अंडों को उस सटीक स्थिरता के साथ पकाने के लिए एक निश्चित मार्गदर्शिका जो आप चाहते हैं, मोलेट से लेकर अच्छी तरह से पके हुए तक।
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Equipe Receita Solta
"सटीक उबले अंडे प्राप्त करने के लिए तकनीकी गाइड: desde a gema cremosa e aveludada até a gema firme e macia. बर्फ के पानी में तत्काल थर्मल शॉक खाना पकाने को रोकता है और यह सुनिश्चित करता है कि छिलके बिना चिपके फिसल जाएं।"
- उबलते पानी से समय की गिनती सटीक थर्मल खाना पकाने के मानकीकरण को सुनिश्चित करती है। - छिलके के अंदर अंडे की सफेदी को सिकोड़ने के लिए 5 मिनट का बर्फ का स्नान, छीलने की क्रिया को त्वरित और साफ बनाता है। - मिनटों का नियंत्रण जर्दी की भौतिक अवस्थाओं (नरम, मलाईदार, दृढ़ या पकी हुई) को सटीक रूप से परिभाषित करता है।
अंडों को सावधानी से एक मध्यम पैन में एक परत में रखें। ठंडा पानी डालें जब तक कि अंडे पूरी तरह से डूब न जाएं, उनके ऊपर लगभग 2 सेमी पानी हो। पानी में एक चुटकी नमक मिलाने से अंडे के छिलके में दरार आने पर सफेदी को बाहर निकलने से रोका जा सकता है।
पैन को तेज आंच पर रखें और पानी के जोर से उबलने का इंतजार करें। जैसे ही पानी लगातार उबलने की स्थिति में आ जाए, समय को समायोजित करना महत्वपूर्ण है। जर्दी की वांछित स्थिरता के लिए इस क्षण से गिनें। यह सही बिंदु के लिए इस रेसिपी का रहस्य है।
अंडे पकने के दौरान बर्फ के पानी के साथ एक बड़ा कटोरा तैयार करें। जैसे ही वांछित खाना पकाने का समय पूरा हो जाए, अंडों को तुरंत बर्तन से बर्फ के पानी के कटोरे में स्थानांतरित करें। सबसे महत्वपूर्ण टिप खाना पकाने को रोकने के लिए उन्हें बर्फ के स्नान में झटका देना है।
अंडों को बर्फ के पानी में कम से कम 5 मिनट तक रहने दें, या जब तक वे छूने पर पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं। यह थर्मल शॉक जर्दी की बनावट और छीलने की प्रक्रिया के लिए महत्वपूर्ण है। सबसे आम गलती इस चरण को छोड़ना है, जिसके परिणामस्वरूप अंडे छीलना मुश्किल हो जाता है।
यदि चाहें, तो ठंडे बहते पानी के नीचे अंडों को छीलें। The water helps loosen the skin and wash away small pieces that may have remained. तुरंत परोसें या संरक्षण निर्देशों के अनुसार स्टोर करें। संक्षिप्त उत्तर है: उचित शीतलन अंतिम गुणवत्ता में सारा अंतर पैदा करता है।
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- नरम उबले अंडे (soft-boiled): ठीक 6 मिनट तक पकाएं और छोटी चम्मच के साथ छिलके में ही परोसें। - नरम उबले अंडे (जैमी): cozinhe por 7 minutos para clara totalmente firme e centro viscoso brilhante. - मेयोनेज़ सलाद के लिए अंडे: बिना हरे घेरे के पूरी तरह से पके हुए अंडे की जर्दी के लिए 9 से 10 मिनट तक पकाएं।
- विधि सफेद, लाल या फ्री-रेंज अंडों पर लागू होती है, खाना पकाने का समय समान रहता है। - यदि बर्फ के टुकड़े उपलब्ध न हों तो आइस बाथ की जगह लगातार बहता बहुत ठंडा पानी इस्तेमाल किया जा सकता है। - फिनिशिंग में फ्लोर डी सेल, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या खुली जर्दी पर भुने हुए तिल शामिल हो सकते हैं।
उबले हुए अंडों को बिना छिलके के फ्रिज में बंद कंटेनर में 7 दिनों तक रखें। यदि पहले से ही छीले हुए हैं, तो रोजाना बदले जाने वाले साफ पानी वाले जार में 3 दिनों तक डुबो कर रखें।
Freezing whole boiled eggs is not recommended, as the frozen egg white loses its elasticity completely, becoming rubbery, watery, and unpleasant to the palate.
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यह रिंग अधिक पकने या धीरे-धीरे ठंडा होने का परिणाम है; अंडे की जर्दी में मौजूद आयरन अंडे की सफेदी में मौजूद सल्फर के साथ प्रतिक्रिया करके आयरन सल्फाइड बनाता है। बर्फ पर झटका इस मलिनकिरण को रोकता है।
अंडों को सीधे उबलते पानी में डालने से टाइमर का सटीक नियंत्रण आसान हो जाता है और छिलके की आंतरिक झिल्ली को बहुत आसानी से हटाने में मदद मिलती है।
Para ovos grandes retirados direto da geladeira, o tempo exato é de 6 minutos e 30 segundos a 7 minutos em fervura média constante seguido de banho de gelo.
सिरका अंडे के छिलके में किसी भी आकस्मिक दरार के मामले में सफेद को जल्दी से जमा करने में मदद करता है, लेकिन आसानी से छीलने का निर्धारण कारक बर्फ के स्नान में झटका है।
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