Descubra el Pollo Asado que Rivaliza con el Frito, Dorado y Jugoso.
Por
Equipe Receita Solta
"Trozos de muslos y contramuslos de pollo marinados en suero de leche condimentado y empanados en pan rallado crujiente con pimentón ahumado y ajo. Asados sobre rejilla en el horno a 200°C para una corteza crujiente y carne jugosa sin freír."
- La marinada ácida de suero de leche rompe las fibras musculares, haciendo que el interior del pollo quede tierno y húmedo. - Los copos de salvado de trigo triturados crean una costra dorada y crujiente superior al pan rallado común. - Hornear las piezas sobre una rejilla suspendida permite que el aire caliente circule por debajo, evitando fondo húmedo.
<h3>1. Prepare el Pollo y la Marinada</h3><p>Comience limpiando bien los trozos de pollo. En un tazón grande, coloque el pollo y añada el suero de leche, garantizando que todas las piezas queden bien cubiertas. Cubra el tazón y lleve al refrigerador para marinar por al menos 30 minutos, o idealmente por 2 a 4 horas. Esta etapa es crucial para la jugosidad.</p>
<h3>2. Prepare la mezcla de empanado crujiente</h3><p>Mientras el pollo marina, triture los copos de salvado de trigo. El secreto de esta receta es que ellos deben quedar con una textura de harina gruesa, no un polvo fino, para garantizar la textura crujiente. Use un procesador de alimentos o colóquelos en una bolsa de plástico y aplaste con un rodillo. Reserva en un plato hondo.</p>
<h3>3. Combine los Condimentos Secos</h3><p>En otro plato hondo, mezcle la harina de trigo, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal, la pimienta negra y la pimienta cayena (si está usando). Mezcle bien para combinar todos los condimentos, formando una mezcla aromática. Esta será la base de sabor de su empanado.</p>
<h3>4. Empana el Pollo</h3><p>Retira una pieza de pollo de la marinada, dejando que el exceso de suero de leche escurra ligeramente. Primero, pase el pollo por la mezcla de harina y especias, cubriéndolo completamente. Luego, transfiere a las hojuelas de salvado trituradas, presionando bien para que una capa generosa se adhiera a la superficie. Repita el proceso con todos los trozos de pollo.</p>
<h3>5. Prepare para Hornear</h3><p>Precaliente el horno a 200°C (400°F). Cubra una bandeja para hornear grande con papel aluminio (para facilitar la limpieza) y coloque una rejilla de horno encima. Coloca los trozos de pollo empanizados en la rejilla, asegurando que haya espacio entre ellos para que el aire caliente circule. Rocíe o unte ligeramente cada pieza con aceite vegetal o aceite de oliva. El consejo más importante es no sobrecargar la bandeja para hornear.</p>
<h3>6. Ase hasta dorar y quedar crujiente</h3><p>Lleve el pollo al horno precalentado y ase por 40-45 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 74°C (165°F) y la corteza esté dorada y extra crujiente. Voltee los trozos a la mitad del tiempo, si lo desea, para garantizar la uniformidad. Retire del horno y deje descansar por 5-10 minutos antes de servir, permitiendo que los jugos se redistribuyan.</p>
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- Agrega 1/2 taza de queso parmesano finamente rallado a la mezcla seca de salvado de trigo para empanizar. - Agrega hojas de tomillo seco u orégano a la harina sazonada para un aroma a hierbas campestres. - Sustituye los muslos por tiras de pechuga de pollo (tenders), reduciendo el tiempo de horno a 20 minutos.
- El suero de leche (buttermilk) puede hacerse mezclando 2 tazas de leche entera con 2 cucharadas de jugo de limón. - Los copos de salvado de trigo se pueden sustituir por copos de maíz sin azúcar o pan rallado panko. - El pimentón ahumado se puede cambiar por pimentón picante o sazonador cajún para un perfil más picante.
Guarde las piezas horneadas en un recipiente forrado con papel de cocina en la nevera por hasta 3 días. Para recalentar y recuperar la costrita crujiente, ase en la airfryer a 180°C por 6 minutos o en el horno a 200°C.
Congele las piezas ya empanadas crudas en abierto por 2 horas y embale en bolsas plásticas por hasta 60 días. Para hornear, colócalo directamente del congelador al horno a 190°C añadiendo unos 15 minutos al tiempo total.
Combina con puré de patatas con ajo, ensalada de repollo cremosa (coleslaw), salsa barbacoa casera y mazorca de maíz cocida.
Utilice imperativamente una rejilla metálica colocada sobre la bandeja para apoyar el Roast Chicken; el flujo libre de aire caliente a 200°C alrededor deshidrata y dora la corteza de manera uniforme.
Mezcle 2 tazas de leche entera tibia con 2 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón y deje reposar por 10 minutos hasta cortar ligeramente; funciona exactamente igual que el producto comercial.
Queda a su gusto; mantener la piel confiere más jugosidad a la carne durante el horno, mientras que retirar la piel deja el empanado pegado directamente a la carne con menos calorías.
El salvado de trigo tiene menor contenido de almidón fino y mayor área de superficie, lo que permite que la humedad se evapore rápidamente en el horno creando una textura aireada y muy crujiente.
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