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कुरकुरी पंखुड़ियाँ: गोल्डन बेल्जियन चॉकलेट कुकीज़

बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम कुकीज़ के लिए एकदम सही रेसिपी, जो एक प्रसिद्ध शेफ के योग्य है।

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Equipe Receita Solta

कुरकुरी पंखुड़ियाँ: गोल्डन बेल्जियन चॉकलेट कुकीज़
तैयारी20 min
पकाने का समय12 min
कितने लोगों के लिए18 कुकीज़
कठिनाईMedium
कैलोरी250 kcal

Resumo para quem tem pressa

"इन कारीगर कुकीज़ में भंगुर सुनहरे किनारे और 70% बेल्जियम चॉकलेट के महान टुकड़ों से भरा नरम केंद्र होता है। ऊपर समुद्री नमक के क्रिस्टल कैरामेलिज्ड मिठास को संतुलित करते हैं।"

बेल्जियम चॉकलेट कुकीज़ की रेसिपी खोजें जो कुरकुरेपन और कोमलता को संतुलित करती है। Detalhada para perfeição, com dicas de chef e técnicas essenciais.

O Que Você Precisa Saber

- Cold dough rest: कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखने से मक्खन सख्त हो जाता है और बिस्कुट को बहुत अधिक फैलने से रोकता है। - शर्करा का संयोजन: ब्राउन शुगर और रिफाइंड चीनी का अनुपात कुरकुरी किनारों और नम और च्यूई केंद्र प्रदान करता है। - अतिरिक्त जर्दी का जोड़: अतिरिक्त जर्दी वसा को समृद्ध करती है और घनी और मखमली चबाने सुनिश्चित करती है।

सामग्री

सामग्री और तैयारी की विधि

  • 1 1/2 cups गेहूं का आटा टाइप 1, छना हुआ
  • 1 teaspoon बेकिंग सोडा
  • 1/2 teaspoon बारीक समुद्री नमक
  • 170 g अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
  • 3/4 cup पैक की हुई ब्राउन शुगर
  • 1/2 cup रिफाइंड चीनी
  • 1 unit बड़ा अंडा, कमरे के तापमान पर
  • 1 unit बड़ा अंडा जर्दी, कमरे के तापमान पर
  • 1 colher de chá Extrato de Baunilha Pura de boa qualidade
  • 250 g अच्छी गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट (70% कोको) की बूंदें या टुकड़े
  • 2 tablespoons फ्लेर डी सेल, फिनिशिंग के लिए (वैकल्पिक)

बनाने की विधि

सामग्री और तैयारी की विधि

1

Em uma tigela média, combine a farinha de trigo peneirada, o bicarbonato de sódio e o sal marinho. Misture bem com um batedor de arame para aerar e garantir que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos. Reserve essa mistura para uso posterior no processo.

2

पैडल-टाइप बीटर के साथ प्लैनेटरी मिक्सर में, कमरे के तापमान पर मक्खन को मध्यम-तेज गति पर लगभग 1 मिनट तक फेंटें, जब तक कि यह मलाईदार न हो जाए। ब्राउन शुगर और रिफाइंड चीनी डालें, 2-3 मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो जाए, कटोरे के किनारों को खुरचते रहें। सबसे महत्वपूर्ण टिप हवा को शामिल करने के लिए इस चरण में जल्दबाजी नहीं करना है।

3

Com a batedeira em velocidade baixa, adicione o ovo inteiro e a gema, um de cada vez, batendo bem após cada adição até incorporar. Incorpore o extrato de baunilha pura, batendo apenas até que tudo esteja homogêneo. O erro mais comum é bater demais após adicionar os ovos, o que pode desenvolver o glúten.

4

Reduza a velocidade da batedeira para o mínimo e adicione gradualmente a mistura de ingredientes secos à mistura úmida. Bata apenas até que a farinha desapareça e a massa esteja formada, tomando cuidado para não misturar em excesso. Misturar demais pode resultar em cookies duros.

