गर्मियों की हल्कापन और मिठास के लिए फिर से तैयार की गई क्लासिक फ्रेंच मिठाई।
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Equipe Receita Solta
"Ramekins में व्यक्तिगत भागों में एक क्लासिक फ्रांसीसी मिठाई: अंडे, दूध, क्रीम और वेनिला के हल्के बैटर के नीचे बेक की गई बिना बीज वाली ताजी चेरी, पुडिंग और बेक की गई पैनकेक की बनावट के साथ। Polvilhada com açúcar de confeiteiro."
- फ्लाउग्नार्ड शैली का आटा ओवन में एक नाजुक मखमली क्रीम बनाने के लिए दूध के साथ अंडे और आटे को फेंटता है। - ताजी चेरी सुगंधित प्राकृतिक सिरप छोड़ती हैं जो 180°C पर 35 मिनट के दौरान क्रीम के साथ मिल जाती है। - रेमेकिन्स में मक्खन के ऊपर छिड़की गई चीनी किनारों पर एक कुरकुरी और कैरामेलयुक्त परत बनाती है।
<p><strong>रमेकिन्स तैयार करें:</strong> ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। छह व्यक्तिगत रैमेकिन्स को बिना नमक वाले मक्खन के साथ उदारतापूर्वक ग्रीस करें। फिर, प्रत्येक पर एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी छिड़कें, नीचे और किनारों को कवर करने के लिए सावधानी से घुमाएं। यह एक स्वादिष्ट कैरामेलिज़्ड क्रस्ट बनाता है और आटे को चिपकने से रोकता। सबसे महत्वपूर्ण टिप बिना किसी समस्या के अनमोल्ड करने के लिए एकदम सही ग्रीसिंग है।</p>
<p><strong>चेरी वितरित करें:</strong> तैयार चेरी को समान रूप से तैयार रमेकिन्स के बीच विभाजित करें, प्रत्येक के नीचे एक परत बनाएं। सुनिश्चित करें कि चेरी अच्छी तरह से सूखी हों ताकि वे आटे में अतिरिक्त पानी न छोड़ें। पेशेवर तकनीक यह सुनिश्चित करना है कि फल प्रत्येक सेवारत के लिए अच्छी तरह से वितरित किए जाएं, प्रत्येक काटने में स्वाद का अनुकूलन करें।</p>
<p><strong>आधार आटा तैयार करें:</strong> एक बड़े कटोरे में, शेष दानेदार चीनी (60 ग्राम) के साथ पूरे अंडे और जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि एक हल्का, झागदार और वॉल्यूम वाला मिश्रण न मिल जाए। यह प्रक्रिया हवा को शामिल करती है और क्लेफ़ौटिस की हल्कापन और हवादार बनावट के लिए मौलिक है। सरल शब्दों में: बेहतर परिणाम के लिए इस एयरोशन (aeration) चरण को न छोड़ें।</p>
<p><strong>तरल और सुगंध जोड़ें:</strong> अंडे और चीनी के मिश्रण में साबुत दूध, ताजी क्रीम और वैनिला अर्क मिलाएं। व्हिस्क के साथ धीरे से फेंटें, बस अच्छी तरह से मिलने तक। सिसिलियन नींबू का छिलका, यदि उपयोग किया जाता है, तो सूक्ष्म और सुगंधित खट्टे स्पर्श के लिए इस समय जोड़ा जाना चाहिए। संक्षिप्त उत्तर है: एकसार होने तक मिलाएं, अधिक न करें।</p>
<p><strong>आटा मिलाएं:</strong> तरल मिश्रण के ऊपर गेहूं का आटा छान लें, इसे धीरे-धीरे व्हिस्क या स्पैटुला के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि एक समान और पूरी तरह से गांठ रहित आटा प्राप्त न हो जाए। सबसे आम गलती आटा डालने के बाद बहुत अधिक फेंटना है, जो ग्लूटेन विकसित करता है और एक घनी और रबर जैसी बनावट का परिणाम देता है। केवल इतना मिलाएं कि आटा गायब हो जाए।
<p><strong>चेरी के ऊपर डालें:</strong> अत्यधिक सावधानी के साथ, ramekins में पहले से रखी चेरी के ऊपर तरल बैटर डालें। प्रत्येक रमेकिन को उसकी क्षमता के लगभग 3/4 तक भरें। यह क्लैफौटिस को पकने के दौरान बढ़ने और फूलने की अनुमति देता है, जिससे इसकी विशेषता और नेत्रहीन आकर्षक मात्रा बनती है। इस रेसिपी का रहस्य प्रति भाग आटे का सही अनुपात है।</p>
