Scones de Chocolate con Malta y Flor de Sal: Dulzura con Pincel Salino

Precaliente el horno a 200°C (400°F) y forre una bandeja grande con papel manteca. Un horno bien caliente es crucial para el crecimiento ideal de los scones.

En un tazón grande, tamiza y mezcla la harina, el azúcar granulada, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la malta en polvo. Usa un batidor de alambre para asegurar que todos los ingredientes secos estén bien incorporados y aireados.

Añade la mantequilla fría en cubos a los ingredientes secos. Usando un cortador de masa, dos tenedores o las yemas de los dedos, incorpore la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a una arena gruesa, con algunos trozos pequeños de mantequilla aún visibles. Esto crea bolsas de vapor que dejan los scones esponjosos.

Añada los tres tipos de chocolate picado (semiamargo, con leche y blanco) a la mezcla de harina y mantequilla. Mezcle delicadamente para que los pedazos de chocolate se distribuyan uniformemente por la masa, garantizando un sabor rico en cada bocado.

Haga un hueco en el centro de la mezcla seca. Vierte el buttermilk frío y mezcla con una espátula o con las manos hasta que la masa apenas se una. La masa debe quedar un poco pegajosa; el secreto de esta receta es no amasar demasiado, solo lo suficiente para combinar.

Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada. Presiónela suavemente con las manos, formando un disco de aproximadamente 2 a 2,5 cm de espesor. Evite la manipulación excesiva para no desarrollar el gluten, lo que endurecería los scones.

Con un cortador de galletas redondo de 6 cm (2,5 pulgadas), o un cuchillo afilado, corte la masa en scones. Reúna los trozos restantes de la masa, presiónelos nuevamente y corte más scones, repitiendo el proceso el mínimo de veces posible para mantener la ligereza.

Coloca los scones en la bandeja para hornear preparada, dejando un pequeño espacio entre ellos. Cepille la superficie de cada scone con el huevo batido, lo que ayudará a crear un dorado bonito y un acabado brillante al hornear.

Lleve al horno precalentado por 18 a 20 minutos, o hasta que estén dorados en la superficie y cocidos por dentro. Ellos deben haber crecido significativamente y estar firmes al toque. Retire del horno y transfiera a una rejilla para enfriar.

Mientras los scones se enfrían, prepare el glaseado: En un tazón pequeño, mezcle el chocolate semiamargo picado, la mantequilla y el jarabe de glucosa. Caliente en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando entre ellos, hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla lisa. La técnica profesional es derretir lentamente para evitar que el chocolate se queme.

Añada la leche entera al glaseado derretido y mezcle bien hasta obtener una consistencia homogénea y brillante. Si el glaseado está demasiado espeso, agrega un poco más de leche, una cucharadita a la vez, hasta alcanzar la fluidez deseada para rociar.

Con los scones tibios, riéguelos generosamente con el glaseado de chocolate. Finalice inmediatamente espolvoreando flor de sal sobre el glaseado antes de que se seque, garantizando el contraste salado característico de la receta y realzando todos los sabores. Sirve inmediatamente.