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नाइट नेक्टर: Aerated Blood Orange and Bitters Mousse

मिठाई के रूप में मिक्सोलॉजी की कला के लिए एक परिष्कृत श्रद्धांजलि।

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Equipe Receita Solta

नाइट नेक्टर: Aerated Blood Orange and Bitters Mousse
तैयारी30 min
पकाने का समय15 min
कितने लोगों के लिए6 servings
कठिनाईMedium
कैलोरी260 kcal

Resumo para quem tem pressa

"This airy dessert highlights the striking citrus profile and the reddish coloration of blood orange balanced by touches of botanical bitters. मध्यम चोटियों में फेंटे हुए क्रीम के साथ साइट्रस कर्ड का संलयन एक हल्की और रेशमी स्थिरता प्रदान करता है।"

Inspirada pela precisão e complexidade dos grandes coquetéis, esta mousse de laranja sanguínea e toques amargos é uma experiência gastronômica memorável. हल्का, सुंदर और स्वाद की परतों से भरा हुआ।

O Que Você Precisa Saber

- Cooking the egg yolks with citrus juice in a double boiler requires continuous low heat to avoid lumps of cooked egg. - जिलेटिन का सही हाइड्रेशन और निचोड़ना तरल संतुलन को बदले बिना गर्म कर्ड में इसके तुरंत घुलने की अनुमति देता है। - ठंडे संतरे के दही में हवादार व्हीप्ड क्रीम की नाजुक तह मूस की हल्कापन के लिए जिम्मेदार हवा के बुलबुले को संरक्षित करती है।

सामग्री

Ingredients

  • 3 इकाइयां (6g) जिलेटिन की पत्तियां
  • 200 ml ताजा और छना हुआ ब्लड ऑरेंज जूस
  • 1 tablespoon ब्लड ऑरेंज का महीन छिलका
  • 100 g Refined sugar
  • 3 units बड़े अंडे की जर्दी
  • 60 g ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, क्यूब्स में
  • 300 ml ताजी हैवी क्रीम (35% वसा, अच्छी तरह ठंडी की हुई)
  • 5-10 बूँदें खाद्य कड़वाहट सार (या स्वाद के लिए 1/2 चम्मच अंगोस्टुरा बिटर, अवशिष्ट अल्कोहल के साथ)
  • 3 बूँदें (वैकल्पिक) Orange blossom essence

बनाने की विधि

Preparation Method

1

जिलेटिन शीट्स को बहुत ठंडे पानी वाले कटोरे में लगभग 5 से 10 मिनट के लिए भिगोकर शुरू करें। उन्हें नरम और लचीला होना चाहिए। Caso use gelatina em pó, siga as instruções da embalagem para 6g, dissolvendo em um pouco de água fria.

2

गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, ब्लड ऑरेंज का रस, छिलका, रिफाइंड चीनी और अंडे की जर्दी मिलाएं। इस कटोरे को बेन-मैरी में ले जाएं, लगातार तार के व्हिस्क के साथ हिलाते रहें। तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, एक हल्की गाढ़ी क्रीम बन जाए जो चम्मच के पीछे को कवर करे। Não deixe ferver para evitar que as gemas cozinhem excessivamente.

3

Remove the bowl from the heat. Squeeze the hydrated gelatin leaves well to remove excess water. निचोड़ी हुई जिलेटिन को अभी भी गर्म संतरे की क्रीम में डालें, जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए तब तक जोर से हिलाएं। इसके बाद, ठंडे बिना नमक वाले मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटकर मिलाएं, जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए और क्रीम चिकनी और चमकदार न हो जाए।

4

ऑरेंज कर्ड (संतरे की मलाई) को दूसरे साफ बर्तन में निकालें। क्रीम की सतह को प्लास्टिक रैप से ढक दें, इसे सीधे छूते हुए ताकि फिल्म बनने से रोका जा सके। लगभग 1 से 2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें, या जब तक यह छूने में ठंडा न हो जाए, लेकिन अभी भी तरल हो और पूरी तरह से दृढ़ न हो। इस रेसिपी का रहस्य इस चरण में धैर्य है ताकि मूस में आदर्श बनावट हो।

5

जब संतरे का दही ठंडा हो जाए, तो ताजी क्रीम (बहुत ठंडी) को मिक्सर में या इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ फेंटें। बिटर एसेंस और, यदि वांछित हो, तो ऑरेंज ब्लॉसम एसेंस डालें। तब तक फेंटें जब तक क्रीम सख्त चोटियों तक न पहुंच जाए, लेकिन इसे मक्खन में बदलने से पहले रोक दें। बेहतर परिणाम के लिए पेशेवर तकनीक पहले से ठंडा किया हुआ कटोरा और व्हिस्क का उपयोग करना है।

