ताजे समुद्री भोजन के साथ पास्ता की प्रामाणिक इतालवी रेसिपी की खोज करें, तटीय व्यंजनों के प्रेमियों के लिए एक दावत।
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Equipe Receita Solta
"प्रामाणिक स्पेगेटी एलो स्कोगलियो समुद्री भोजन की प्रचुरता का जश्न मनाता है, जैतून के तेल, लहसुन और चेरी टमाटर के सॉस में झींगे, कोमल स्क्विड, मसल्स और क्लैम को जोड़ता है। The natural broth of the shellfish emulsified with the starch-rich pasta water creates a rich and silky Mediterranean dish."
- सफेद वाइन की भाप में शेलफिश (mollusks) का खुलना समुद्री शोरबा पैदा करता है जो सॉस के लिए तरल आधार के रूप में कार्य करता है। - The staggered cooking of the fish prevents the squid and shrimp from hardening and getting an unwanted rubbery texture. - कड़ाही में जैतून के तेल और मिनरल स्टॉक के साथ अल डेंटे पास्ता का जोरदार इमल्शन बिना डेयरी के एक मखमली कोटिंग बनाता है।
मसल्स और वोंगोल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, जो खुले हों और छूने पर बंद न हों उन्हें फेंक दें। झींगे को साफ करें, छिलका और आंत निकाल दें। स्क्वीड को छल्ले या स्ट्रिप्स में काटें। Certifique-se de que todos os frutos do mar estejam impecavelmente limpos para o melhor sabor.
एक बड़ी और गहरी कड़ाही में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। कटा हुआ लहसुन और लाल मिर्च (dedo-de-moça) डालें। लगभग 1 मिनट तक भूनें, जब तक कि लहसुन सुगंधित न हो जाए, लेकिन भूरा न हो। पेशेवर तकनीक लहसुन को जलाना नहीं है, ताकि कड़वाहट से बचा जा सके।
पैन में वोंगोले और मसल्स डालें। Regue com o vinho branco seco e cubra imediatamente. 3-5 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि सभी गोले खुल न जाएं। जो न खुलें उन्हें त्याग दें। Remove the clams and mussels and set aside.
उसी पैन में, स्क्विड (squid) डालें और 2-3 मिनट तक सौते करें। वे नरम हो जाना चाहिए। चेरी टमाटर डालें और 5-7 मिनट तक और पकाएं, टमाटरों को उनके रस छोड़ने के लिए थोड़ा कुचल दें। नमक और काली मिर्च डालें।
जब सॉस गाढ़ा हो रहा हो, तो पैकेज के निर्देशों का पालन करते हुए, स्पेगेटी को उबलते नमकीन पानी में अल डेंटे होने तक पकाएं। पास्ता छानने से पहले खाना पकाने का लगभग 1 कप पानी बचा लें। सबसे महत्वपूर्ण टिप पास्ता को पूरी तरह से अल डेंटे पकाना है।
Add the shrimp to the skillet with the sauce and cook for only 2-3 minutes, until they are pink and cooked. आरक्षित मसल्स और क्लैम मिलाएं। कटी हुई अजमोद मिलाएं और एक रेशमी सॉस बनाने के लिए पास्ता पकाने का थोड़ा पानी डालें।
छने हुए स्पेगेटी को सीधे समुद्री भोजन सॉस के साथ पैन में स्थानांतरित करें। Stir vigorously for 1-2 minutes, allowing the pasta to absorb the flavors and the sauce to emulsify. यदि आवश्यक हो, तो वांछित स्थिरता के लिए पास्ता पकाने का अधिक पानी डालें।
अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक धार और अधिक कटी हुई ताजी अजमोद के साथ समाप्त करें। Spaghetti allo Scoglio को गहरे कटोरे में परोसें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक के लिए समुद्री भोजन का एक उदार हिस्सा हो। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे बनाने के तुरंत बाद खाने से सबसे अधिक लाभ मिलता है।
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- रेसिपी की बनावट को समृद्ध करने के लिए स्क्विड के साथ कटे हुए प्री-कुक्ड ऑक्टोपस के टेंटेकल्स डालें। - पकवान के समुद्री सुगंध को हल्का करने के लिए पैन में एक चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें। - पूरे सॉस में लगातार गर्माहट लाने के लिए शुरुआती ऑलिव ऑयल में थोड़ी सूखी लाल मिर्च भूनें।
- Traditional durum wheat spaghetti can be replaced by high-quality semolina linguine or bavette. - चेरी टमाटर को कांटा से कुचले हुए डिब्बाबंद इतालवी छिले हुए टमाटरों से बदला जा सकता है ताकि सॉस अधिक गाढ़ा हो सके। - यदि आपको क्लैम नहीं मिलते हैं, तो ताजा मसल्स की मात्रा दोगुनी करें या उसी अनुपात में साफ कॉकल्स डालें।
अधिमानतः तुरंत सेवन करें। बचे हुए भोजन को फ्रिज में अधिकतम 24 घंटे तक रखा जा सकता है और धीरे से दोबारा गर्म किया जा सकता है।
हम इस व्यंजन को जमाने की सलाह नहीं देते हैं; पके हुए समुद्री भोजन और लंबे पास्ता बनावट खो देते हैं और डीफ्रॉस्टिंग में अतिरिक्त पानी छोड़ते हैं।
Serve with slices of rustic bread toasted in olive oil for dipping in the broth, accompanied by dry white wine like Pinot Grigio or Vermentino.
तेज़ आंच पर केवल 2 से 3 मिनट या धीमी आंच पर 45 मिनट से अधिक पकाएं; मध्यवर्ती समय फाइबर को सख्त कर देता है।
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ढक्कन के नीचे पकने के बाद बंद रहने वाले सभी शेलफिश को त्याग दें, क्योंकि यह इंगित करता है कि मोलस्क उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं था।
बहते पानी के नीचे छिलकों को रगड़ें, मूसल्स की दाढ़ी को बेस की तरफ खींचकर हटा दें और क्लैम्स को नमकीन पानी में भिगो दें।
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