जॉर्डन के स्वादों का एक विस्फोट जो जीवंत बाजारों और यादगार रात्रिभोजों की याद दिलाता है।
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Equipe Receita Solta
"सीरियाई काली मिर्च, ताजा पुदीना और बारीक कटे लाल प्याज के साथ तैयार किए गए कीमा बनाए हुए मेमने के सुगंधित कटार (skewers)। नींबू के साथ इमल्सीफाइड साइट्रस ताहिनी की मखमली सॉस के साथ आता है और भुने हुए पिस्ता और अनार के साथ समाप्त होता है।"
- O ato de amassar a carne moída com as mãos por 3 minutos ativa as proteínas para que as kaftas não quebrem na grelha. - A emulsão do tahine com limão e água gelada transforma a pasta densa em um creme claro, leve e aveludado. - A selagem em fogo médio-alto garante crosta externa tostada com o centro suculento e rosado da carne ovina.
<strong>Kafta मिश्रण तैयार करें:</strong> एक बड़े कटोरे में, कटा हुआ लाल प्याज, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, अजमोद और पुदीने के साथ कीमा बनाया हुआ भेड़ का मांस मिलाएं। सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियां एक समान बनावट और समान पकाने के लिए अच्छी तरह कटी हुई हों। संक्षिप्त उत्तर है: स्वाद और बनावट को संयोजित करने के लिए काफ्ता की सभी सामग्री को जोर से मिलाएं।
<strong>Tempere e amasse a carne:</strong> Adicione à mistura da carne a pimenta síria, cominho, páprica doce, sal e pimenta-do-reino moída. Misture tudo muito bem com as mãos, amassando a carne por pelo menos cinco minutos até que a mistura fique coesa e os temperos estejam completamente incorporados. A técnica profissional é: o amassamento intenso ativa as proteínas da carne, prevenindo que a kafta desfaça ao cozinhar.
<strong>काफ्ता (kaftas) को आकार दें:</strong> मिश्रण को 8-10 समान भागों में विभाजित करें। मांस को चिपकने से रोकने के लिए हाथों को थोड़ा गीला करके, प्रत्येक हिस्से को सिगार या सीख के आकार में ढालें। यदि आप लकड़ी के स्क्यूअर्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पानी में पहले से भिगोना याद रखें ताकि वे पकने के दौरान जल न जाएं। इस रेसिपी का रहस्य समान खाना पकाने के लिए आकार में एकरूपता है।
<strong>Prepare o molho de tahine cítrico:</strong> Em uma tigela pequena, combine o tahine com o suco de limão. Adicione a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, misturando vigorosamente com um batedor pequeno até obter uma consistência cremosa e fluida, de cor mais clara. Tempere com uma pitada de sal a gosto. Em termos simples: o tahine deve ficar um molho liso e esbranquiçado.
<strong>काफ्ता को ग्रिल या बेक करें:</strong> मध्यम-उच्च आंच पर एक बड़ी कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें, या ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। Kaftas को हर तरफ 3-4 मिनट तक सुनहरा होने तक ग्रिल करें और अंदर से पकने तक, या 15-20 मिनट तक बेक करें, आधे समय में पलटें। The most important tip is: सुनहरा रंग सुनिश्चित करने और kaftas को भाप में पकने से रोकने के लिए फ्राइंग पैन को ओवरलोड न करें।
<strong>Finish and serve:</strong> Arrange the hot and freshly prepared kaftas on a serving plate. सिट्रस ताहिनी सॉस के साथ उदारतापूर्वक डालें। रंग और ताजगी के स्पर्श के लिए भुने हुए और कटे हुए पिस्ता, अनार के बीज (यदि उपयोग कर रहे हैं) और कुछ ताजी पुदीने की पत्तियों के साथ छिड़क कर समाप्त करें। तुरंत परोसें और इस जॉर्डन के व्यंजन का आनंद लें।
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सॉस के साथ स्टिक पर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसने के लिए मांस को मिनी मीटबॉल के आकार में ढालें। - Kaftas को 200°C पर ओवन में प्याज और टमाटर के स्लाइस पर 18 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें। - अधिक मसालेदार प्रोफाइल के लिए मांस पेस्ट में नींबू का छिलका और काली मिर्च का एक चुटकी डालें।
- A carne de cordeiro moída pode ser substituída por carne bovina com 20% de gordura misturada com hortelã fresca. - O tahine tradicional de gergelim pode ser substituído por coalhada seca temperada com azeite e alho batido. - A pimenta síria baharat pode ser reproduzida com mistura de pimenta-do-reino, canela, cravo e noz-moscada moídos.
ग्रिल्ड काफ्ता को फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। ताहिनी सॉस रेफ्रिजरेशन के तहत 5 दिनों तक रहता है; यदि यह ठंड के साथ गाढ़ा हो जाता है, तो मलाईदार बिंदु को पुनर्प्राप्त करने के लिए ठंडे पानी के चम्मच के साथ फेंटें।
कच्चे मोल्डेड Kaftas बेकिंग शीट पर पूरी तरह से फ्रीज हो जाते हैं और फिर 3 महीने तक प्लास्टिक बैग में पैक किए जाते हैं। मध्यम आंच पर सीधे फ्रीजर से ग्रिल या बेक करें, सामान्य समय में 5 मिनट जोड़ें।
गर्म पीटा ब्रेड, टोस्टेड वर्मीसेली के साथ चावल और खीरे और टमाटर के सलाद के साथ परोसें। Syrah जैसी मध्यम शरीर वाली रेड वाइन का एक गिलास या ऑरेंज ब्लॉसम के साथ लेबनानी लेमोनेड बहुत अच्छी तरह मेल खाता है।
यह तब होता है जब मांस को बाइंडिंग बनाने के लिए पर्याप्त रूप से नहीं गूंथा जाता है या जब वसा की मात्रा बहुत कम होती है।
नींबू मिलाने पर पेस्ट गाढ़ा हो जाता है; जोर से फेंटना जारी रखें और तरल बनाने के लिए बहुत ठंडा पानी डालें।
हाँ, लेकिन मांस को आकार देने से पहले लकड़ी के कबाब को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें ताकि वे आग में न जलें।
मेमने का पैर या कंधा रसीले कोफ्ता (kaftas) के लिए दुबले मांस और वसा के बीच सटीक संतुलन प्रदान करता है।
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