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Master Receita Solta
"स्पेगेटी कार्बोनारा एक रोमन तैयारी है जो अंडे, परमेसन चीज़, पोर्क वसा और काली मिर्च के इमल्शन पर आधारित है। विधि में हैवी क्रीम का उपयोग नहीं किया जाता है, यह अंडों को एक चिकनी और मखमली क्रीम में बदलने के लिए ताजे पके हुए आटे की अवशिष्ट गर्मी पर निर्भर करता है। भुने हुए गुआनशियेल (guanciale) या बेकन का कुरकुरापन सॉस की मखमली बनावट के साथ विपरीत होता है। When emulsifying off the heat with the starchy cooking water, you get a dish with accentuated flavor and technical precision that should be tasted on the spot."
- Fritar o guanciale ou bacon em fogo médio até dourar e soltar a gordura que dará sabor à base. - Bater os ovos inteiros com o parmesão ralado fino até obter uma mistura pastosa e homogênea. - Emulsionar os ovos com a massa fora do fogo direto, adicionando água da fervura para não talhar.
एक बड़े बर्तन में, स्पेगेटी को नमकीन पानी में अल डेंटे होने तक पकाएं।
Meanwhile, in a frying pan, fry the guanciale or bacon over medium heat until crispy.
एक कटोरे में, सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक परमेसन पनीर के साथ अंडे को फेंटें।
जब पास्ता पक जाए, तो पकाने वाला थोड़ा पानी बचा लें और बाकी को छान लें।
निथारे हुए पास्ता को गुआंशियल के साथ कड़ाही में डालें, सीधे आंच से हटा दें।
अंडों को पकाने से बचने के लिए जल्दी से मिलाएं, एक मलाईदार सॉस बनाने में मदद करने के लिए खाना पकाने के पानी का थोड़ा सा हिस्सा डालें।
Finalize temperando com pimenta-do-reino a gosto.
तुरंत परोसें, यदि वांछित हो तो और परमेसन पनीर डालें।
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- रोम का पारंपरिक संस्करण: गहरा सुनहरा-पीला रंग प्राप्त करने के लिए 3 जर्दी और 1 पूरे अंडे का उपयोग करें। - With peas: अंतिम मिनटों में बेकन के साथ तली हुई आधा कप ताजी मटर डालें। - भुनी हुई मिर्च: मोटे तौर पर पीसने से पहले काली मिर्च के दानों को सूखे पैन में भूनें।
- गुआनसियल (guanciale) को अच्छी तरह से क्योर किए हुए बेकन क्यूब्स या स्लाइस की हुई इतालवी पान्सेटा (pancetta) से बदला जा सकता है। - परमेसन को पेकोरिनो रोमानो या दोनों के समान भागों के संयोजन से बदला जा सकता है। - स्पेगेटी को बुकातिनी या रिगाटोनी से बदला जा सकता है, अल डेंटे खाना पकाने को बनाए रखते हुए।
तुरंत सेवन करने की सलाह दी जाती है। यदि हिस्से बच जाते हैं, तो उन्हें फ्रिज में एक बंद बर्तन में 24 घंटे तक रखें और ठंडा या कमरे के तापमान पर खाएं, क्योंकि दोबारा गर्म करने से जर्दी फट सकती है।
इस व्यंजन को फ्रीज़ न करें। अवशिष्ट गर्मी में पके हुए कच्चे अंडों का नाजुक इमल्शन फ्रीजर में टूट जाता है, जिसके परिणामस्वरूप डीफ्रॉस्टिंग के बाद जलीय तरल और गीला आटा हो जाता है।
गर्म गहरे प्लेटों में परोसें, स्पेगेटी को एक करछुल के साथ लपेटें। कुरकुरे गुआंशियल क्यूब्स के साथ कवर करें और कसा हुआ पनीर और ताजी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।
O segredo é retirar a panela completamente do fogão antes de juntar a mistura de ovos e queijo. Mexa a massa sem parar com um pegador e adicione água morna do cozimento para controlar o calor.
पारंपरिक कार्बोनारा अपनी मलाईदार बनावट पूरी तरह से गुआंशियल की वसा, चीज़ और अंडे के प्रोटीन और पास्ता पकाने के पानी के स्टार्च के बीच पायस से प्राप्त करती है।
गुआनसियल को मसालों और मिर्च के साथ ठीक किए गए पोर्क गाल से बनाया जाता है, जबकि सामान्य बेकन सुअर के पेट से आता है और स्मोक्ड होता है, जिसमें अधिक स्पष्ट स्मोक्ड स्वाद होता है।
हाँ, कई रसोइये केवल जर्दी या प्रत्येक सफेद भाग के लिए दो जर्दी के अनुपात का उपयोग करना पसंद करते हैं, जो सॉस को और भी रेशमी बनावट और गहरा पीला रंग देता है।
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