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Sweet Pages: डार्क चॉकलेट, फ्लूर डी सेल और रास्पबेरी टार्ट

‘द ग्रेट बुक ऑफ चॉकलेट’ से प्रेरित एक पाक कृति

RS

Por

Equipe Receita Solta

Sweet Pages: डार्क चॉकलेट, फ्लूर डी सेल और रास्पबेरी टार्ट
तैयारी45 min
पकाने का समय25 min
कितने लोगों के लिए8 servings
कठिनाईMedium
कैलोरी480 kcal

Resumo para quem tem pressa

"यह परिष्कृत टार्ट कोको के साथ बटर बिस्किट के कुरकुरे बेस को 70% चॉकलेट के घने और मखमली गनाश के साथ जोड़ता है, जिसे समुद्री नमक और ताजी रसभरी के साथ समाप्त किया जाता है। एक प्रभावशाली मिठाई जो तीव्रता, मलाई और फलों की अम्लता को संतुलित करती है।"

यह पाई कोको को उसके शुद्धतम रूप में मनाती है, जो कुरकुरेपन, सूक्ष्म कड़वाहट और रसभरी की जीवंत ताजगी को जोड़ती है। साहित्यिक दोपहर और यादगार मुलाकातों के लिए एकदम सही।

O Que Você Precisa Saber

- O pré-assamento da base de biscoito com cacau por 10 minutos firma a estrutura de sustentação antes do recheio líquido. - A emulsão lenta do creme de leite aquecido sobre o chocolate picado resulta em um ganache acetinado, brilhante e sem bolhas. - A flor de sal adicionada ao ganache e salpicada na superfície acentua a profundidade aromática do cacau amargo.

सामग्री

Ingredients

  • 200 g Maizena बिस्कुट (या समान)
  • 100 g अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
  • 2 tablespoons Brown sugar
  • 1 tablespoon 100% कोको पाउडर
  • 1 pinch Salt
  • 300 g डार्क चॉकलेट (70% कोको), कटी हुई
  • 200 ml ताज़ी क्रीम (35% वसा)
  • 30 g बिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में और ठंडा
  • 1 teaspoon Vanilla extract
  • 0.5 teaspoon फ्लेर डी सेल (गनाश के लिए)
  • 150 g ताजा रसभरी
  • a gosto फ्लेर डी सेल (छिड़कने के लिए)
  • a gosto ताजी पुदीने की टहनियाँ

बनाने की विधि

Preparation Method

1

बिस्कुट को तब तक पीसें जब तक कि वे बारीक पाउडर न बन जाएं। एक कटोरे में, ब्राउन शुगर, 100% कोको पाउडर और नमक की एक चुटकी के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि मिश्रण सजातीय है।

2

बिस्कुट के चूरे में पिघला हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि चूरा नम न हो जाए और आकार देने में आसान न हो जाए। स्थिरता गीली रेत जैसी होनी चाहिए, लेकिन दृढ़।

3

Pressione a mistura firmemente no fundo e nas laterais de uma forma de torta com fundo removível (22-24 cm). Use o fundo de um copo ou os dedos para compactar bem a base.

4

Leve a base ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos. Retire e deixe esfriar completamente sobre uma grade. Este passo é crucial para a crocância.

5

Enquanto a base esfria, prepare o ganache. Em uma tigela resistente ao calor, coloque o chocolate meio amargo picado. Garanta que o chocolate esteja bem distribuído na tigela.

6

Heat the fresh heavy cream in a small saucepan, over medium heat, until it starts to boil slightly at the edges. जलने से बचने के लिए जोर से उबालें नहीं।

7

कटी हुई चॉकलेट के ऊपर गर्म क्रीम डालें। बिना हिलाए 2 मिनट तक रहने दें, जिससे क्रीम की गर्मी चॉकलेट को धीरे-धीरे और समान रूप से पिघला सके।

8

एक स्पैटुला के साथ, कटोरे के केंद्र से किनारों तक धीरे-धीरे हिलाना शुरू करें। एक चिकनी, चमकदार और बिना गांठ वाली क्रीम प्राप्त होने तक हिलाते रहें। इमल्शन यहाँ मौलिक है।

9

ठंडे मक्खन को क्यूब-दर-क्यूब शामिल करें, प्रत्येक जोड़ के साथ हिलाते हुए जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए और गनाश इमल्सीफाइड न हो जाए। वेनिला अर्क और 1/2 चम्मच फ्लूर डी सेल (समुद्री नमक) डालें, अच्छी तरह मिलाएं।

10

ठंडे कुरकुरे आधार पर गनाश डालें। सतह को समान रूप से कवर करने के लिए धीरे से फैलाएं। गनाश को सेट करने के लिए सांचे को धीरे से थपथपाएं।

