Una explosión de texturas y sabores en cada mordida, con pollo crujiente, ensalada fresca y salsa cremosa de jalapeño.
Por
Equipe Receita Solta
"Estos tacos combinan la técnica de prensado del smash burger con tortillas de maíz y pollo molido sazonado con especias ahumadas. Acompañados de ensalada de repollo cítrica y salsa cremosa de jalapeño, unen crocancia y jugosidad práctica."
- La prensa firme de la tortilla sobre la bolita de pollo en la sartén caliente crea una costra dorada y adherencia uniforme. - El repollo marinado con limón y aceite proporciona frescura vegetal y acidez que contrasta con la carne sellada. - La salsa batida de jalapeño, ajo y crema de leche añade untuosidad equilibrada y un aroma característico.
Prepare the Creamy Jalapeño Sauce: En una licuadora o procesador de alimentos, combine la mayonesa, la crema, el jalapeño picado, el diente de ajo, el jugo de limón y las hojas de cilantro (si se usa). Procese hasta obtener una crema lisa y homogénea. Sazone con sal al gusto. Reserva en el refrigerador.
Prepare el Slaw de repollo: En un tazón mediano, mezcle el repollo en tiras, el cilantro picado y la cebolla morada. Riegue con el zumo de limón y el aceite de oliva, sazone con sal y pimienta negra al gusto. Mezcle bien para que todos los ingredientes queden envueltos. La respuesta corta es: déjelo descansar por 5 minutos para ablandar. Reserva.
Condimente el pollo: En un tazón, agrega el pollo molido, el pimentón ahumado, el comino, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta negra. Mezcle bien con las manos, asegurando que el condimento se distribuya uniformemente. El consejo más importante es no apretar demasiado la carne para no compactarla excesivamente.
Prepare los Tacos Smash: Caliente una sartén grande y pesada (de hierro fundido es ideal) a fuego medio-alto. Añada 1 cucharada de aceite de oliva. Tome una porción de pollo molido (cerca de 50g) y forme una bolita. Coloca la bolita en la sartén.
La técnica profesional es colocar una tortilla sobre la bolita de pollo cruda inmediatamente después de colocarla en la sartén. Usando una espátula grande y resistente, o incluso el fondo de una olla más pequeña, presiona firmemente la tortilla con el pollo contra el fondo de la sartén. Smash con fuerza para crear una capa fina y crujiente.
Cocine por 3-4 minutos, hasta que el pollo esté bien dorado y crujiente, y la tortilla comience a quedar dorada en los bordes. Si está usando queso, espolvoréelo sobre el pollo (del lado de la carne) antes de voltear. Voltee el taco y cocine por más 1-2 minutos para derretir el queso y tostar ligeramente la tortilla. Retira y reserva. Repita el proceso con el pollo y las tortillas restantes.
Monte los Tacos: Coloque el taco smash con el lado del pollo crujiente hacia arriba. Añada una generosa porción del slaw de repollo y finalice con la salsa cremosa de jalapeño. Sirva inmediatamente y disfrute de la explosión de sabores y texturas.
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- Añada queso mozzarella o cheddar rallado sobre el pollo apenas después de voltear la tortilla para formar una capa derretida. - Incorpore ralladura de limón y semillas de cilantro molidas al condimento del pollo para acentuar notas cítricas. - Sustituya la col lombarda por rodajas finas de rábano y pepino japonés para una ensalada de col ultra refrescante.
- El pollo molido puede ser hecho con carne de contramuslo triturada en el procesador para obtener textura más suculenta. - La nata para cocinar de la salsa puede sustituirse por yogur griego natural sin azúcar o mayonesa casera. - Las tortillas de maíz pueden ser cambiadas por discos pequeños de tortilla de trigo para un resultado más maleable.
Conserve las carnes smash ya listas y las guarniciones separadas en recipientes cerrados en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente los discos de taco en sartén caliente por 2 minutos para restaurar la crocancia de la base.
Congele solo las bolitas de pollo picado ya sazonadas, envueltas en film transparente, por hasta 2 meses. No congele los tacos montados ni la salsa con mayonesa y vegetales frescos.
Sirva con gajos de limón para exprimir al momento, rodajas de aguacate fresco condimentado con sal y pimienta, frijoles negros refritos y chips crocantes de maíz tipo totopos.
Una mezcla de partes iguales de pechuga y contramuslo deshuesado ofrece el equilibrio perfecto entre firmeza para prensar y contenido de grasa para mantener la jugosidad.
Coloque la carne directamente en la plancha caliente primero y prense la tortilla por encima; el pollo se cocinará rápidamente en capa fina por 3 minutos antes de usted voltear por 1 minuto.
Removiendo completamente las semillas y las membranas blancas internas del chile jalapeño, la salsa mantiene sabor aromático y vegetal con picante suave y equilibrado.
Sí, las tortillas listas de 15 cm funcionan muy bien; basta calentarlas ligeramente si están rígidas antes de llevar a la sartén caliente.
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