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स्मूथ ग्लेज़ की ललित कला: मखमली टेक्सचर और संतुलित मिठास

- उस हवादार टॉपिंग की खोज करें जो अपनी हल्कापन और संतुलित मिठास के साथ केक और कपकेक में क्रांति लाती है।

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Equipe Receita Solta

स्मूथ ग्लेज़ की ललित कला: मखमली टेक्सचर और संतुलित मिठास
तैयारी15 min
पकाने का समय0 min
कितने लोगों के लिए12-18 कपकेक या 1 (20 सेमी) केक को कवर करता है
कठिनाईEasy
कैलोरी210 kcal

Resumo para quem tem pressa

"एक मखमली और संरचित टॉपिंग जो वेनिला के साथ फेंटे गए ताजे क्रीम की हल्कापन के साथ मस्कारपोन चीज़ की घनी चिकनाई को जोड़ती है। केक भरने और पाइपिंग बैग के साथ कपकेक को पिघले बिना सजाने के लिए एकदम सही।"

यह फ्रॉस्टिंग, अपनी बादल जैसी बनावट और सूक्ष्म रूप से मीठे स्वाद के साथ, उन लोगों के लिए एकदम सही है जो पारंपरिक क्रीम के लिए एक हल्का और सुरुचिपूर्ण विकल्प तलाश रहे हैं। सभी स्तरों के पेस्ट्री शेफ के लिए आदर्श।

O Que Você Precisa Saber

- O queijo mascarpone e o creme de leite fresco devem estar extremamente gelados para montar a emulsão correta. - O açúcar de confeiteiro dissolve sem deixar textura granulada e não altera a brancura límpida da cobertura. - Bater além do ponto de picos firmes desestabiliza a emulsão láctea, podendo transformar o creme em manteiga.

सामग्री

Ingredients

  • 300 g मस्करपोन पनीर (Mascarpone cheese)
  • 240 ml Fresh Heavy Cream
  • 50 g पिसी हुई चीनी
  • 1 teaspoon वेनिला अर्क
  • 1 pinch Salt

बनाने की विधि

Preparation Method

1

Professional technique mahatvapurn hai: शुरू करने से कम से कम 15 मिनट पहले मिक्सर के कटोरे और बीटर को फ्रीजर में रखें। यह सुनिश्चित करता है कि सभी सामग्री यथासंभव ठंडी रहें, जो फ्रॉस्टिंग की स्थिरता के लिए मौलिक है।

2

ठंडे कटोरे में, ठंडी मस्कारपोन चीज़ डालें। मध्यम-कम गति पर लगभग 1 मिनट तक फेंटें, जब तक कि यह नरम और मलाईदार न हो जाए। इस रेसिपी का रहस्य मस्कारपोन को अकेले बहुत ज़्यादा नहीं फेंटना है, ताकि यह फटे नहीं या अलग न हो जाए।

3

मिक्सर को धीमी गति पर रखते हुए, धीरे-धीरे छना हुआ कन्फेक्शनर चीनी, वेनिला और नमक की एक चुटकी डालें। तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से शामिल न हो जाए और मिश्रण चिकना और सजातीय न हो जाए। मिठास को आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

4

धीरे-धीरे, ठंडी भारी क्रीम को मैस्करपोन मिश्रण में डालें। मिक्सर की गति को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण सख्त चोटियों तक न पहुंच जाए और बनावट हल्की और हवादार न हो जाए। पकाने के सही समय से आगे न निकलने के लिए बारीकी से निगरानी करें।

5

O erro mais comum é bater em excesso. Pare de bater assim que os picos firmes se formarem e a cobertura estiver com consistência para decorar. O glacê deve estar leve, fofo e fácil de manusear com um saco de confeitar. Use imediatamente para obter os melhores resultados.

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शेफ़ की सलाह

- तैयारी शुरू करने से पहले मिक्सर के कटोरे और वायर व्हिस्क को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। - तरल पदार्थ डालने से पहले नरम करने के लिए कम गति पर केवल 1 मिनट के लिए मैस्करपोन को अकेले फेंटें। - धीरे-धीरे शामिल करने के लिए मिक्सर चालू करके ठंडी फ्रेश क्रीम को लगातार धार में डालें।

विविधताएँ

- एक ताज़ा खट्टे संस्करण बनाने के लिए बारीक कद्दूकस किया हुआ लेमन-ज़ेस्ट या संतरे का छिलका डालें। - मखमली चॉकलेट फ्रॉस्टिंग में बदलने के लिए 2 बड़े चम्मच छना हुआ 100% कोको पाउडर मिलाएं। - Mix 2 tablespoons of pure pistachio concentrated paste for a refined aromatic green cream.

विकल्प

- मस्कारपोन चीज़ को 1 चम्मच क्रीम के साथ नरम किए गए पारंपरिक ब्लॉक क्रीम चीज़ से बदला जा सकता है। - वनीला अर्क को वनीला बीन पेस्ट या प्राकृतिक कस्तूरी (cumaru) के छिलकों से बदला जा सकता है। - कन्फेक्शनर की चीनी को उसी अनुपात में छनी हुई अभेद्य चीनी से बदला जा सकता है।

कैसे रखें

एक एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक फ्रिज में रखें। यदि रेफ्रिजरेशन के दौरान हवा निकल जाए, तो उपयोग करने से पहले 20 सेकंड के लिए मैनुअल व्हिस्क के साथ धीरे से फेंटें।

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

व्हिप्ड मैस्करपोन फ्रॉस्टिंग को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मुक्त पानी क्रिस्टलीकृत हो जाता है और रेशमी बनावट को तोड़ देता है, जिसके परिणामस्वरूप डीफ्रॉस्टिंग पर तरल दही जैसा हो जाता है।

किसके साथ परोसें

अमेरिकी गाजर केक (carrot cake), वेनिला कपकेक, लाल फलों के टार्ट या पेव के लिए एकदम सही।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

Por que o glacê de mascarpone talhou e virou grumos amarelos?

Isso ocorre pelo excesso de batimento mecânico na batedeira ou pelo uso de ingredientes mornos; a gordura se separou do soro. Interrompa a batedeira assim que atingir picos firmes.

क्या यह ग्लेज़ पार्टियों में फ्रिज के बाहर रह सकता है?

मास्करपोन (mascarpone) और ताजी शुद्ध क्रीम होने के कारण, यह हल्के कमरे के तापमान (22°C तक) पर लगभग 2 घंटे तक रहता है; गर्म दिनों में, परोसने के समय तक केक को फ्रिज में रखें।

Can I dye this icing with food coloring?

हाँ, अच्छी गुणवत्ता वाले पानी में घुलनशील जेल डाई का उपयोग करें, इसे फेंटने के अंत में बूंद-बूंद करके डालें ताकि क्रीम की स्थिरता नरम न हो।

इस रेसिपी के लिए क्रीम का आदर्श वसा प्रतिशत क्या है?

Use pasteurized fresh heavy cream with a minimum lipid content of 35% fat (nata); versões de caixinha esterilizadas com 17% ou 20% não montam ponto de bico.

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