Una receta clásica italiana americana para su mesa de domingo.
Por
Equipe Receita Solta
"Este Ziti al Forno traz camadas abundantes de massa tubular envolvidas em molho à bolonhesa aromático, creme de ricota temperada e muçarela gratinada. Um clássico italo-americano assado até borbulhar, com crosta dourada e interior incrivelmente cremoso."
- El precocinado de la masa bien al dente previene que los tubos queden demasiado blandos tras el tiempo prolongado de horno. - La mezcla de ricota fresca con huevo y queso parmesano crea una estructura firme que se mantiene sedosa entre las capas calientes. - La evaporación previa del vino tinto en el sofrito de la carne enriquece la salsa de tomate sin dejar residuo ácido residual.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la carne molida y cocine, deshaciéndola con una cuchara, hasta que se dore. Escurra el exceso de grasa.
Añade la cebolla picada a la olla y sofríe por 3-5 minutos, hasta que quede translúcida. Junte el ajo y cocine por más 1 minuto, hasta perfumar.
Vierta el vino tinto (si usa) y deje evaporar por 2-3 minutos. Agregue los tomates pelados, el caldo de carne, la hoja de laurel, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
Reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine por al menos 45 minutos (idealmente 1h30 a 2h), mezclando ocasionalmente. Cuanto más tiempo la salsa cocine, más sabroso quedará. Retire la hoja de laurel.
Mientras la salsa cocina, lleve una olla grande con agua y sal a hervir. Cocine la pasta Ziti de acuerdo con las instrucciones del empaque, pero déjela al dente, cerca de 2 minutos menos del tiempo recomendado. Escurre bien.
En un tazón mediano, combine la ricota, el huevo, 1/4 de taza de queso parmesano rallado, el perejil picado, la nuez moscada, sal y pimienta negra. Mezcle hasta obtener una pasta homogénea.
Precaliente el horno a 190°C. Engrase una fuente para horno grande (aproximadamente 23x33cm). Extienda una fina capa de salsa de carne en el fondo del recipiente para evitar que la masa se pegue.
Añada la mitad de la masa Ziti cocida sobre la salsa. Extienda cuidadosamente la mezcla de ricota sobre la masa, usando una cuchara o espátula.
Cubra la capa de ricotta con la mitad del resto de la salsa de carne. Esparza la mitad del queso mozzarella rallado sobre la salsa.
Repita las capas: añada la masa restante, el resto de la salsa de carne y cubra generosamente con el queso mozzarella restante y la 1/2 taza de parmesano rallado.
Cubre el refractario con papel aluminio y hornea por 20 minutos. Retire el papel aluminio y continúe horneando por más 20-25 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
Deje el Ziti Al Forno descansar por 10-15 minutos antes de servir. Esto ayuda a que los sabores se asienten y la estructura se firme, facilitando a la hora de cortar.
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- Incorpore espinaca cocida picada y escurrida a la crema de ricotta para introducir textura vegetal y color vibrante a las capas. - Agrega cubos pequeños de mozzarella de búfala fresca intercalados con la salsa para crear puntos elásticos de queso derretido. - Añada una pizca generosa de copos de chile seco al sofrito de la carne para una versión picante.
- La masa ziti puede ser sustituida con perfección por penne rigate, rigatoni o tortiglioni de sémola de trigo grano duro. - La carne vacuna molida puede ser combinada con partes iguales de salchicha de pierna porcina fresca sin piel desmenuzada en el sofrito. - La ricota fresca puede sustituirse por requesón bien escurrido batido con una pizca extra de sal y nuez moscada.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Recaliente rebanadas individuales en el horno convencional cubierto con papel aluminio o en el microondas.
Congele el plato montado antes de hornear o ya horneado y enfriado por hasta 3 meses. Bake directly from the freezer covered with aluminum foil for 50 minutes.
Sirva con ensalada de hojas verdes con tomates cherry y vinagreta de orégano, acompañado de rebanadas de pan de ajo casero.
El huevo actúa como emulsionante y ligante térmico, impidiendo que la ricota suelte suero y dejando la capa cremosa y uniforme al cortar.
La masa de sémola grano duro retiene mejor la firmeza; si usa masa común, reduzca aún más el tiempo de cocción en agua hirviendo.
La masa pre-cocida absorbe bastante líquido durante el período en que pasa en el horno, exigiendo salsa abundante para no secarse.
Hornee a 180°C cubierto y, en los últimos 10 minutos, retire el papel y active la función de dorar superior del horno a temperatura máxima.
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