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Master Receita Solta
"पारंपरिक हम्मस मध्य पूर्व का एक प्राचीन पेस्ट है जो ताहिनी तिल के पेस्ट, नींबू के रस और लहसुन के साथ पके हुए नरम छोले को प्रोसेस करके बनाया जाता है। यह अपनी रेशमी बनावट और पोषण घनत्व के लिए तैयार करने लायक है जो ऐपेटाइज़र, स्नैक्स और मुख्य व्यंजनों को समृद्ध करता है।"
- छोले को तब तक पकाएं जब तक कि दाने बहुत नरम न हो जाएं, उंगलियों से दबाने पर आसानी से टूट जाएं। - मखमली स्थिरता प्राप्त करने के लिए फूड प्रोसेसर या शक्तिशाली ब्लेंडर में कम से कम 4 से 5 मिनट तक लगातार चलाएं। - पेस्ट को हल्का और इमल्सीफाई करने के लिए प्रसंस्करण के दौरान बहुत ठंडा पानी की छोटी खुराक जोड़कर अंतिम बनावट को समायोजित करें।
एक ब्लेंडर या प्रोसेसर में, उबले हुए छोले, ताहिनी, नींबू का रस और कटा हुआ लहसुन डालें।
एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने तक सब कुछ फेंटें।
ब्लेंडर चालू रखते हुए, धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें।
यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो, तो वांछित स्थिरता आने तक धीरे-धीरे पानी डालें।
स्वादानुसार नमक डालें और मिलाने के लिए फिर से फेंटें।
Hummus को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और जैतून के तेल की एक बूंद और थोड़ी सी पपरिका के साथ सजाएं।
टोस्ट या ताजी सब्जियों के साथ परोसें।
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- भुने हुए लहसुन के साथ Hummus: कच्चे लहसुन को ओवन में भुने हुए लहसुन के पूरे सिर से बदलें ताकि मीठे और कारमेलिज्ड नोट्स मिल सकें। - चुकंदर का Hummus: - जीवंत बैंगनी रंग का पेस्ट प्राप्त करने के लिए मिश्रण के साथ आधा उबला हुआ चुकंदर प्रोसेस करें। - Hummus with fresh herbs: ताज़ा धनिया, अजमोद और पुदीने की पत्तियों को ताहिनी के साथ मिलाकर एक ताज़ा हरा संस्करण बनाएं।
- घर पर उबले हुए सूखे छोले: इसे अच्छी तरह से सूखाए हुए और बहते पानी में धोए गए डिब्बाबंद छोले (chickpeas) से बदला जा सकता है। - औद्योगिक ताहिनी: - इसे घर पर सफेद तिल को हल्का भूनकर और पेस्ट बनने तक जैतून के तेल के साथ पीसकर बनाया जा सकता है। - सजाने के लिए मीठी पेपरिका: - देहाती साइट्रस नोट के लिए स्मोक्ड पैप्रिका, जीरा पाउडर या सुमैक (sumagre) का उपयोग करें।
हम्मस को फ्रिज में बंद कांच के जार में 5 दिन तक रखें। हवा के संपर्क में आने पर सतह को सूखने या ऑक्सीकरण से बचाने के लिए ऊपर जैतून के तेल की एक पतली परत रखें।
इसे 90 दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में फ्रीज किया जा सकता है, विस्तार के लिए 1 सेमी जगह छोड़ दें। फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट करें और चमक वापस लाने के लिए 1 चम्मच ठंडा पानी मिलाकर कांटे या मिक्सर से दोबारा फेंटें।
गर्म आर्टिसनल पीटा ब्रेड, कुरकुरे साबुत अनाज टोस्ट, गाजर के स्लाइस और ताजी खीरे की पट्टियों के साथ परोसें। यह ग्रिल्ड मीट और अरबी टेबल के व्यंजनों जैसे किबे और फलाफेल के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
रहस्य यह है कि छोले से पहले ताहिनी को नींबू के साथ फेंटें और निरंतर इमल्सीफिकेशन के दौरान बर्फ के टुकड़ों के साथ पानी डालें।
पारदर्शी फिल्मों में सख्त रेशे होते हैं जो पूरी तरह से नहीं घुलते हैं; उन्हें हटाना रेशमी और बिना दानों वाली पेस्ट सुनिश्चित करता है।
नींबू के रस की कुछ और बूंदें और 1 चम्मच ठंडा पानी डालें और ताहिनी की कसैलेपन को संतुलित करने के लिए फिर से फेंटें।
हाँ, हमस (hummus) बहुत अच्छी तरह से जम जाता है; डीफ्रॉस्टिंग के बाद मखमली बनावट को बहाल करने के लिए बस मिक्सर में जल्दी से फेंटें।
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