos, hasta que esté translúcida. Añada el ajo picado y cocine por 1 minuto más, liberando los aromas. No deje que el ajo se queme para evitar el amargor en la salsa.
Despeje o vinho Marsala na frigideira, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar todos os resíduos caramelizados. Deixe ferver e reduza pela metade, aproximadamente 3-5 minutos. Este passo concentra o sabor do vinho no molho.
Incorpore el caldo de pollo a la mezcla. Deje la salsa hervir y cocine por 5-7 minutos, hasta que espese ligeramente. Si desea, añada la nata fresca en este momento para una cremosidad extra y una textura más aterciopelada.
Regrese el pollo y los champiñones a la sartén, sumergiéndolos en la salsa para calentar. Cocine por 2-3 minutos más, garantizando que todo esté bien caliente y el pollo absorba el sabor rico de la salsa Marsala.
Apague el fuego y finalice con el perejil fresco picado. Sirva inmediatamente, acompañado de su acompañamiento preferido. El consejo más importante es saborear cada momento y disfrutar del resultado de su trabajo.
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- Adicione 1 colher de sopa de alcaparras drenadas ao molho para conferir uma nota salgada e ácida contrastante - Finalize o prato com folhas de sálvia fresca fritas na manteiga dispostas sobre os filés antes de servir - Substitua o peito de frango por escalopes finos de lombo suíno ou filé-mignon bovino seguindo o mesmo preparo
- Os cogumelos crimini podem ser substituídos por cogumelos Paris frescos fatiados ou cogumelos portobello picados - O vinho Marsala seco pode ser substituído por vinho do Porto seco, vinho Madeira ou jerez seco na mesma medida - O creme de leite fresco é opcional e pode ser dispensado para manter o molho clássico mais translúcido
Guarde los filetes con la salsa de champiñones en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, coloque en sartén a fuego lento añadiendo 2 cucharadas de caldo de pollo para recuperar la textura aterciopelada.
Congele los filetes listos con la salsa en un recipiente hermético por hasta 60 días en el congelador. To consume, thaw in the refrigerator overnight and reheat over low heat until a gentle boil is reached without boiling hard.
Acompaña con perfección tallarines o fettuccine a la mantequilla y salvia, puré de patatas rústico con ajo o polenta blanda cremosa. Para beber, armonice con una copa de vino tinto ligero como Pinot Noir o vino blanco con cuerpo.
It is an Italian fortified wine produced in Sicily, with a complex woody flavor, found in wine cellars and supermarkets.
Lo ideal son champiñones frescos, pues los en conserva sueltan agua excesiva y tienen textura gomosa que perjudica la salsa.
Deje que el caldo y el vino reduzcan a fuego medio; la harina de trigo del empanado del pollo espesará la salsa en el tiempo justo.
Sí, la ebullición intensa de 5 a 7 minutos evapora casi todo el contenido alcohólico, reteniendo solo el aroma noble y la dulzura de la uva.
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