आपकी थाली में एक इतालवी आत्मा, किसी भी समय के लिए एकदम सही कम्फर्ट फूड।
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Equipe Receita Solta
"इटली का एक देहाती और पारंपरिक व्यंजन जो छोटे पास्ता को छोले, छिलके वाले टमाटर और मिरेपोइक्स सॉट के गाढ़े शोरबा के साथ जोड़ता है। एक ही बर्तन में पकाया गया, यह मैश की हुई फलियों के कारण एक लिपटने वाली मलाईदार बनावट प्राप्त करता है।"
- प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन का धीमा सॉट सूप का मीठा और गहरा सुगंधित आधार बनाता है। - कांटे के साथ छोले के 1/3 हिस्से को मैश करने से स्टार्च निकलता है और बिना आटा डाले शोरबा गाढ़ा हो जाता है। - छोटा पास्ता सीधे टमाटर सॉस के साथ शोरबा में पकता है, पैन के सभी मसालों को अवशोषित करता है।
Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto, até perfumar, sem deixar dourar para não amargar. Este é o primeiro passo para construir a base aromática do seu prato, garantindo um sabor delicado desde o início da preparação.
प्याज, गाजर और अजवाइन (mirepoix) डालें। 5 से 7 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि सब्जियां नरम और पारभासी न हो जाएं। यह चरण सब्जियों की प्राकृतिक शर्करा को मुक्त करता है, मिठास और जटिलता की एक परत बनाता है जो 'Pasta e Ceci' के अंतिम शोरबा के लिए मौलिक होगी।
पैन में कटा हुआ छिला हुआ टमाटर डालें। चम्मच से बड़े टुकड़ों को मैश करते हुए 5 मिनट और पकाएं। यह टमाटर के स्वाद को केंद्रित करने में मदद करता है, जो सॉस की अम्लीय और फलदार रीढ़ बनाएगा। टमाटर को अत्यधिक अम्लता खोने और सामंजस्यपूर्ण रूप से एकीकृत होने के लिए पकाने की आवश्यकता होती है।
पके हुए छोले डालें। छोले (chickpeas) का लगभग 1/3 हिस्सा निकालें और पैन में वापस करने से पहले कांटे से मोटे तौर पर मैश करें। मैश किए हुए दाने शोरबे को गाढ़ा करने और मलाईदार टेक्सचर देने में मदद करेंगे, जबकि साबुत दाने एक सुखद और विविध स्वाद प्रदान करेंगे।
Despeje o caldo de legumes quente na panela. Tempere com sal e pimenta do reino. Leve à fervura e depois reduza o fogo, deixando cozinhar por cerca de 10 minutos para que os sabores se incorporem bem. Este tempo é crucial para a fusão de todos os ingredientes, criando uma profundidade de sabor surpreendente.
शॉर्ट पास्ता को सीधे शोरबे वाले बर्तन में डालें। पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं, या जब तक यह अल डेंटे न हो जाए। आटे को नीचे चिपकने से रोकने के लिए और इसे समान रूप से पकाने के लिए बार-बार हिलाएं, शोरबा के समृद्ध स्वादों को अवशोषित करें और मलाई के लिए स्टार्च छोड़ें।
Verifique a consistência; se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco mais de caldo de legumes quente. A pasta e ceci deve ser cremosa, mas não seca. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário, e finalize com a salsinha fresca picada. Sirva imediatamente, com parmesão ralado por cima, se desejar.
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- Adicione uma casca limpa de queijo parmesão ao caldo durante a fervura para infundir sabor umami no prato. - Acrescente folhas de couve-manteiga ou acelga fatiada nos últimos 5 minutos de cozimento da massa. - Refogue um pedaço pequeno de pancetta ou bacon picado junto com o alho para conferir notas defumadas.
- डिब्बाबंद छोले को पहले से प्रेशर कुकर में पके हुए सूखे छोले से बदला जा सकता है। - डिब्बाबंद छिले हुए टमाटर को 4 ताजे पके हुए बिना छिलके वाले बारीक कटे टमाटरों से बदला जा सकता है। - डिटालिनी आटे को पाद्रे-नोसो पास्ता, कोंचिग्लिना या टुकड़ों में टूटे हुए स्पेगेटी से बदला जा सकता है।
एक एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक फ्रिज में रखें। चूंकि आटा ठंडा होने पर तरल सोख लेता है, इसलिए कम आंच पर पैन में दोबारा गर्म करते समय 1/2 कप शोरबा या उबलता पानी डालें।
केवल सब्जियों और शोरबा के साथ छोले के आधार को पास्ता के बिना 90 दिनों तक फ्रीज करें। कच्चे आटे को केवल तभी पकाएं जब आप इसे डीफ़्रॉस्ट और परोसने वाले हों।
लहसुन और जैतून के तेल के साथ टोस्ट की हुई देहाती ब्रेड के स्लाइस, ताज़ा कसा हुआ परमेसन चीज़ और हल्की रेड वाइन के साथ परोसें।
O segredo está em amassar parte do grão-de-bico cozido e cozinhar a massa diretamente no caldo; o amido que a massa solta ao cozinhar emulsiona com o purê de grão-de-bico.
जब पास्ता अभी भी अल डेंटे हो और केंद्र में हल्का प्रतिरोध हो तो आग बंद कर दें, क्योंकि यह पैन को मेज पर ले जाने के समय में नरम हो जाता है।
हाँ, क्लासिक समकक्ष रेसिपी को 'Pasta e Fagioli' कहा जाता है, जो सुगंधित शोरबा को गाढ़ा करने के लिए कुछ दानों को मैश करने की समान तकनीक के साथ काम करती है।
हाँ, प्याज, गाजर और अजवाइन (मिरेपोइक्स) की क्लासिक तिकड़ी एक आवश्यक सुगंधित सामंजस्य बनाती है जो इटली के पारंपरिक शोरबा की प्रामाणिकता को परिभाषित करती है।
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