एक प्रामाणिक इतालवी अनुभव, उच्च प्रदर्शन वाले ओवन के लिए अनुकूलित।
Por
Equipe Receita Solta
"यह कारीगर पिज्जा हल्के, लोचदार और हवादार आटे के लिए फ्रिज में 24 घंटे के लंबे किण्वन का उपयोग करता है। सैन मार्ज़ानो टमाटर और ताजे मोज़ेरेला के साथ कवर किया गया, जल्दी बेक हो जाता है।"
- Fermentação lenta de 18 a 24 horas: o descanso frio quebra amidos da farinha 00, garantindo digestão leve e sabor rico. - Hidratação precisa a 65%: a proporção de água confere bordas altas e infladas (cornicione) na cocção quente. - Molho cru de San Marzano: amassar tomates pelados apenas com sal e azeite retém o frescor autêntico napolitano.
एक छोटे कटोरे में, गुनगुना पानी मिलाएं (लगभग 30°C) with the yeast and a pinch of sugar (optional, to feed the yeast). सतह पर झाग बनने तक 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। यह चरण खमीर को सक्रिय करता है, यह सुनिश्चित करता है कि यह जीवित है और आटे में कार्य करने के लिए तैयार है।
हुक के साथ प्लैनेटरी मिक्सर के कटोरे में (या हाथ से गूंधने के लिए एक बड़े कटोरे में), आटा और नमक डालें। सक्रिय खमीर और पानी का मिश्रण डालें। 2-3 मिनट के लिए कम गति पर मिलाना शुरू करें, जब तक कि सूखी सामग्री तरल चरण में शामिल न हो जाए।
Aumente a velocidade e sove a massa por 8-10 minutos, até que ela fique lisa, elástica e comece a desgrudar das laterais da tigela. Adicione o azeite extra virgem no final do processo de sova e continue sovando por mais 1 minuto, apenas até incorporá-lo completamente na massa.
आटे के साथ एक चिकनी गेंद बनाएं। एक बड़े कटोरे को जैतून के तेल से हल्का चिकना करें, आटा रखें, सूखने से बचाने के लिए प्लास्टिक रैप से अच्छी तरह ढक दें और 18-24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह धीमी ठंडी किण्वन आटे में स्वाद और बनावट की जटिलता विकसित करती है।
बेक करने से 3-4 घंटे पहले आटे को फ्रिज से निकालें। Delicadamente, transfira para uma superfície levemente enfarinhada e divida-a em duas bolas iguais (cerca de 420-450g cada). मजबूत संरचना बनाने के लिए प्रत्येक टुकड़े को गोल करें, अच्छी तरह से तनावपूर्ण गेंदें बनाएं। बुलबुले न कुचलने का ध्यान रखें।
आटे की गेंदों को किण्वन बक्से में या सूजी के साथ छिड़के हुए बेकिंग ट्रे पर रखें, उनके बीच पर्याप्त जगह छोड़ें। एक नम कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढक दें और कमरे के तापमान (20-24°C) पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। किण्वन की यह दूसरी अवधि आटे को ओवन के लिए तैयार करती है।
Enquanto a massa fermenta pela segunda vez, prepare o molho. Amasse os tomates San Marzano com as mãos (ou use um mixer de imersão rapidamente por poucos segundos, para deixar pedaços). Tempere com sal a gosto, as folhas de manjericão fresco picadas e um generoso fio de azeite extra virgem. Não cozinhe o molho, use-o fresco.
अपने Gozney ओवन को कम से कम 30-40 मिनट के लिए अधिकतम तापमान (पत्थर पर लगभग 400-450°C) पर प्रीहीट करें। यह महत्वपूर्ण है कि ओवन का पत्थर त्वरित और समान खाना पकाने के लिए गरमागरम हो। लौ को स्थिर रखें और सतह के तापमान की जांच के लिए इन्फ्रारेड थर्मामीटर का उपयोग करें।
सूजी के साथ हल्की मैदा छिड़की हुई सतह पर (चिपकने से रोकने के लिए), आटे की एक लोई लें। उंगलियों के सुझावों के साथ, केंद्र से किनारों तक खोलना शुरू करें, एक किनारे को अछूता छोड़ दें ("cornicione")। किनारे को ऊंचा रखते हुए, 30-32 सेमी की डिस्क बनाने तक धीरे-धीरे फैलाना जारी रखें।
Transfira cuidadosamente a massa aberta para uma pá de pizza levemente enfarinhada com semolina. Espalhe 2-3 colheres de sopa do molho de tomate preparado. Distribua metade da mussarela fresca picada ou rasgada e algumas folhas frescas de manjericão sobre o molho. Não sobrecarregue a pizza.
