दैनिक जीवन के लिए सचेत पाक कला का उत्सव, शरद ऋतु के स्वादों और सरल तैयारी के साथ।
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Equipe Receita Solta
"ओर्ज़ो पास्ता को जैतून के तेल में सुनहरा होने तक टोस्ट किया जाता है और रिसोट्टो की तरह शोरबे में पकाया जाता है, जिसे ऋषि और मसालों के साथ सुगंधित भुने हुए कद्दू के क्यूब्स के साथ जोड़ा जाता है। परमेसन चीज़ और मक्खन मखमली मलाई सुनिश्चित करते हैं, जिसे भुने हुए अखरोट के साथ समाप्त किया जाता है।"
- 200°C पर कद्दू को पहले से भूनने से प्राकृतिक शर्करा कैरामेलिज़ हो जाती है और मिट्टी का स्वाद केंद्रित हो जाता है। - जैतून के तेल में सूखे ओर्ज़ो (orzo) को 3 मिनट तक टोस्ट करने से पास्ता की सतह सील हो जाती है और बादाम के नोट मिलते हैं। - लगातार हिलाते हुए गर्म शोरबा का धीरे-धीरे जोड़ना अनाज से स्टार्च निकालता है, जिससे मलाईदार और घना इमल्शन बनता है।
Preheat the oven to 200°C. एक बड़ी बेकिंग ट्रे में, कद्दू के क्यूब्स को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल, आधी ऋषि की पत्तियों, पैप्रिका, दालचीनी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक कद्दू नरम और हल्का कारमेलिज्ड न हो जाए। फिनिशिंग के लिए आधी भुनी हुई ऋषि (Sage) बचाकर रखें।
जब कद्दू भुन रहा हो, तो अखरोट को भूनें: एक छोटे फ्राइंग पैन में, मध्यम-धीमी आंच पर, कटे हुए अखरोट को 3-5 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं। Be careful not to burn. आंच से उतारें और अलग रख दें।
एक मध्यम बर्तन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। ओर्ज़ो डालें और 3-4 मिनट तक भूनें, लगातार चलाते रहें, जब तक कि दाने सुनहरे और सुगंधित न हो जाएं। इस रेसिपी का रहस्य ओरज़ो को टोस्ट करना है, जो स्वाद और बनावट की एक आश्चर्यजनक परत जोड़ता है।
गरम सब्ज़ी का शोरबा, एक करछी बारी-बारी से डालना शुरू करें, लगातार चलाते रहें। अगली करछुल जोड़ने से पहले शोरबा को ओर्ज़ो द्वारा अवशोषित होने दें, जैसा कि आप रिसोट्टो के साथ करेंगे। लगभग 10-12 मिनट तक जारी रखें, या जब तक कि ओर्ज़ो (orzo) <i>al dente</i> न हो जाए। पेशेवर तकनीक शोरबा को गर्म रखना है ताकि खाना पकाना बाधित न हो।
When the orzo is almost ready, add the roasted pumpkin (reserve some to decorate), butter, and grated parmesan cheese. तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और चीज़ शामिल न हो जाए, एक मलाईदार बनावट बन जाए। आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
Sirva imediatamente em tigelas aquecidas. Finalize com as nozes tostadas, as folhas de sálvia assada reservadas e um toque de salsa fresca picada. Um fio de azeite extra virgem pode realçar os sabores. A dica mais importante é servir quente para apreciar a cremosidade.
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- Versão com cogumelos: adicione cogumelos frescos salteados no azeite junto com a abóbora no final do cozimento. - Versão picante: acrescente meia colher de chá de pimenta calabresa em flocos durante a tostagem do orzo na panela. - Versão com queijo de cabra: substitua metade do parmesão por queijo de cabra cremoso esfarelado na finalização.
- A abóbora cabotiá pode ser substituída por abóbora butternut, abóbora moranga ou cubos de cenoura doce. - A massa orzo (risoni) pode ser substituída por arroz arbóreo para risoto tradicional ou cevadinha em grãos. - As nozes pecãs podem ser substituídas por nozes comuns, castanhas-de-caju tostadas ou sementes de abóbora.
बचे हुए खाने को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। चूंकि आटा आराम करते समय तरल को अवशोषित करना जारी रखता है, इसलिए चमक वापस पाने के लिए दो से तीन बड़े चम्मच गर्म शोरबा या पानी डालकर धीमी आंच पर पैन में फिर से गरम करें।
इस तैयार व्यंजन को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पका हुआ ओरज़ो पास्ता स्पंजी हो जाता है और कद्दू पिघलने पर पानी में बदल जाता है। आगे की योजना बनाने के लिए, केवल भुने हुए कद्दू को क्यूब्स में 2 महीने तक फ्रीज करें।
Sirva com filé de frango grelhado com ervas, bisteca suína na brasa, salada de folhas de rúcula ou taça de vinho branco seco.
Orzo (risoni) is a wheat semolina pasta molded into the shape of a rice grain, cooking faster and releasing starch.
शुरुआती भुनाई एक सुरक्षात्मक बाहरी परत बनाती है जो ओर्ज़ो को टूटने से रोकती है, साथ ही एक सुखद भुनी हुई सुगंध भी देती है।
A casca da cabotiá fica completamente macia e comestível após assada no forno; basta lavar bem antes de cortar em cubos.
आप उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फ़िल्टर्ड पानी में पतला करें और रेसिपी में नमक कम करें, ताजी सुगंधित सामग्री के साथ बने घर के शोरबा को प्राथमिकता दें।
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