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Master Receita Solta
"नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी टेंडरलोइन या स्ट्रिप स्टेक, गेहूं के आटे, फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रंब के साथ ट्रिपल विधि में ब्रेड किया हुआ, और सुनहरा होने तक तला हुआ। एक क्लासिक रेसिपी जो कुरकुरी परत और अंदर से रसीले मांस को जोड़ती है।"
- गेहूं, अंडे और ब्रेडक्रंब में अनुक्रमिक ब्रेडिंग एक निरंतर सीलिंग परत बनाती है जो मांस की भाप को बरकरार रखती है और वसा को रोकती है। - फिलेट्स की पतली कटिंग यह सुनिश्चित करती है कि मांस उस सटीक क्षण में नरम बिंदु तक पहुंच जाए जब पपड़ी सुनहरी हो जाती है। - नियंत्रित तापमान पर फ्राइंग आटे को अंदर से पूरी तरह पकने से पहले जलने से रोकता है।
स्टेक को पतले फिलेट्स में काटकर शुरू करें, यदि आवश्यक हो, और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
एक प्लेट में, गेहूं का आटा डालें और अलग रख दें।
एक कटोरे में, अंडों को कांटे से तब तक फेंटें जब तक कि वे एकसार न हो जाएं।
Em outro prato, coloque a farinha de rosca.
प्रत्येक स्टेक को पहले गेहूं के आटे में, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में ब्रेडक्रंब में पास करें।
एक तवे पर मध्यम आंच पर तेल गर्म करें।
ब्रेड किए हुए स्टेक को प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक तलें, या जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
स्टेक को कड़ाही से निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल से ढकी प्लेट पर रखें।
Sirva imediatamente com acompanhamentos a gosto.
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- भुने हुए स्वाद और उमामी देने के लिए ब्रेडक्रंब में आधा कप बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ मिलाएं। - मांस को सुगंधित करने के लिए फेंटे हुए अंडों में कीमा बनाया हुआ लहसुन या सूखा अजवायन और नींबू का छिलका डालें। - तले हुए स्टेक को टमाटर सॉस और मोज़ेरेला पनीर के साथ ढक दें और इसे Parmigiana Fillet में बदलने के लिए ओवन में ग्रैटिन करें।
- अल्काट्रा और कॉन्ट्राफिले को बहुत पतले कटे हुए कोक्सो मोल या स्लाइस किए हुए फिलेट मिग्नॉन से बदला जा सकता है। - बड़े और अधिक हवादार फ्लेक्स वाली परत के लिए सामान्य ब्रेडक्रंब को जापानी पैंको ब्रेडक्रंब से बदला जा सकता है। - पारंपरिक सोया वनस्पति तेल को उच्च तापमान का सामना करने के लिए मक्के या कपास के तेल से बदला जा सकता है।
तले हुए स्टेक को पेपर-टॉवल से ढके बंद कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक रखें। 200°C पर पहले से गरम ओवन में या एयरफ्रायर में 5 मिनट के लिए दोबारा गर्म करें; माइक्रोवेव से बचें ताकि क्रस्ट रबर जैसा न हो जाए।
आदर्श यह है कि पहले से ब्रेड किए हुए स्टेक को कच्चा ही फ्रीज करें, 2 घंटे के लिए बेकिंग ट्रे पर प्लास्टिक की शीट से अलग करें और फिर 3 महीने तक बैग में रखें। सीधे जमे हुए ही 170°C पर धीमी आंच पर तेल में तलें।
Sirva acompanhado de arroz branco fresco, feijão carioca bem temperado, purê de batatas rústico e salada de alface com tomates e rodelas de cebola.
A casca solta se o bife estiver muito úmido ao passar na farinha de trigo ou se a carne for colocada em óleo frio demais.
O óleo deve estar entre 175°C e 180°C; ao colocar um fósforo ou um pedaço de farinha, o óleo deve borbulhar ativamente sem queimar de imediato.
Sim, coloque em assadeira untada com azeite e asse a 200°C por cerca de 20 minutos virando na metade do tempo até dourar.
Sim, adicionar uma pitada de sal e pimenta à farinha de trigo e à farinha de rosca realça o sabor de cada camada do empanado.
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