Un plato reconfortante, rápido y lleno de sabor, perfecto para cualquier ocasión.
Por
Equipe Receita Solta
"Esta clásica combinación de masa corta con prosciutto cotto, guisantes dulces y nata fresca entrega una salsa aterciopelada sin pesar en el paladar. Una preparación italiana elegante y práctica que une la salinidad del embutido con la cremosidad del parmesano."
- El prosciutto cotto tostado suavemente en la mantequilla y aceite de oliva libera grasa aromática sin resecar ni salar excesivamente. - El agua de la cocción de la pasta cargada de almidón es indispensable para emulsionar la nata y el queso parmesano rallado. - La cocción de la pasta debe interrumpirse 2 minutos antes de la indicación del paquete para finalizarse dentro de la salsa.
En una olla grande con agua abundante y sal, cocine la pasta conforme las instrucciones del empaque, restando 2 minutos del tiempo total. Antes de escurrir, reserve cerca de 1 taza del agua de la cocción.
Mientras la masa cocina, caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén profunda o olla ancha a fuego medio. Añada la chalota (o cebolla) picada y sofría hasta que esté suave y translúcida, por cerca de 3-4 minutos.
Agregue el ajo picado y el prosciutto cotto en cubos a la sartén. Cocine por 2-3 minutos más, mezclando ocasionalmente, hasta que el prosciutto comience a dorar ligeramente y liberar su aroma.
Se estiver usando, adicione o vinho branco e deixe evaporar completamente, raspando o fundo da panela para soltar os sabores. Em seguida, incorpore as ervilhas e o caldo de legumes. Deixe cozinhar por 3-4 minutos até as ervilhas ficarem macias, mas ainda tenras.
Vierta la nata fresca en la sartén y deje calentar, sin hervir intensamente. Sazona con sal y pimienta al gusto. Recuerde que el prosciutto ya es salado y el parmesano también contribuirá para el sabor.
Añada la pasta al dente escurrida directamente a la salsa en la sartén. Junte el queso parmesano rallado y mezcle bien. Si la salsa parece muy espesa, añada un poco del agua de la cocción de la pasta reservada, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.
Continúe cocinando y revolviendo por 1-2 minutos más, permitiendo que la pasta absorba los sabores de la salsa y termine la cocción. Finalice con el perejil fresco picado. Sirva inmediatamente, con parmesano extra rallado por encima, si lo desea.
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- Añada ralladura fina de limón siciliano y una pizca de nuez moscada rallada al momento para aclarar las notas cremosas de la salsa. - Incorpore champiñones paris laminados y salteados junto con la chalota para enriquecer el plato con textura terrosa. - Añada tiras finas de calabacín italiano salteadas rápidamente junto a los guisantes para un toque verde extra.
- El prosciutto cotto puede sustituirse por jamón de Parma picado finamente o bacon en cubos pequeños dorados. - La nata fresca se puede cambiar por nata pasteurizada con un contenido de materia grasa superior al 35%. - El penne puede sustituirse por rigatoni, conchiglie o fusilli, pastas cortas que capturan bien las salsas a base de nata.
Almacene en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 2 días. Recaliente a fuego bajo añadiendo un chorrito de leche para recomponer la emulsión de la salsa.
No recomendamos congelar este plato, ya que la crema y el almidón de la masa tienden a cortarse y perder la textura sedosa al descongelarse.
Sirva com salada de folhas amargas como rúcula e radicchio temperadas com vinagrete balsâmico e vinho branco seco refrescante.
El cotto es un jamón cocido suave y menos salado, que soporta el calor de la sartén sin quedar excesivamente fibroso o duro.
Mantenga el fuego bajo y añada caldo tibio o un poco del agua de la pasta antes de verter la nata fresca en la sartén.
Los guisantes en lata son muy blandos y se deshacen fácilmente; da preferencia a las congeladas, que mantienen un color verde vivo y textura firme.
El almidón presente en esa agua actúa como ligante natural entre la grasa de la nata, el queso rallado y la superficie de la pasta cocida.
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