6

ठंडे लेकिन फिर भी मलाईदार संतरे के दही के साथ, व्हीप्ड क्रीम को शामिल करना शुरू करें। सबसे पहले, व्हीप्ड क्रीम का लगभग एक तिहाई हिस्सा curd में डालें और धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर गति में, मिश्रण को हल्का करने और घनत्व को बराबर करने के लिए। यह अंतिम मिश्रण को मिलाने के लिए आधार तैयार करता है।

7

फिर, बची हुई व्हीप्ड क्रीम को संतरे के मिश्रण में मिलाएं। स्पैटुला के साथ मिलाना जारी रखें, धीरे-धीरे और घुमावदार तरीके से मिलाएं ताकि क्रीम की हवा बाहर न निकले और एक हल्की व हवादार मूस सुनिश्चित हो सके। Evite mexer em excesso para manter a delicadeza da textura e o volume da mousse.

8

मूस को अलग-अलग गिलासों में या परोसने के एक ही बर्तन में डालें। कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, या आदर्श रूप से रात भर के लिए, ताकि मूस सेट हो जाए और सही बनावट प्राप्त कर ले। आदर्श स्वाद के लिए, परोसने से 10 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, संतरे के छिलके या पुदीने की पत्तियों से सजाएं।

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शेफ़ की सलाह

- Cool the orange curd to room temperature before incorporating the whipped cream to avoid melting the fat in the cream. - स्थिरता और आदर्श मात्रा सुनिश्चित करने के लिए फेंटने से पहले ताजी क्रीम को 12 घंटे तक फ्रिज में रखें। - फल के प्राकृतिक नारंगी और लाल रंग को उभारने के लिए पारदर्शी कांच के कप या जार का उपयोग करें।

विविधताएँ

- Insert a thin layer of red fruit compote at the bottom of the glasses before pouring the fresh mousse. - कुरकुरापन देने के लिए मूस के सेट होने के बाद उसकी सतह पर बारीक कटे हुए कच्चे बिना नमक वाले पिस्ते छिड़कें। - एक परिष्कृत प्रोवेनकल फ्लोरल शेड प्राप्त करने के लिए हैवी क्रीम में शुद्ध ऑरेंज ब्लॉसम एसेंस की बूंदें मिलाएं।

विकल्प

- ब्लड ऑरेंज की जगह संतरे की अन्य किस्मों या नींबू के साथ अनार के रस का उपयोग किया जा सकता है। - जिलेटिन की पत्तियों को 30 मिली ठंडे पानी में हाइड्रेटेड 6 ग्राम रंगहीन पाउडर जिलेटिन से बदला जा सकता है। - बिटर एक्सट्रैक्ट की जगह अंगूर के छिलके के बारीक कतरन या एक चम्मच ऑरेंज लिकर का उपयोग किया जा सकता है।

कैसे रखें

फ्रिज में 4 दिनों तक प्लास्टिक रैप के साथ ढका रखें। इसे खुला छोड़ने से बचें ताकि यह फ्रिज की गंध को न सोखे।

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

O congelamento não é recomendado para mousses à base de gelatina e creme fresco, pois ocorre sinérese e perda de aeração ao descongelar.

किसके साथ परोसें

Sirva com biscoitos amanteigados tipo sablé, tuiles de amêndoa finas ou fatias finas de laranja sanguínea fresca.

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

साइट्रस मूस में कड़वे अर्क की बूंदों का क्या उद्देश्य है?

वानस्पतिक कड़वाहट चीनी की मिठास को तोड़ती है और ब्लड ऑरेंज छील के तेलों के गहरे खट्टे नोटों को बढ़ाती है।

ताजी क्रीम को बहुत अधिक फेंटने पर वह क्यों फट जाती है?

लंबे समय तक यांत्रिक घर्षण वसा ग्लोब्यूल्स की झिल्लियों को तोड़ता है, तरल मट्ठा को ठोस मक्खन से अलग करता है।

संतरे की क्रीम में जिलेटिन को गांठ बनने से कैसे रोकें?

Add the softened and drained gelatin right after removing the curd from the double boiler, when the cream is still very hot.

मूस को नरम कटिंग पॉइंट तक पहुंचने के लिए फ्रिज में कितना समय चाहिए?

O tempo mínimo necessário para estruturação da gelatina e estabilização da gordura é de 4 a 6 horas em temperatura constante.

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