11

पाई को फ्रिज में कम से कम 4 घंटे के लिए रखें, या आदर्श रूप से, रात भर, जब तक कि गनाश सख्त न हो जाए। इस कदम में धैर्य एक गुण है, जो आदर्श बनावट सुनिश्चित करता है।

12

परोसने से पहले, पाई को सावधानी से अनमोल्ड करें। साफ स्लाइस प्राप्त करने के लिए गर्म चाकू का उपयोग करें। यह प्रस्तुति पाई की सुंदरता और आपके काम की गुणवत्ता को उजागर करती है।

13

ताजी रसभरी के साथ उदारतापूर्वक सजाएं और टार्ट की सतह पर थोड़ा और समुद्री नमक छिड़कें। ताजगी और रंग के अंतिम स्पर्श के लिए पुदीने की टहनियाँ डालें।

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शेफ़ की सलाह

- Pique o chocolate meio amargo em pedaços bem pequenos e uniformes para que derreta completamente no calor do creme de leite. - Incorpore a manteiga fria em cubos ao final do ganache mexendo com espátula em movimentos circulares para conferir brilho espelhado. - Disponha as framboesas frescas inteiras sobre o topo apenas quando o ganache estiver levemente firme para que não afundem.

विविधताएँ

- कॉफी के साथ गनाश: add 1 teaspoon of instant coffee diluted in warm heavy cream to intensify the chocolate profile. - नट्स के साथ बेस: - पाई मोल्ड को लाइन करने से पहले बिस्कुट के आटे में 50 ग्राम भुने हुए और कुचले हुए हेज़लनट्स डालें। - लिकर का स्पर्श: बेस पर डालने से पहले गनाश में 1 बड़ा चम्मच Cointreau-टाइप ऑरेंज लिकर या ब्रांडी मिलाएं।

विकल्प

- मेज़ेना बिस्किट को कुचले हुए चॉकलेट बिस्किट, मैरी बिस्किट या सूखे बटर कुकीज़ से बदला जा सकता है। - 70% कोको वाली चॉकलेट को 50% सेमी-स्वीट चॉकलेट से बदला जा सकता है या यदि आप अधिक मीठा पसंद करते हैं तो मिल्क चॉकलेट के साथ मिलाया जा सकता है। - ताजी रसभरी को कटे हुए ताजे स्ट्रॉबेरी, बिना बीज वाली ताजी चेरी या पके हुए ब्लैकबेरी से बदला जा सकता है।

कैसे रखें

गनाश की सख्त स्थिरता और फलों की ताजगी बनाए रखने के लिए पाई को फ्रिज में 4 दिनों तक ढककर रखें। काटने से 15 मिनट पहले फ्रिज से निकालें ताकि चाकू आधार को तोड़े बिना आसानी से फिसल जाए।

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

A torta pode ser congelada inteira ou em fatias sem as framboesas frescas de topo por até 60 dias em recipiente hermético. Descongele na geladeira durante a noite e decore com as frutas frescas e flor de sal apenas no dia de servir.

किसके साथ परोसें

यह एक कप शुद्ध एस्प्रेसो कॉफी, रेड पोर्ट वाइन, बिना चीनी वाली फिल्टर कॉफी या सुगंधित अर्ल ग्रे ब्लैक टी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। क्लासिक प्रस्तुति के लिए, प्रत्येक स्लाइस को ताजी पुदीने की टहनी और बेरी सिरप के साथ परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

चॉकलेट गनाश के अंत में ठंडा मक्खन क्यों डालें?

आंच से दूर जोड़ा गया ठंडा मक्खन वसा को इमल्सीफाई करता है, एक रेशमी बनावट बनाता है और फिलिंग को चमकदार और मखमली फिनिश देता है।

बिस्कुट के आधार को तोड़े बिना पाई को कैसे काटें?

एक तेज चाकू को गर्म पानी में डुबोएं, पेपर टॉवल पर ब्लेड को सुखाएं और सीधे और एकल कट में ऊपर से नीचे तक धीरे से दबाएं।

क्या क्रीम के साथ मिश्रण के दौरान गनाश दही जैसा हो सकता है?

यदि आप क्रीम को बहुत अधिक गर्म करते हैं, तो वसा अलग हो सकती है; यदि यह दही बन जाए, तो 1 बड़ा चम्मच गर्म दूध डालें और सजातीय होने तक जोर से हिलाएं।

क्या मैं बिना हटाने योग्य तल वाले सामान्य केक मोल्ड का उपयोग कर सकता हूँ?

हटाने योग्य तल वाले मोल्ड की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है; यदि सामान्य ट्रे का उपयोग कर रहे हैं, तो अनमोल्ड करने के लिए चर्मपत्र कागज की क्रॉस स्ट्रिप्स के साथ नीचे और किनारों को लाइन करें।

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