Pernil deshebrado con BBQ de guayaba y pepinillos crujientes

Sazone el pernil: En un tazón, mezcle el pimentón ahumado, comino, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta cayena, sal y pimienta negra. Frota generosamente esta mezcla por todo el pernil de cerdo, asegurando una cobertura uniforme.

Sellar la carne: En una olla grande y pesada (o en la función sellar de su slow cooker/olla de presión eléctrica), caliente un hilo de aceite a fuego medio-alto. Dore el pernil por todos los lados hasta formar una corteza caramelizada, lo que sellará los jugos e intensificará el sabor.

Cocinar el pernil: Transfiera el pernil sellado a una olla de cocción lenta o olla a presión eléctrica. Añada el caldo de pollo y el vinagre de manzana. Tape y cocine a fuego lento por 6 horas (slow cooker) o en presión por 90 minutos, seguido de liberación natural de la presión, hasta que la carne quede muy suave y desmenuzable.

Deshebrar la carne: Retire el codillo de la olla y colóquelo en una fuente. Con la ayuda de dos tenedores, desmenuce toda la carne, descartando cualquier exceso de grasa visible. Cuele el líquido de la cocción y resérvelo, ya que se puede usar para humedecer la carne, si es necesario.

Preparar la salsa BBQ de guayaba: En una olla mediana, añada la pasta de guayaba, vinagre de manzana, agua, salsa inglesa, pimentón ahumado, ajo en polvo, pimienta calabresa, sal y pimienta negra. Lleva a fuego medio.

Cocinar la salsa: Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la goiabada se derrita por completo y la salsa espese, unos 10-15 minutos. Pruebe y ajuste los condimentos según su paladar. Mantén caliente.

Preparar los Pepinillos de Pepino Crujientes: Lave bien los pepinos y córtelos en rebanadas muy finas, usando una mandolina o un cuchillo afilado. Coloque las rebanadas en un frasco de vidrio esterilizado.

Preparar la salmuera: En una sartén pequeña, mezcle el vinagre de arroz, agua, azúcar, sal, semillas de mostaza y pimienta negra en grano. Lleve al fuego hasta que el azúcar y la sal se disuelvan completamente, sin dejar hervir vigorosamente.

Marinar los pepinillos: Vierte la salmuera caliente sobre los pepinos en rodajas en el frasco, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 1 hora antes de servir para que absorban el sabor.

Montar los Sliders: Caliente el pernil desmenuzado con un poco de la salsa BBQ de guayaba en la olla o microondas, garantizando que esté jugoso y caliente.

Abre los mini panes brioche, coloca una generosa porción de pernil desmenuzado, agrega más salsa BBQ de guayaba por encima y termina con algunas rodajas de los pepinillos crujientes. Si lo desea, decore con cilantro fresco picado.