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Parisian Citrus Gold: सेविल बिटर ऑरेंज मार्मलेड

इस क्लासिक और परिष्कृत रेसिपी के साथ अपनी रसोई में यूरोपीय सर्दियों के जीवंत स्वाद को कैद करें।

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Equipe Receita Solta

Parisian Citrus Gold: सेविल बिटर ऑरेंज मार्मलेड
तैयारी45 min
पकाने का समय120 min
कितने लोगों के लिएApproximately 1.5 kg (about 4-5 pots of 300g)
कठिनाईMedium
कैलोरी190 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Esta marmelada parisiense clássica utiliza laranjas amargas de Sevilha fatiadas finamente e cozidas pacientemente com açúcar cristal e pectina natural extraída das próprias sementes. एक महान और चमकदार संरक्षण जो क्रिस्टलीय मिठास और परिष्कृत कड़वाहट के बीच सही संतुलन बनाता है।"

A temporada de laranjas Sevilha é um convite irresistível para criar uma marmelada caseira. This detailed recipe offers all the secrets to a perfectly balanced, aromatic bitter orange marmalade with the ideal texture. Prepare-se para elevar seus cafés da manhã e brunches a um novo patamar de sabor.

O Que Você Precisa Saber

- O cozimento prévio das cascas fatiadas por duas horas amacia as fibras e remove o amargor excessivo da fruta - O saquinho de musselina com sementes e bagaço libera pectina natural gelificando a marmelada sem aditivos - O controle térmico a 105°C garante translucidez vívida e consistência que firma perfeitamente ao esfriar

सामग्री

आवश्यक सामग्री और तैयारी विधि

  • 1 kg Seville संतरे
  • 2 लीटर (छिलके पकाने के लिए) Water
  • 500 ml (चीनी घोलने के लिए) Water
  • 1.5 kg दानेदार चीनी (क्रिस्टल शुगर)
  • 2 tablespoons नींबू का रस (ताजा)

बनाने की विधि

आवश्यक सामग्री और तैयारी विधि

1

<p><strong>Wash and prepare the oranges:</strong> Wash the Seville oranges well. प्रत्येक संतरे को आधा काटें और रस निचोड़ें, बीज और गूदा निकाल दें। Save the seeds and pulp in a muslin bag, which will be essential for the pectin.</p>

2

<p><strong>Fatie as cascas:</strong> Com uma faca afiada, raspe suavemente o excesso de polpa branca do interior das cascas. Fatie as cascas em tiras finas ou mais grossas, conforme sua preferência de textura para a marmelada. Esta etapa define a apresentação final e a mordida.</p>

3

<p><strong>Cook the peels and pectin:</strong> In a large, heavy pot, place the sliced peels, the bag of seeds and pulp, and the 2 liters of water. उबलने तक तेज आंच पर रखें, फिर आंच कम करें और लगभग 1.5 से 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, या जब तक कि छिलके अच्छी तरह नरम न हो जाएं।</p>

4

<p><strong>पेक्टिन निकालें:</strong> मलमल की थैली को पैन से निकालें। पैन के अंदर सारा तरल और पेक्टिन निकालने के लिए इसे अच्छी तरह निचोड़ें। छोटे बैग को फेंक दें। Adicione o suco das laranjas espremidas anteriormente e o suco de limão à panela com as cascas e o líquido.</p>

5

<p><strong>Adicione o açúcar:</strong> Em uma panela separada, dissolva o açúcar cristal nos 500 ml de água, aquecendo em fogo baixo até que todos os cristais se dissolvam completamente. A resposta curta é: não adicione açúcar granulado diretamente à mistura de laranja fria, pois pode cristalizar.</p>

6

<p><strong>मिलाएं और उबालें:</strong> छिलकों और तरल के पैन में घुली हुई चीनी की चाशनी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। आंच बढ़ाएं और मुरब्बा को जोर से उबलने दें। <strong>पेशेवर तकनीक</strong> स्वाद विकसित करने और जेली बिंदु में तेजी लाने के लिए एक त्वरित और निरंतर उबाल बनाए रखना है।</p>