<p><strong>Asse o clafoutis:</strong> Leve os ramekins ao forno pré-aquecido a 180°C (350°F) e asse por aproximadamente 30-35 minutos. O clafoutis estará pronto quando estiver dourado, bem inflado e firme ao toque no centro. Um palito inserido na massa deve sair limpo. Evite abrir o forno frequentemente, pois isso pode fazer a massa murchar. A técnica profissional é observar a cor e a firmeza.</p>
<p><strong>Finalize e sirva:</strong> Retire os clafoutis do forno e deixe-os esfriar ligeiramente sobre uma grade antes de servir. O clafoutis tende a murchar um pouco ao sair do forno, o que é completamente normal. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar, para um acabamento elegante e um toque extra de doçura. Sirva morno para apreciar a textura perfeita e o aroma intenso das cerejas. A dica mais importante é degustá-lo ainda quentinho para uma experiência inesquecível.</p>
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- तरल बैटर में 1 बड़ा चम्मच Kirsch (चेरी लिकर) या amaretto बादाम लिकर डालें। - ओवन में सुनहरा होने के लिए रखने से पहले रैमेकिन्स में क्रीम के ऊपर बादाम के स्लाइस छिड़कें। - फलों के सुगंधित नोट्स को बढ़ाने के लिए आटे में पीसे हुए सिसिलियन नींबू के छिलके डालें।
- As cerejas frescas podem ser substituídas por amoras pretas frescas, framboesas ou fatias finas de ameixa vermelha. - O creme de leite fresco pode ser substituído por leite integral com 1 colher de manteiga derretida. - O açúcar granulado pode ser substituído por açúcar demerara triturado mantendo a mesma medida da receita.
रेमेकिन्स को प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। Pudding ke asli naram texture ke sath gunguna khane ke liye, ise electric oven mein 160°C par 6 minute tak garam karen.
Freezing ready-made clafoutis is not recommended, as the custard-type dough based on eggs and milk releases liquid and loses the satin texture when thawed.
यह वेनिला बीन आइसक्रीम, बिना चीनी के फेंटे हुए हल्के व्हिप्ड क्रीम, एस्प्रेसो कॉफी या सॉटर्नेस डेज़र्ट वाइन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
Clafoutis में क्रिस्पी या पफ पेस्ट्री क्रस्ट नहीं होता है; as frutas são cobertas diretamente por uma massa líquida semilíquida que assa com textura fofa entre pudim e crepe.
पारंपरिक रूप से लिमोसिन क्षेत्र में गुठलियों को छोड़ दिया जाता है, जो ओवन में बादाम के सूक्ष्म नोट्स छोड़ते हैं; हालाँकि, बीज निकालना चबाने के लिए बहुत सुरक्षित और सुखद है।
O açúcar adere à manteiga nas paredes e carameliza durante o forneamento, facilitando o descolamento do creme e conferindo uma película estaladiça muito gostosa na borda.
हाँ, 24 सेमी व्यास के चिकना किए हुए उथले सिरेमिक डिश या मोल्ड का उपयोग करें, तापमान 180°C बनाए रखें और ओवन का समय लगभग 40 से 45 मिनट तक बढ़ाएं।
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