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Master Receita Solta
"O homus tradicional é uma pasta milenar do Oriente Médio que processa grão-de-bico macio cozido com pasta de gergelim tahine, suco de limão e alho. Vale a pena preparar pela textura sedosa e pela densidade nutricional que enriquece entradas, lanches e pratos principais."
- Cozinhe o grão-de-bico até os grãos ficarem muito macios, desmanchando facilmente ao serem pressionados com os dedos. - Bata no processador ou liquidificador potente por pelo menos 4 a 5 minutos contínuos para atingir consistência aveludada. - Ajuste a textura final adicionando pequenas doses de água bem gelada durante o processamento para clarear e emulsionar a pasta.
एक ब्लेंडर या प्रोसेसर में, उबले हुए छोले, ताहिनी, नींबू का रस और कटा हुआ लहसुन डालें।
एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने तक सब कुछ फेंटें।
ब्लेंडर चालू रखते हुए, धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें।
यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो, तो वांछित स्थिरता आने तक धीरे-धीरे पानी डालें।
स्वादानुसार नमक डालें और मिलाने के लिए फिर से फेंटें।
Hummus को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और जैतून के तेल की एक बूंद और थोड़ी सी पपरिका के साथ सजाएं।
टोस्ट या ताजी सब्जियों के साथ परोसें।
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- भुने हुए लहसुन के साथ Hummus: कच्चे लहसुन को ओवन में भुने हुए लहसुन के पूरे सिर से बदलें ताकि मीठे और कारमेलिज्ड नोट्स मिल सकें। - चुकंदर का Hummus: - जीवंत बैंगनी रंग का पेस्ट प्राप्त करने के लिए मिश्रण के साथ आधा उबला हुआ चुकंदर प्रोसेस करें। - Hummus with fresh herbs: ताज़ा धनिया, अजमोद और पुदीने की पत्तियों को ताहिनी के साथ मिलाकर एक ताज़ा हरा संस्करण बनाएं।
- घर पर उबले हुए सूखे छोले: इसे अच्छी तरह से सूखाए हुए और बहते पानी में धोए गए डिब्बाबंद छोले (chickpeas) से बदला जा सकता है। - औद्योगिक ताहिनी: - इसे घर पर सफेद तिल को हल्का भूनकर और पेस्ट बनने तक जैतून के तेल के साथ पीसकर बनाया जा सकता है। - सजाने के लिए मीठी पेपरिका: - देहाती साइट्रस नोट के लिए स्मोक्ड पैप्रिका, जीरा पाउडर या सुमैक (sumagre) का उपयोग करें।
हम्मस को फ्रिज में बंद कांच के जार में 5 दिन तक रखें। हवा के संपर्क में आने पर सतह को सूखने या ऑक्सीकरण से बचाने के लिए ऊपर जैतून के तेल की एक पतली परत रखें।
इसे 90 दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में फ्रीज किया जा सकता है, विस्तार के लिए 1 सेमी जगह छोड़ दें। फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट करें और चमक वापस लाने के लिए 1 चम्मच ठंडा पानी मिलाकर कांटे या मिक्सर से दोबारा फेंटें।
गर्म आर्टिसनल पीटा ब्रेड, कुरकुरे साबुत अनाज टोस्ट, गाजर के स्लाइस और ताजी खीरे की पट्टियों के साथ परोसें। यह ग्रिल्ड मीट और अरबी टेबल के व्यंजनों जैसे किबे और फलाफेल के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
रहस्य यह है कि छोले से पहले ताहिनी को नींबू के साथ फेंटें और निरंतर इमल्सीफिकेशन के दौरान बर्फ के टुकड़ों के साथ पानी डालें।
पारदर्शी फिल्मों में सख्त रेशे होते हैं जो पूरी तरह से नहीं घुलते हैं; उन्हें हटाना रेशमी और बिना दानों वाली पेस्ट सुनिश्चित करता है।
नींबू के रस की कुछ और बूंदें और 1 चम्मच ठंडा पानी डालें और ताहिनी की कसैलेपन को संतुलित करने के लिए फिर से फेंटें।
Sim, o homus suporta muito bem o congelamento; basta bater rapidamente no mixer após o degelo para restaurar a textura aveludada.
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