Discover the art of Palestinian confectionery with these delicate cookies, perfect for celebrations and special coffees.
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Equipe Receita Solta
"पारंपरिक अरबी मा'मौल बिस्कुट बारीक सूजी, घी और ऑरेंज ब्लॉसम एसेंस से बना एक मक्खन जैसा और भुरभुरा आटा लाते हैं। सुगंधित खजूर पेस्ट या कटे हुए पिस्ता से भरे हुए और नक्काशीदार लकड़ी के सांचों में आकार दिए गए, पाउडर चीनी के साथ कवर किए गए।"
- पिघले हुए घी के साथ सूजी को लंबे समय तक आराम देने से सख्त दाने हाइड्रेट हो जाते हैं, जिससे मुंह में घुलने वाली बनावट सुनिश्चित होती है। - O uso de água de flor de laranjeira e mahlab infunde o aroma característico e autêntico da confeitaria tradicional levantina. - Cooking in a moderate oven at 180°C should brown only the base of the cookie, preserving the light surface and the mold design.
<strong>आटा तैयार करें (दिन 1):</strong> एक बड़े कटोरे में, सूजी, आटा, खमीर, महलाब (यदि उपयोग कर रहे हैं) और नमक मिलाएं। पिघला हुआ घी डालें, उंगलियों के पोरों से मिलाएं जब तक कि सूजी पूरी तरह से वसा को सोख न ले, एक नम फरोफ़ा (farofa) बन जाए। कटोरे को ढक दें और कमरे के तापमान पर कम से कम 8 घंटे के लिए, या आदर्श रूप से रात भर के लिए आराम करने दें। बनावट के लिए यह चरण महत्वपूर्ण है।
<strong>आटा हाइड्रेट करें (दिन 2):</strong> आराम के बाद, आटा सख्त हो जाएगा। Aos poucos, adicione o leite morno e o açúcar (se usar), sovando suavemente até a massa ficar homogênea e maleável. ज्यादा न गूंथें ताकि ग्लूटेन न बने। संतरे का फूल पानी डालें (यदि उपयोग कर रहे हैं)। यदि आटा बहुत सूखा है, तो एक और बड़ा चम्मच दूध डालें। Set aside.
<strong>खजूर की फिलिंग तैयार करें:</strong> एक छोटे पैन में, घी और खजूर का पेस्ट धीमी आंच पर चिकना और संभालने में आसान होने तक हिलाते हुए पिघलाएं। दालचीनी और इलायची डालें। आँच से हटाएँ और थोड़ा ठंडा होने दें। लगभग 10g की छोटी गेंदें बनाएं।
<strong>पिस्ता भरावन तैयार करें:</strong> एक कटोरे में, पिसे हुए पिस्ता, चीनी, पिघला हुआ घी, संतरे के फूल का पानी और गुलाब जल (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। Mix well until a moldable paste forms. Form small balls of approximately 8g each.
<strong>मामौल को आकार दें:</strong> आटे का एक छोटा सा हिस्सा (लगभग 20 ग्राम) लें, एक गेंद बनाएं और इसे अपनी हथेली में चपटा करें। केंद्र में फिलिंग (खजूर या पिस्ता) की एक छोटी गेंद रखें। फिलिंग के चारों ओर आटे को सावधानी से बंद करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरी तरह से सील है।
<strong>Use o Molde:</strong> Pressione a bolinha recheada em um molde de ma'amoul (preferencialmente de madeira ou silicone) para criar o desenho característico. Tap the mold against the work surface to unmold the cookie. यदि आपके पास मोल्ड नहीं है, तो आप सतह पर डिजाइन बनाने के लिए कांटे का उपयोग कर सकते हैं।
<strong>ओवन को प्रीहीट करें:</strong> ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें।
<strong>Ma'amoul बेक करें:</strong> कुकीज़ को बेकिंग ट्रे पर फैलाएं, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ दें। 15-20 मिनट तक बेक करें, या किनारों के हल्के सुनहरे होने तक। केंद्र हल्का रहना चाहिए।
<strong>ठंडा करें और समाप्त करें:</strong> ओवन से निकालें और संभालने से पहले पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक बार ठंडा होने पर, विशेष रूप से खजूर वाले पर, भरपूर मात्रा में पिसी हुई चीनी छिड़कें।
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- कटे हुए चिली अखरोट, पिसी हुई दालचीनी, चीनी और संतरे के फूल के पानी के साथ भरवां संस्करण तैयार करें। - ओरिएंटल मिठाई में एक ताजा बारीकियों को पेश करने के लिए पिस्ता फिलिंग में नींबू के छिलके का बारीक बुरादा डालें। - अधिक गहरे पुष्प नोट प्राप्त करने के लिए फिलिंग में ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर को शुद्ध गुलाब जल से बदलें।
- घी की जगह बिना किसी डेयरी अवशेष के घर का बना स्पष्ट मक्खन (clarified butter) या अच्छी गुणवत्ता वाले बिना नमक वाले मक्खन का उपयोग किया जा सकता है। - Mahlab (ground St. Lucie cherry seed) can be omitted or replaced with a pinch of nutmeg with cardamom. - खजूर का पेस्ट बिना गड्ढे वाली नरम सूखी खजूर को फूड प्रोसेसर में थोड़ा गर्म पानी और घी के साथ पीसकर बनाया जा सकता है।
बटर पेपर के साथ लाइन किए गए धातु के डिब्बे या एयरटाइट जार में ठंडी और सूखी जगह पर 20 दिनों तक रखें, बनावट बनाए रखें।
पहले से बेक की हुई और ठंडी कुकीज़ को बिना आइसिंग शुगर के एक सख्त कंटेनर में 3 महीने तक फ्रीज करें। कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें।
Serve traditionally with Arabic coffee with cardamom, freshly boiled mint tea, or floral infusions.
यह एक प्रकार की जंगली चेरी की पिसी हुई गिरी है जो बादाम और फूलों जैसा सूक्ष्म स्वाद देती है, जो मध्य पूर्वी आटे की विशेषता है।
Modele bolinhas recheadas na palma da mão, achate levemente e faça decorações geométricas na superfície utilizando uma pinça dentada.
सूजी में सख्त दाने होते हैं जिन्हें वसा को सोखने और आटे की संरचना को नरम करने के लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है।
नहीं; the surface should remain pale to highlight the reliefs of the design, cooking for only 15 to 20 minutes until firm.
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