7

<p><strong>Test the jam point:</strong> Cook the marmalade for approximately 20-40 minutes, or until it reaches the jam point. Para testar, coloque uma colher de chá da marmelada em um prato gelado. Espere 30 segundos, empurre com o dedo; यदि इसमें झुर्रियां पड़ जाएं, तो यह तैयार है। एक और तरीका कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करना है: 104-105°C.</p>

8

<p><strong>Bottle the marmalade:</strong> Remove the pan from the heat. मार्मलेड को लगभग 10-15 मिनट तक आराम करने दें ताकि छिलके जार में समान रूप से वितरित हो जाएं। Envase a marmelada quente em potes esterilizados e feche bem. वैक्यूम बनाने के लिए जार को 5 मिनट के लिए उल्टा करें, फिर सामान्य स्थिति में लौट आएं।</p>

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शेफ़ की सलाह

- Amarre as sementes e o bagaço branco em um saquinho de tecido fino ou gaze culinária para retirar com facilidade da panela - Teste o ponto da geleia colocando uma colher do líquido em um pires previamente congelado; se enrugar ao empurrar, está pronta - Envase a marmelada ainda fervente em potes de vidro esterilizados, tampe e inverta de cabeça para baixo

विविधताएँ

- Adicione 2 colheres de sopa de uísque escocês ou licor de laranja Grand Marnier nos minutos finais de fervura da calda - Incorpore uma fava de baunilha cortada ao meio durante a cocção do açúcar para arredondar as notas aromáticas cítricas - Misture pedacinhos de gengibre cristalizado fatiados bem fino junto com as tiras de casca de laranja

विकल्प

- As laranjas amargas de Sevilha podem ser substituídas por laranjas da terra tradicionais brasileiras ou laranja-baia com limão - O açúcar cristal pode ser substituído por açúcar demerara, o que conferirá tonalidade âmbar mais escura e notas de caramelo - O suco de limão fresco pode ser trocado por suco puro de limão-siciliano na mesma medida

कैसे रखें

स्टरलाइज्ड और वैक्यूम-सील्ड जार को सूखी और ठंडी जगह पर 12 महीने तक रखें। जार खोलने के बाद, फ्रिज में 45 दिनों तक रेफ्रिजरेशन के तहत रखें, परोसने के लिए हमेशा साफ बर्तनों का उपयोग करें।

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

Freezing in glass jars is not recommended due to the risk of shattering and loss of the gelatinous texture. मार्मलेड में चीनी की उच्च सांद्रता फ्रीजर की आवश्यकता के बिना पेंट्री में लंबे समय तक संरक्षण सुनिश्चित करती है।

किसके साथ परोसें

Combines magnificently with sourdough toast, slices of buttery brioche, fresh scones and croissants. यह ब्लू चीज़ बोर्ड या हल्के गर्म ब्री चीज़ के साथ भी एक शानदार जोड़ी बनाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सेविले संतरे क्या हैं और मुरब्बे में उनका उपयोग क्यों किया जाता है?

ये आवश्यक तेलों और प्राकृतिक पेक्टिन की उच्च सांद्रता से भरपूर कड़वे संतरे हैं, जो महान खट्टे जैम के लिए आदर्श फल हैं।

कैसे पता करें कि मार्मलेड बिना थर्मामीटर के बिंदु पर पहुंच गया है?

Coloque uma colher do doce em um prato gelado; बीच में अपनी उंगली चलाएं, अगर जैम सिकुड़ जाता है और कट को बंद करने के लिए नहीं बहता है, तो यह तैयार है।

Por que guardar as sementes da laranja durante o preparo?

As sementes e membranas concentram a pectina vegetal que dá firmeza gelatinosa à calda de açúcar sem adição de espessantes químicos.

Por que esterilizar e inverter os potes de vidro quentes?

O calor da marmelada em contato com a tampa cria vácuo natural no resfriamento, impedindo a proliferação de fungos e bactérias.

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