5

मिक्सर से कटोरा निकालें और बेल्जियम चॉकलेट की बूंदें या टुकड़े डालें। चॉकलेट को धीरे से आटे में मोड़ने के लिए सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें, जिससे समान वितरण सुनिश्चित हो सके। यह कदम चॉकलेट को टूटने और बैटर को बहुत अधिक मिलाने से बचाने के लिए मैन्युअल रूप से किया जाता है।

6

कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और आटे को कम से कम 30 मिनट, आदर्श रूप से 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। पेशेवर तकनीक बैटर को ठंडा करना है, क्योंकि यह मक्खन को जमने में मदद करता है, कुकीज़ को बेकिंग के दौरान बहुत अधिक फैलने से रोकता है और स्वाद को तेज करता है। यह चरण वांछित बनावट के लिए मौलिक है।

7

Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F) e forre duas assadeiras grandes com papel manteiga ou tapetes de silicone. Use uma colher de sorvete (scoop) de 2 colheres de sopa para porcionar a massa, formando bolas uniformes. Disponha os cookies com um bom espaçamento entre eles na assadeira.

8

Asse por 10-12 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e firmes, e o centro ainda pareça macio e ligeiramente "cru". Os cookies continuarão a assar fora do forno, então não os cozinhe demais. Transfira imediatamente para uma grade de resfriamento para esfriar completamente.

9

Enquanto os cookies ainda estão quentes, se desejar, salpique uma pitada de flor de sal sobre cada um para realçar os sabores do chocolate. Deixe-os esfriar na grade para atingir a crocância perfeita nas bordas. Desfrute dessa delícia ainda morna ou completamente fria.

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शेफ़ की सलाह

- Corte a barra de chocolate belga em pedaços irregulares com faca pesada para obter poças derretidas e lascas crocantes. - Deixe espaço de pelo menos 5 cm entre cada porção de massa na assadeira para permitir a expansão no forno. - Salpique cristais finos de flor de sal imediatamente após retirar a assadeira do forno enquanto o topo está morno.

विविधताएँ

- नट्स के साथ कुकीज़: बेल्जियन चॉकलेट के साथ भुने हुए कटे हुए अखरोट या ब्राजील नट्स का आधा कप मिलाएं। - Espresso touch: कोको के स्वाद को बढ़ाने के लिए सूखे आटे में आधा छोटा चम्मच इंस्टेंट कॉफी पाउडर डालें। - व्हाइट चॉकलेट के साथ कुकीज़: combine 150 g of dark chocolate with 100 g of white chocolate in cubes.

विकल्प

- 70% बेल्जियम चॉकलेट: अच्छी गुणवत्ता वाली राष्ट्रीय डार्क चॉकलेट, नोबल मिल्क चॉकलेट या शुद्ध बूंदों का उपयोग करें। - ब्राउन शुगर: use crushed demerara sugar or dark brown sugar for deeper molasses notes. - गेहूं का आटा प्रकार 1: पेस्ट्री के लिए गेहूं के आटे या 1-से-1 ग्लूटेन-मुक्त आटे का उपयोग किया जा सकता है।

कैसे रखें

ठंडे हो चुके कुकीज़ को कांच के जार या एयरटाइट डिब्बे में कमरे के तापमान पर 5 दिनों तक रखें। ओवन से बाहर निकलने जैसी बनावट को पुनः प्राप्त करने के लिए, माइक्रोवेव में 10 सेकंड के लिए गर्म करें।

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

Congele as bolas de massa crua porcionadas em assadeira e depois embale em sacos próprios por até 3 meses. Asse as bolinhas diretamente congeladas a 180 °C, somando 2 minutos ao tempo regular.

किसके साथ परोसें

Serve with a glass of cold whole milk, coffee brewed in a French press, creamy cappuccino sprinkled with cinnamon or a scoop of artisanal vanilla ice cream in a dessert bowl.

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

कुकीज़ को बेक करने से पहले फ्रिज में आराम करने की आवश्यकता क्यों है?

ठंडा होने से मक्खन जम जाता है और आटा हाइड्रेट हो जाता है; ठंडे आटे को बेक करने से कुकीज़ फैलने से पहले ऊपर की ओर बढ़ती हैं।

Kaise pata chale ki cookie sahi tarah bake ho gayi hai?

ओवन से तब निकालें जब बाहरी किनारे सुनहरे और सख्त हों, लेकिन उंगली के हल्के स्पर्श पर केंद्र अभी भी नरम और पीला हो।

बेकिंग पाउडर की जगह बेकिंग सोडा का उपयोग क्यों करें?

बेकिंग सोडा ब्राउन शुगर की प्राकृतिक अम्लता के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे उचित फैलाव, सुनहरा रंग और कुरकुरी परत मिलती है।

कुकीज़ को कई दिनों तक नरम कैसे रखें?

उन्हें सेब के छिलके या ब्रेड के टुकड़े के साथ एक बंद एयरटाइट जार में रखें; यह क्रम्ब की प्राकृतिक नमी को बनाए रखता है।

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