क्लासिक रैटटुई का एक स्वस्थ और पौष्टिक रूप, जो ताजी सब्जियों और कॉटेज चीज़ की परतों के साथ इसे एक पौष्टिक ग्रैटिन में बदल देता है।
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Equipe Receita Solta
"जड़ी-बूटियों के साथ अनुभवी कॉटेज पनीर की हल्की क्रीम, टमाटर, मिर्च और देहाती सॉस के साथ भुने हुए बैंगन और तोरी की पतली परतें। परमेसन और मोज़ारेला पनीर पारंपरिक आटे या पास्ता की आवश्यकता के बिना एक सुनहरा बेक किया हुआ क्रस्ट बनाते हैं।"
- सब्जियों का 0.5 सेमी का समान कट अतिरिक्त पानी को बनाए बिना एक साथ खाना पकाने को सुनिश्चित करता है। - मिर्च और टमाटर को पहले से भूनने से प्राकृतिक शर्करा केंद्रित हो जाती है और बेस की नमी कम हो जाती है। - कॉटेज पनीर को परमेसन और जड़ी-बूटियों के साथ फेंटने से प्रोटीन भरावन को दृढ़ और मखमली बनावट मिलती है।
<p><strong>सब्जियां तैयार करें।</strong> बैंगन और तोरी को अच्छी तरह धो लें। दोनों को लगभग 0.5 सेमी मोटे गोल आकार में काट लें। समान रूप से पकना सुनिश्चित करने के लिए प्याज, लहसुन और मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।</p>
<p><strong>सब्जियों को भूनें।</strong> एक बड़े पैन या गहरे फ्राइंग पैन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज डालें और पारभासी होने तक भूनें। लहसुन और मिर्च डालें, और 5 मिनट तक पकाएं। बैंगन और तोरी के स्लाइस डालें, उन्हें हल्का सौते करें ताकि वे नरम हो जाएं और कुछ पानी छोड़ दें। नमक, काली मिर्च, अजवायन और थाइम के साथ सीजन करें। छिले हुए टमाटर (कुचले हुए) और टमाटर सॉस डालें। लगभग 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। पेशेवर तकनीक यह है कि बहुत अधिक न पकाएं ताकि सब्जियां कुछ संरचना बनाए रखें।</p>
<p><strong>मलाईदार कॉटेज प्रोटीन क्रीम तैयार करें।</strong> जब सब्जियां पक रही हों, तो क्रीम तैयार करें। एक मध्यम कटोरे में, कॉटेज पनीर, 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन पनीर, कटी हुई तुलसी और अजमोद, काली मिर्च और जायफल (यदि उपयोग करें) मिलाएं। एक सजातीय और मलाईदार क्रीम प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। Prove e ajuste o sal, se necessário.</p>
<p><strong>ग्रैटिन असेंबल करें।</strong> ओवन को 190°C पर प्रीहीट करें। एक मध्यम बेकिंग डिश (लगभग 20x30 सेमी) में, तल पर पकी हुई सब्जियों की सॉस की एक पतली परत फैलाएं। सॉस के ऊपर बैंगन और तोरी के स्लाइस की एक परत व्यवस्थित करें। कॉटेज क्रीम की एक उदार मात्रा के साथ कवर करें। परतों को दोहराएँ: सब्जी सॉस, सब्जियों के स्लाइस और कॉटेज क्रीम, सब्जी सॉस की एक परत के साथ समाप्त करते हुए। सबसे महत्वपूर्ण टिप संतुलित खाना पकाने के लिए सामग्री को समान रूप से वितरित करना है।</p>
<p><strong>फिनिश करें और बेक करें।</strong> ग्रैटिन के ऊपर बचा हुआ परमेसन पनीर और सारा कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला पनीर छिड़कें। डिश को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। एल्युमिनियम फॉयल हटा दें और 15 मिनट और बेक करें, या जब तक पनीर सुनहरा और बुलबुले वाला न हो जाए। परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें।</p>
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- Spicy version: टमाटर के तड़के में आधा चम्मच चिली फ्लेक्स डालें। - मशरूम के साथ संस्करण: सब्जियों की परतों के बीच जैतून के तेल में कटे हुए और सुनहरे ताजे मशरूम डालें। - सिंगल-सर्विंग वर्जन: ओवन के समय को 30 मिनट तक कम करके व्यक्तिगत रिफ्रैक्टरी रैमेकिन्स में नुस्खा तैयार करें।
- O queijo cottage pode ser substituído por ricota fresca amassada com duas colheres de azeite extra virgem. - तोरी (zucchini) को इटैलियन कद्दू के पतले गोल टुकड़ों या फर्म चोचो (chayote) के पतले स्लाइस से बदला जा सकता है। - कद्दूकस किए गए मोज़ेरेला की जगह बेकिंग के लिए कद्दूकस किया हुआ मीनास पाद्राओ चीज़ इस्तेमाल किया जा सकता है।
Store the gratin in a closed container in the refrigerator for up to 4 days. दोबारा गर्म करने के लिए, 15 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करके रखें या मध्यम शक्ति पर माइक्रोवेव में व्यक्तिगत हिस्से गर्म करें।
इस पकवान को बेक करने के बाद फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तोरी और बैंगन अपनी अखंडता खो देते हैं और डीफ़्रॉस्ट होने पर अत्यधिक पानी छोड़ते हैं। यदि आप फ्रीज करना चाहते हैं, तो तैयार और कच्चे हिस्सों को 1 महीने तक फ्रीज करें।
Serve with a green arugula salad with lemon and olive oil, grilled chicken fillet, or slices of rustic thick-crust bread toasted in olive oil.
30 मिनट के लिए एल्यूमीनियम पन्नी के साथ 190°C पर बेक करें और मोज़ेरेला को सुनहरा करने के लिए अंतिम 15 मिनट में कवर हटा दें।
आवश्यक नहीं है; a casca preserva a integridade das rodelas durante o cozimento e confere textura ao gratinado.
पानी सुखाने के लिए टमाटर के तड़के को अच्छी तरह गर्म करें और क्रीम मिलाने से पहले कॉटेज चीज़ को छलनी में छान लें।
हाँ, तैयार रिकोटा क्रीम का उपयोग 750 ग्राम के समान अनुपात में उत्कृष्ट घनत्व बनाए रखते हुए किया जा सकता है।
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