Tiramisú clásico

Prepare el café: Prepara un café expreso bien fuerte y déjalo enfriar por completo. Si desea, añada el licor de café o Marsala y reserve.

Prepare la crema de mascarpone: En un bol, bate las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una crema clara y esponjosa. Añada el mascarpone y mezcle delicadamente hasta incorporar bien.

Bata las claras a punto de nieve: En otro tazón limpio y seco, bate las claras con una pizca de sal hasta que comiencen a formarse picos. Añada el resto del azúcar poco a poco y continúe batiendo hasta obtener claras a punto de nieve firmes y brillantes.

Incorpore las claras a la crema: Con movimientos suaves y envolventes, añada las claras a punto de nieve a la crema de mascarpone en tres etapas, siempre con cuidado para no perder el aire.

Monte el tiramisú: En un recipiente rectangular (aproximadamente 20x30cm), extienda una fina capa de la crema en el fondo. Sumerja rápidamente cada galleta de champán en el café frío (solo 2 segundos de cada lado para no empapar) y disponga en una capa sobre la crema.

Capas: Cubra las galletas con la mitad de la crema restante, alisando bien. Repita el proceso con una capa más de galletas embebidas en café y finalice con el resto de la crema.

Refrigere: Cubra el recipiente con film plástico y lleve a la nevera por al menos 4 horas, o preferiblemente de un día para otro.

Finaliza: Antes de servir, espolvoree generosamente con cacao en polvo usando un colador. Si desea, añada virutas de chocolate semiamargo por encima.