लाल प्याज के सलाद के साथ किसी भी व्यंजन को बढ़ाने के लिए तुर्की रहस्य की खोज करें।
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Equipe Receita Solta
"Indispensable accompaniment of Turkish and Middle Eastern cuisine, this salad brings very thin slices of red onion massaged with sea salt, earthy sumac, fresh parsley and extra virgin olive oil with lemon."
- अर्ध-चंद्रमा में अल्ट्रा-थिन कट मसालों के अवशोषण की अनुमति देता है और स्लाइस की बनावट को नरम करता है। - समुद्री नमक के साथ प्याज की मालिश करने से तीखापन टूट जाता है और कड़वा तरल निकल जाता है। - सुमैक पाउडर (sumac) चमकदार रूबी रंग और अद्वितीय फल अम्लता प्रदान करता है जो अरब मेज़े के लिए विशिष्ट है।
लाल प्याज को बहुत पतला काटें। इस रेसिपी का रहस्य कट की नाजुकता है, जो प्याज को स्वादों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने की अनुमति देती है। अंतिम बनावट को अनुकूलित करते हुए, समान और पारभासी स्लाइस सुनिश्चित करने के लिए यहां एक मैंडोलिन उपयोगी हो सकता है।
एक बड़े कटोरे में, कटी हुई प्याज डालें। समुद्री नमक डालें और लगभग 2-3 मिनट तक हाथों से प्याज की मालिश करें। पेशेवर तकनीक यह है कि यह चरण प्याज को नरम करता है और इसकी तीक्ष्णता का हिस्सा हटा देता है, जिससे यह तालू के लिए अधिक नरम और सुखद हो जाता है।
प्याज में बन सकने वाले किसी भी अतिरिक्त तरल को निकाल दें। स्वाद को केंद्रित रखने और सलाद को पानी जैसा होने से रोकने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है। संक्षिप्त उत्तर है: प्याज का पानी निकाल दें।
प्याज में सुमैक पाउडर, ताजी कटी हुई अजमोद और नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सुमैक प्याज के सभी टुकड़ों में अपना खट्टा और मिट्टी जैसा स्वाद फैलाए। सरल शब्दों में: सभी मसालों को मिलाएं।
अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और फिर से मिलाएं। स्वाद लें और नमक या नींबू के रस को समायोजित करें, यदि आवश्यक हो, तो सही खट्टा-मीठा संतुलन की तलाश करें। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि अंतिम समायोजन के लिए परोसने से पहले हमेशा स्वाद लें।
सलाद को परोसने से पहले कम से कम 10-15 मिनट तक आराम करने दें। यह स्वादों को सामंजस्यपूर्ण और गहरा होने देता है, जिससे सुमैक-ज़्विबेल्न की जटिलता बढ़ जाती है। यह परिणाम पर बड़े प्रभाव के साथ आराम की एक छोटी अवधि है।
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- मीठे रस के छोटे विस्फोट और दृश्य विपरीत लाने के लिए ताजे अनार के बीज डालें। - कुरकुरे चबाने वाले तत्व बनाने के लिए मोटे तौर पर कटे हुए भुने हुए अखरोट जोड़ें। - प्याज को ताजे सलाद में बदलने के लिए जापानी खीरे के बहुत पतले स्लाइस मिलाएं।
- सुमैक को नींबू के छिलके और एक चुटकी मीठी पपरिका के संयोजन से बदला जा सकता है। - ताजी अजमोद (parsley) को बारीक कटे हुए धनिया या ताजी पुदीने की पत्तियों के साथ बदला या मिलाया जा सकता है। - ताजे नींबू के रस को हल्के सेब साइडर सिरके या हस्तनिर्मित अनार के गुड़ से बदला जा सकता है।
Store in an airtight glass jar under refrigeration for up to 5 days. नींबू और सुमैक के साथ मसाला एक निरंतर मैरिनेड के रूप में कार्य करता है, जिससे प्याज अधिक नरम और गहरे गुलाबी रंग का हो जाता है।
फ्रीजिंग की पूरी तरह से सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि कच्चे प्याज की वनस्पति कोशिकाएं बर्फ के साथ टूट जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप डीफ्रॉस्टिंग के बाद एक नरम और बिना कुरकुरी बनावट वाला आटा मिलता है।
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Sumac तुर्की और लेबनान में बहुत आम पिसी हुई लाल जामुन से प्राप्त एक मसाला है, जो ताज़ा खट्टा स्वाद देता है; is found in Arab emporiums and spice shops.
समुद्री नमक के साथ स्ट्रिप्स को मसाज करने की क्रिया सल्फरस रस को निकालती है जो तीखी जलन पैदा करती है, और नींबू का साइट्रिक एसिड वाष्पशील यौगिकों की तीक्ष्णता को बेअसर कर देता है।
उपयोग किया जा सकता है, लेकिन लाल प्याज को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि इसमें अधिक हल्का कसैलापन, स्वाभाविक रूप से मीठा स्वाद और लाल रंग होता है जो सुमैक के स्वर को बढ़ाता है।
यदि आप 1/2 चम्मच नमक के सही माप का उपयोग करते हैं तो कुल्ला करना आवश्यक नहीं है; सीज़न करने से पहले केवल शुद्ध तरल को निकालें और त्यागें।
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