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Master Receita Solta
"El risotto de espárragos une la cremosidad del arroz arbóreo cocido lentamente a la frescura vegetal de los espárragos verdes al vapor. It is a sophisticated classic of Italian cuisine and quick to prepare for special dinners."
- La cocción gradual con cucharones de caldo de verduras caliente libera el almidón del grano arbóreo sin romper su estructura. - La evaporación completa del vino blanco seco antes de la adición del caldo elimina la acidez punzante del alcohol. - La cocción previa de los espárragos al vapor por 5 minutos mantiene su color verde brillante y consistencia al dente.
En una olla, caliente el caldo de verduras y mantenga caliente a fuego bajo.
En otra olla, sofría la cebolla y el ajo en un poco de aceite hasta que queden dorados.
Añada el arroz arbóreo y mezcle bien, cocinando por cerca de 2 minutos.
Vierta el vino blanco y cocine hasta que el alcohol se evapore.
Poco a poco, añada el caldo de verduras, siempre mezclando hasta que el arroz absorba el líquido.
Mientras tanto, corte los espárragos en trozos y cocine al vapor por 5 minutos, hasta quedar al dente.
Cuando el arroz esté casi listo, incorpore los espárragos a la mezcla.
Finalice con el queso parmesano, sal, pimienta y mezcle bien.
Apague el fuego y deje descansar por 2 minutos antes de servir.
Decore con perejil picado y sirva inmediatamente.
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- Añada ralladura de limón siciliano junto al queso parmesano al cerrar el fuego para una nota aromática fresca. - Finalice el plato incorporando una cucharada de mantequilla fría junto al queso para crear el efecto mantecatura. - Añada almendras laminadas tostadas por encima al momento de servir para añadir contraste de textura.
- El arroz arbóreo puede ser sustituido por arroz carnaroli, que retiene el punto al dente con igual excelencia. - El caldo de vegetales casero puede ser sustituido por caldo de pollo claro o caldo de recortes de los propios espárragos. - El queso parmesano se puede cambiar por queso grana padano o queso pecorino rallado en el momento.
El risotto presenta su consistencia cremosa perfecta una vez finalizado y debe consumirse inmediatamente. Las sobras pueden almacenarse en el refrigerador hasta por 2 días y aprovecharse para modelar buñuelos tipo arancini.
No se recomienda congelar el risotto listo, pues el arroz arbóreo pierde la estructura cremosa, queda harinoso y los espárragos se ablandan demasiado. El caldo de verduras y los espárragos blanqueados pueden congelarse por separado.
Armoniza con medallones de solomillo a la plancha, pescados blancos asados con hierbas o pechuga de pollo en salsa cítrica. Una copa de vino blanco seco como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio complementa la comida.
Este método gradual permite que los granos de arroz se rocen y desprendan almidón natural, resultando en el caldo aterciopelado característico del risotto.
El grano debe ofrecer una ligera resistencia al morderlo en el centro, sin sensación de harina cruda y envuelto en una salsa cremosa.
Retire a base fibrosa e lenhosa cortando cerca de 2 centímetros da ponta inferior; os talos restantes podem compor o próprio caldo de legumes.
El descanso corto con la olla fuera del fuego asienta la temperatura y permite que el queso derretido se una perfectamente al almidón del arroz.
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