जॉर्डन के स्वादों का एक विस्फोट जो जीवंत बाजारों और यादगार रात्रिभोजों की याद दिलाता है।
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Equipe Receita Solta
"सीरियाई काली मिर्च, ताजा पुदीना और बारीक कटे लाल प्याज के साथ तैयार किए गए कीमा बनाए हुए मेमने के सुगंधित कटार (skewers)। नींबू के साथ इमल्सीफाइड साइट्रस ताहिनी की मखमली सॉस के साथ आता है और भुने हुए पिस्ता और अनार के साथ समाप्त होता है।"
- कीमा बनाए हुए मांस को 3 मिनट तक हाथों से गूंधने की क्रिया प्रोटीन को सक्रिय करती है ताकि कोफ्ते (kaftas) ग्रिल पर न टूटें। - ताहिनी का नींबू और ठंडे पानी के साथ इमल्शन घने पेस्ट को एक हल्के और मखमली क्रीम में बदल देता है। - मध्यम-तेज आंच पर सेकने से भेड़ के मांस का बाहरी हिस्सा भुना हुआ और केंद्र रसीला और गुलाबी रहता है।
<strong>Kafta मिश्रण तैयार करें:</strong> एक बड़े कटोरे में, कटा हुआ लाल प्याज, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, अजमोद और पुदीने के साथ कीमा बनाया हुआ भेड़ का मांस मिलाएं। सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियां एक समान बनावट और समान पकाने के लिए अच्छी तरह कटी हुई हों। संक्षिप्त उत्तर है: स्वाद और बनावट को संयोजित करने के लिए काफ्ता की सभी सामग्री को जोर से मिलाएं।
<strong>मांस को सीजन करें और गूंधें:</strong> मांस के मिश्रण में सीरियन मिर्च, जीरा, मीठी लाल शिमला मिर्च, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सब कुछ हाथों से बहुत अच्छी तरह मिलाएं, मांस को कम से कम पांच मिनट तक गूंथें जब तक कि मिश्रण एकजुट न हो जाए और मसाले पूरी तरह से शामिल न हो जाएं। The professional technique is: अच्छी तरह से गूंथने से मांस के प्रोटीन सक्रिय हो जाते हैं, जिससे पकते समय कफ्ता टूटता नहीं है।
<strong>काफ्ता (kaftas) को आकार दें:</strong> मिश्रण को 8-10 समान भागों में विभाजित करें। मांस को चिपकने से रोकने के लिए हाथों को थोड़ा गीला करके, प्रत्येक हिस्से को सिगार या सीख के आकार में ढालें। यदि आप लकड़ी के स्क्यूअर्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पानी में पहले से भिगोना याद रखें ताकि वे पकने के दौरान जल न जाएं। इस रेसिपी का रहस्य समान खाना पकाने के लिए आकार में एकरूपता है।
<strong>साइट्रस ताहिनी सॉस तैयार करें:</strong> एक छोटे कटोरे में, ताहिनी को नींबू के रस के साथ मिलाएं। Add the cold water, one tablespoon at a time, mixing vigorously with a small whisk until you get a creamy and fluid consistency, of a lighter color. स्वादानुसार नमक की एक चुटकी के साथ सीजन करें। सरल शब्दों में: ताहिनी एक चिकनी और सफेद सॉस होनी चाहिए।
<strong>काफ्ता को ग्रिल या बेक करें:</strong> मध्यम-उच्च आंच पर एक बड़ी कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें, या ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। Kaftas को हर तरफ 3-4 मिनट तक सुनहरा होने तक ग्रिल करें और अंदर से पकने तक, या 15-20 मिनट तक बेक करें, आधे समय में पलटें। The most important tip is: सुनहरा रंग सुनिश्चित करने और kaftas को भाप में पकने से रोकने के लिए फ्राइंग पैन को ओवरलोड न करें।
<strong>Finish and serve:</strong> Arrange the hot and freshly prepared kaftas on a serving plate. सिट्रस ताहिनी सॉस के साथ उदारतापूर्वक डालें। रंग और ताजगी के स्पर्श के लिए भुने हुए और कटे हुए पिस्ता, अनार के बीज (यदि उपयोग कर रहे हैं) और कुछ ताजी पुदीने की पत्तियों के साथ छिड़क कर समाप्त करें। तुरंत परोसें और इस जॉर्डन के व्यंजन का आनंद लें।
Encontramos os melhores utensílios e ingredientes para você preparar सुगंधित लैम्ब कोफ्ता: साइट्रस ताहिनी और कुरकुरा पिस्ता com perfeição.
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सॉस के साथ स्टिक पर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसने के लिए मांस को मिनी मीटबॉल के आकार में ढालें। - Kaftas को 200°C पर ओवन में प्याज और टमाटर के स्लाइस पर 18 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें। - अधिक मसालेदार प्रोफाइल के लिए मांस पेस्ट में नींबू का छिलका और काली मिर्च का एक चुटकी डालें।
- कीमा बनाए गए मेमने के मांस को ताजी पुदीने के साथ मिश्रित 20% वसा वाले बीफ से बदला जा सकता है। - O tahine tradicional de gergelim pode ser substituído por coalhada seca temperada com azeite e alho batido. - सीरियन बहारत मिर्च को काली मिर्च, दालचीनी, लौंग और जायफल के मिश्रण से बनाया जा सकता है।
ग्रिल्ड काफ्ता को फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। ताहिनी सॉस रेफ्रिजरेशन के तहत 5 दिनों तक रहता है; यदि यह ठंड के साथ गाढ़ा हो जाता है, तो मलाईदार बिंदु को पुनर्प्राप्त करने के लिए ठंडे पानी के चम्मच के साथ फेंटें।
कच्चे मोल्डेड Kaftas बेकिंग शीट पर पूरी तरह से फ्रीज हो जाते हैं और फिर 3 महीने तक प्लास्टिक बैग में पैक किए जाते हैं। मध्यम आंच पर सीधे फ्रीजर से ग्रिल या बेक करें, सामान्य समय में 5 मिनट जोड़ें।
गर्म पीटा ब्रेड, टोस्टेड वर्मीसेली के साथ चावल और खीरे और टमाटर के सलाद के साथ परोसें। Syrah जैसी मध्यम शरीर वाली रेड वाइन का एक गिलास या ऑरेंज ब्लॉसम के साथ लेबनानी लेमोनेड बहुत अच्छी तरह मेल खाता है।
यह तब होता है जब मांस को बाइंडिंग बनाने के लिए पर्याप्त रूप से नहीं गूंथा जाता है या जब वसा की मात्रा बहुत कम होती है।
नींबू मिलाने पर पेस्ट गाढ़ा हो जाता है; जोर से फेंटना जारी रखें और तरल बनाने के लिए बहुत ठंडा पानी डालें।
हाँ, लेकिन मांस को आकार देने से पहले लकड़ी के कबाब को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें ताकि वे आग में न जलें।
मेमने का पैर या कंधा रसीले कोफ्ता (kaftas) के लिए दुबले मांस और वसा के बीच सटीक संतुलन प्रदान करता है।
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