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Ropa vieja: Sabor y Tradición en Cada Bocado

Name: Ropa vieja: Sabor y Tradición en Cada Bocado
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg de pechuga de res; 2 cebollas picadas; 2 pimientos (1 verde y 1 rojo) en tiras; 4 dientes de ajo picados; 1 lata de tomate pelado; 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharaditas de comino; Sal y pimienta al gusto; 1 hoja de laurel

Por

Master Receita Solta

Ropa vieja: Sabor y Tradición en Cada Bocado

Preparación20 min

Cocción30 min

Rendimiento4 porciones

DificultadFÁCIL

Calorías510 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Este clásico plato cubano trae pecho vacuno cocido en la presión y deshebrado en largas lascas, espesado en salsa densa de tomates pelados, pimientos, ajo, laurel y comino. Rico en jugosidad, tradición y textura desmenuzable."

Ropa vieja: Sabor y Tradición en Cada Bocado

O Que Você Precisa Saber

- El sellado del pecho de res en aceite de oliva caliente desarrolla un color dorado y notas tostadas en el fondo de la olla. - La cocción bajo presión por 1 hora transforma las fibras musculares duras en hilos largos fáciles de deshebrar con tenedor. - La cocción lenta de 30 minutos de la carne deshebrada con los pimientos concentra la salsa de tomate aromática.

Ingredientes

Principal

1 kg de pechuga de res
2 cebollas picadas
2 pimientos (1 verde y 1 rojo) en tiras
4 dientes de ajo picados
1 lata de tomate pelado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de comino
Sal y pimienta al gusto
1 hoja de laurel

Modo de Preparación

Principal

En una olla a presión, caliente el aceite de oliva y dore la carne de todos los lados.

Retire la carne y sofría la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén suaves.

Añade la carne nuevamente a la olla, agrega el tomate pelado, el comino, la hoja de laurel, sal y pimienta.

Cubra con agua y cocine a presión por 1 hora.

Deshebre la carne con la ayuda de dos tenedores y mezcle a la salsa en la olla.

Cocine a fuego lento por 30 minutos más para concentrar los sabores.

Verifica el sazón y ajusta si es necesario.

Sirva caliente, acompañado de arroz y frijoles o en un plato de tortilla.

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Consejos del Chef

- Deshebre la carne aún tibia con las manos o dos tenedores para obtener tiras largas que recuerdan el nombre tradicional del plato. - Cuele y aproveche la mitad del agua de la cocción de la carne para enriquecer la salsa de tomates y pimientos en la olla. - Mantenga el fuego suave y remueva ocasionalmente en los minutos finales para que la salsa espese sin quemar el fondo.

Variaciones

- Ropa vieja con aceitunas: añada dos cucharadas de aceitunas verdes en rodajas y alcaparras a la salsa. - Toque de vino blanco: añada media taza de vino blanco seco al sofrito de pimientos antes del tomate. - Relleno de empanadas: use la carne deshebrada espesa fría como relleno abundante de pasteles o empanadas de horno.

Sustituciones

- El pecho bovino puede ser sustituido por carne de falda, aguja en pieza, músculo delantero o costilla deshuesada. - Los tomates pelados en lata pueden sustituirse por 6 tomates maduros sin piel picaditos en el sofrito. - Los pimientos verde y rojo pueden ser complementados con rebanadas de pimiento amarillo en tiras finas.

Cómo Conservar

Guarde la carne con la salsa en un recipiente de vidrio con tapa hermética en el refrigerador por hasta 4 días. El plato mejora los sabores de las especias al día siguiente; recaliente en olla a fuego lento mezclando hasta hervir por completo.

¿Se Puede Congelar?

Se congela muy bien en recipientes herméticos o bolsas propias por hasta 3 meses. Descongele en el refrigerador durante 12 horas o directamente en la olla a fuego lento con dos cucharadas de agua caliente para recuperar la textura fluida.

Con Qué Acompañar

Sirva acompañado de arroz blanco tipo aguja, frijoles negros aliñados con comino, plátano macho frito y yuca en aceite. Para beber, combine con agua con gas aromatizada con limón o cerveza tipo Pale Ale fría.