Leve imediatamente a pizza montada ao forno Gozney. Asse por 60-90 segundos, girando a pizza a cada 20-30 segundos usando a pá para garantir um cozimento uniforme de todos os lados. A pizza estará pronta quando a borda estiver bem inflada, dourada e com pontos caramelizados ou ligeiramente chamuscados.
ओवन से पिज्जा निकालें, अच्छी गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की एक उदार धार और वैकल्पिक रूप से, कद्दूकस किए हुए परमेसन पनीर की एक चुटकी और अधिक ताजी तुलसी की पत्तियों के साथ समाप्त करें। सभी कुरकुरापन और स्वादों की ताजगी का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें। दूसरे पिज्जा के साथ प्रक्रिया दोहराएं।
Encontramos os melhores utensílios e ingredientes para você preparar परफेक्ट पिज्जा: हल्का और कुरकुरा आटा, प्रामाणिक गोज़नी स्वाद com perfeição.
Como Associado Amazon, o Receita Solta recebe por compras qualificadas feitas atraves deste link.
- Pizza Margherita clássica: mantenha estritamente o molho San Marzano, muçarela fresca e folhas de manjericão fresco. - Toque de queijo gorgonzola: adicione pequenos pedaços de queijo azul sobre o molho antes de assar para sabor picante. - Pizza Bianca com alecrim: asse o disco sem molho de tomate, coberto com azeite, sal grosso e alecrim.
- 00 प्रकार का आटा: उच्च प्रोटीन सामग्री (न्यूनतम 12%) वाले राष्ट्रीय शक्ति वाले गेहूं के आटे का उपयोग करें। - सैन मार्ज़ानो डीओपी टमाटर: अच्छी गुणवत्ता वाले पारंपरिक डिब्बाबंद इतालवी छिले हुए टमाटरों का उपयोग करें जिन्हें हाथों से मैश किया गया हो। - मोज़ेरेला फ्लोर डी लेट: replace with well-drained fresh buffalo mozzarella or caciocavallo cheese.
पकी हुई पिज्जा स्लाइस को एक बंद कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। Reaqueça na frigideira seca em fogo médio tampada por 3 minutos para devolver a casca crocante sem amolecer.
किण्वित आटे की गेंदों को जैतून के तेल के साथ चिकना किए गए प्लास्टिक बैग में 2 महीने तक फ्रीज करें। Thaw in the refrigerator for 12 hours and leave at room temperature for 3 hours before opening.
IPA या बहुत ठंडी पिल्सन क्राफ्ट बीयर, Sangiovese जैसी हल्की इतालवी रेड वाइन का गिलास या परमेसन के टुकड़ों के साथ बेबी अरुगुला पत्तियों की साधारण सलाद के साथ परोसें।
रोलिंग पिन लंबे किण्वन द्वारा बनाई गई गैस के कीमती बुलबुले को बाहर निकालता है; उंगलियों से खोलने से हवा बनी रहती है और ऊंचे और हवादार किनारे सुनिश्चित होते हैं।
Slice the fresh mozzarella and let it drain on a sieve lined with paper towels for at least 1 hour before assembling over the sauce.
हाँ, रिफ्रैक्टरी स्टोन या उल्टी रखी हुई कास्ट आयरन बेकिंग ट्रे के साथ ऊपरी रैक पर 250 °C के अधिकतम तापमान का उपयोग करें।
Na fermentação longa a frio, a quantidade mínima de levedura se multiplica lentamente sem gerar excesso de acidez ou cheiro forte de fermento.
Descubra o Risoto Cremoso de Quinoa, uma alternativa saudável e deliciosa ao tradicional risoto de arroz. Combina quinoa cozida com molho filetto di pomodoro, Pecorino Romano e um toque de caldo. Perfeito para uma refeição nutritiva e rápida.
Uma receita deliciosa e prática para você preparar hoje mesmo.
Massa de Pizza para Forno a Gás: Receita Perfeita e Crocante
