एक जीवंत और कुरकुरी रेसिपी जो छोले (chickpeas) को आपके व्यंजन का सितारा बनाती है।
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Equipe Receita Solta
"This roasted chickpea gains a dry and aromatic crust with the heat of the harissa paste, the freshness of the Sicilian lemon, and olive oil. एक कुरकुरा और प्रोटीन युक्त स्नैक जिसे तैयार करना आसान है, स्वस्थ एपरिटिफ या नमकीन गार्निश के रूप में उत्कृष्ट है।"
- अतिरिक्त भाप के बिना कुरकुरी बनावट प्राप्त करने के लिए साफ डिश टॉवल के साथ दानों को अच्छी तरह सुखाना निर्णायक कदम है। - जीरा और नींबू के छिलके के साथ मिलाया गया हरिसा एक मसालेदार और स्मोकी टॉपिंग बनाता है जो बेक करते समय दानों पर चिपक जाता है। - एक परत में चौड़ी बेकिंग ट्रे पर दूरी भाप से पकने से रोकती है और समान रूप से सुनहरा होने सुनिश्चित करती है।
ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। एक बड़ी बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज (parchment paper) के साथ लाइन करें। यह चरण सुनिश्चित करता है कि छोले समान रूप से बेक हों और चिपके नहीं।
सुनिश्चित करें कि छोले अच्छी तरह सूखे हों। किसी भी नमी को हटाने के लिए एक साफ डिश टॉवल या पेपर टॉवल का उपयोग करें। संक्षिप्त उत्तर है: सूखे छोले से एकदम सही कुरकुरापन मिलता है।
एक बड़े कटोरे में, सूखे छोले को जैतून के तेल, हरिसा, नींबू का रस और छिलका, जीरा, पैपरिका, लहसुन पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। Mix well so that all the grains are covered.
छोले को तैयार बेकिंग शीट पर एक ही परत में फैलाएं, बिना ढेर किए। The secret to this recipe is: não sobrecarregar a assadeira, permitindo que o ar quente circule e doure cada grão.
25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं, आधे समय में उन्हें पलट दें। जलने से बचाने के लिए ध्यान रखें।
ओवन से निकालें और परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। Finish with fresh chopped parsley. The professional technique is: परोसने से पहले प्रारंभिक ठंडा करना कुरकुराहट बढ़ाता है।
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भुनी हुई सुगंध और पूरक कुरकुरापन देने के लिए ओवन के अंतिम 10 मिनट में कच्चे सफेद तिल डालें। - देहाती हर्बल प्रोफाइल के लिए बेकिंग डिश में फैलाने से पहले मैरिनेड में ताजी थाइम या कटी हुई रोज़मेरी की पत्तियां मिलाएं। - मध्य पूर्व की विशिष्ट फल अम्लता को बढ़ाने के लिए अभी भी गर्म भुने हुए दानों को सुमैक (सुमैक) के एक चुटकी के साथ समाप्त करें।
- हरीसा पेस्ट को स्मोक्ड पेपरिका और जीरा पाउडर के साथ चिली पेस्ट से बदला जा सकता है। - सिसिलियन नींबू को ताजे ताहिती नींबू से बदला जा सकता है, अच्छी तरह से धोए गए हरे छिलके के रस और छिलके का उपयोग करके। - घर के बने उबले हुए छोले को अच्छी तरह से धोए गए और अच्छी तरह से छने हुए डिब्बाबंद छोले से बदला जा सकता है।
इसे एयरटाइट ढक्कन वाले कांच के जार में कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक रखें। क्रस्ट को नरम होने से बचाने के लिए फ्रिज में रखने से बचें।
बेक करने के बाद फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि अनाज नमी सोख लेते हैं और अपनी कुरकुरी बनावट खो देते हैं।
इसे ठंडी क्राफ्ट बीयर के साथ, सूखे दही (labneh), क्रीमी हमस या भूमध्यसागरीय सलाद के ऊपर एक ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।
प्रत्येक दाने को सूखे कपड़े से सुखाएं, 200°C के उच्च तापमान का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि बेकिंग शीट को ओवरलैप परतों के साथ ओवरलोड न करें।
हाँ, एयरफ्रायर में 190°C पर 15 से 18 मिनट तक बेक करें, टोकरी को हर 5 मिनट में हिलाते रहें जब तक कि वे बहुत सूखे और कुरकुरे न हो जाएं।
यह भुनी हुई लाल मिर्च, लहसुन, जीरा और धनिया पर आधारित उत्तरी अफ्रीका का एक विशिष्ट पेस्ट है, जिसमें मध्यम से तेज तीखापन होता है।
When roasting together with olive oil and spices, the lemon acidity caramelizes over the grain skin, intensifying the flavor crust.
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