Por
Master Receita Solta
"A Baklava é uma das mais ilustres criações da doçaria turca e do Império Otomano, montada a partir da sobreposição minuciosa de finas folhas de massa folhada pinceladas generosamente com manteiga derretida. केंद्र में पिसी हुई अखरोट, रिफाइंड चीनी और दालचीनी पाउडर की एक सुगंधित फिलिंग होती है। ओवन में जाने से पहले ज्यामितीय हीरे के आकार में काटा गया, आटा 180°C पर 45 मिनट तक बेक होता है जब तक कि वह सुनहरी और कुरकुरी परतों में फूल न जाए। गर्मी से बाहर आने पर, इसे चीनी और सुगंधित शहद का एक गाढ़ा सिरप मिलता है, जो पत्तियों के बीच प्रवेश करके एक बेजोड़ कुरकुरी और चिकनी बनावट बनाता है।"
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि ओवन में पत्तियां अलग हो जाएं और परतदार हो जाएं, प्रत्येक पेस्ट्री शीट पर व्यक्तिगत रूप से पिघला हुआ मक्खन लगाएं। - Baklava को बेक करने से पहले हीरे या चौकोर आकार में काटें; ओवन के बाद काटने से सूखी पफ पेस्ट्री की पत्तियां बिखर जाती हैं और टूट जाती हैं। - ओवन से निकली बकलावा पर शहद और चीनी की गर्म चाशनी डालें ताकि बिना मुरझाए पूर्ण अवशोषण प्राप्त हो सके।
ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें।
मक्खन पिघलाएं और मोल्ड को थोड़े से मक्खन से चिकना करें।
प्रत्येक परत के बीच मक्खन ब्रश करते हुए, 5 परतों वाले पफ पेस्ट्री के साथ मोल्ड को लाइन करें।
एक कटोरे में, कुचले हुए अखरोट, चीनी और दालचीनी मिलाएं।
नट्स के मिश्रण को पैन में आटे के ऊपर फैलाएं।
मक्खन के साथ ब्रश करते हुए, पफ पेस्ट्री की 5 और परतें जोड़ना जारी रखें।
चाकू से बकलवा (Baklava) को हीरे या चौकोर आकार में काटें।
लगभग 45 मिनट तक या सुनहरा होने तक ओवन में बेक करें।
इस बीच, सिरप तैयार करें: एक पैन में, पानी, चीनी और शहद मिलाएं, और उबाल आने तक गर्म करें।
जब Baklava तैयार हो जाए, तो ओवन से निकालें और उस पर गर्म सिरप डालें।
परोसने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
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- Gaziantep शैली पिस्ता बकलावा: फिलिंग में विशेष रूप से कटे हुए हरे पिस्ता का उपयोग करें और सिरप से दालचीनी को हटा दें। - बकलावा रोल (सारागली): काटने और बेक करने से पहले अखरोट की फिलिंग को पेस्ट्री शीट में लपेटकर लंबे सिगार बनाएं। - Chocolate and hazelnut Baklava: आटे की परतों के बीच फिलिंग में डार्क चॉकलेट के छिलके के साथ कटे हुए हेज़लनट्स मिलाएं।
- कुचले हुए अखरोट को कटे हुए बिना नमक वाले हरे पिस्ता या भुने हुए छिले हुए बादाम के पाउडर से बदला जा सकता है। - टोस्टेड सुगंध और स्पष्ट परत प्राप्त करने के लिए पिघले हुए सामान्य मक्खन को स्पष्ट मक्खन (घी) से बदला जा सकता है। - O mel da calda pode ser substituído por xarope de flor de laranjeira ou melado de cana suave.
7 दिनों तक ठंडी और हवादार जगह पर आधे खुले कंटेनर में रखें। फ्रिज में बंद बर्तनों में न रखें, क्योंकि नमी जमा हो जाती है और पत्तियों का कुरकुरापन नरम हो जाता है।
असेंबल की गई और कच्ची कटी हुई Baklava को बेकिंग ट्रे में 18°C पर 90 दिनों तक फ्रीज करें। Bake directly frozen at 180°C for about 55 minutes and pour the hot honey syrup as soon as you take it out of the oven.
Sirva em temperatura ambiente acompanhada de café turco servido com a borra, chá preto forte em copos de vidro ou água mineral fresca.
बेक होने के बाद, पफ पेस्ट्री बेहद भंगुर और कुरकुरी हो जाती है। Trying to cut it would destroy the top blades; पहले से काटने से मक्खन और सिरप को आधार तक पहुंचने की अनुमति मिलती है।
Cook the syrup until it reaches the firm thread stage (thick reduction). बहुत पतली चाशनी में अतिरिक्त पानी होता है जो पके हुए आटे को हाइड्रेट करता है, जिससे बकलावा 24 घंटों में अपनी कुरकुरी बनावट खो देता है।
Phyllo आटा कागज की शीट की तरह बहुत पतला होता है और इसमें कोई वसा नहीं होती है, इसलिए प्रत्येक शीट के बीच मक्खन ब्रश करने की आवश्यकता होती है। सामान्य पफ पेस्ट्री में मक्खन के ब्लॉक होते हैं, जो मोटी और फूली हुई परतें बनाते हैं।
कम से कम 3 से 4 घंटे इंतजार करने की सलाह दी जाती है। आराम करने से नट्स को शहद की चाशनी को अवशोषित करने और चीनी को पफ पेस्ट्री की परतों के बीच बसने की अनुमति मिलती है, जिससे मिठाई स्थिर और स्वाद लेने में आसान हो जाती है।
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