Japonesa
स्मोक्ड वोंगोल कार्बोनारा रेमन: आकर्षक समुद्री उमामी
आपकी मेज के लिए इतालवी और एशियाई स्वादों का एक साहसी संलयन।
RS
Por
Equipe Receita Solta
तैयारी20 min
पकाने का समय25 min
कितने लोगों के लिए2 servings
कठिनाईMedium
कैलोरी530 kcal
Resumo para quem tem pressa
"यह इतालवी-जापानी संलयन सूखे सफेद वाइन में खुले ताजे क्लैम के साथ रामेन के लोचदार नूडल्स और अंडे की जर्दी और पेकोरिनो पर आधारित क्लासिक कार्बोनारा सॉस को जोड़ता है। The toasted fat of the smoked guanciale brings crispy depth in harmony with the saline liquor of the shellfish."
एक अप्रत्याशित स्मोकी टच के साथ रामेन वोंगोले कार्बोनारा (Ramen Vongole Carbonara) का रहस्य जानें। एक आरामदायक और परिष्कृत भोजन के लिए एकदम सही जो हर निवाले के साथ आश्चर्यचकित करता है।
O Que Você Precisa Saber
- वाइन की भाप में खुलने पर क्लैम द्वारा जारी प्राकृतिक खारा शोरबा इमल्सीफाइड चटनी के लिए तरल आधार के रूप में कार्य करता है। - गुआंशियल को धीमी आंच पर धीरे-धीरे सुनहरा किया जाना चाहिए ताकि सारा वसा क्यूब्स को जलाए बिना पैन में पिघल जाए। - अंडे की जर्दी और पेकोरिनो के मिश्रण को अंडे को फटने से बचाने के लिए सीधे आंच से दूर आटे के साथ लपेटा जाना चाहिए ताकि मखमली क्रीम बन सके।
सामग्री
Ingredients
- 500 g ताजे क्लैम (साफ)
- 200 g ताज़ा Ramen (या अच्छी गुणवत्ता वाला सूखा)
- 100 g स्मोक्ड Guanciale (या pancetta)
- 3 units बड़े अंडे की जर्दी
- 50 g कसा हुआ पेकोरिनो रोमानो पनीर
- 3 बड़ी कलियाँ Garlic
- 0.5 teaspoon कुटी हुई लाल मिर्च के टुकड़े (वैकल्पिक)
- 100 ml सूखी सफेद शराब
- 2 tablespoons ताज़ा कटा हुआ अजमोद
- 2 tablespoons Extra virgin olive oil
- a taste Freshly ground black pepper
- a taste Salt
बनाने की विधि
Ingredients
1
क्लैम्स तैयार करें: क्लैम को बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। उन्हें ठंडे पानी और एक बड़ा चम्मच नमक वाले कटोरे में 30 मिनट के लिए भिगो दें। यह रेत को शुद्ध करने में मदद करता है। छान लें और तुरंत उपयोग के लिए अलग रख दें, इसकी सफाई और ताजगी सुनिश्चित करें। संक्षिप्त उत्तर है: साफ किए हुए क्लैम आवश्यक हैं।
2
Cozinhe o Ramen: Leve uma panela grande com água e sal para ferver. Cozinhe o ramen de acordo com as instruções da embalagem, deixando-o al dente. Reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento para o molho. Escorra o ramen e reserve, podendo adicionar um fio de azeite para não grudar e manter a textura perfeita da massa. Em termos simples: cozinhe a massa com atenção.
3
बेस कार्बोनारा सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी, कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो चीज़ और प्रचुर मात्रा में ताजी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। रामेन के पकाने वाले पानी के 2 बड़े चम्मच डालें और एक सजातीय और थोड़ा तरल क्रीम प्राप्त करने तक अच्छी तरह फेंटें। यह एक मखमली और समृद्ध सॉस का रहस्य है।
4
Inicie o Refogado Defumado: Corte o guanciale em cubos pequenos. Em uma frigideira grande em fogo médio, adicione o guanciale e cozinhe até ficar crocante e dourado, liberando sua gordura. Retire o guanciale crocante da frigideira com uma escumadeira e reserve. Essa gordura é a base do sabor defumado.
5
Cozinhe os Vôngoles: Na mesma frigideira com a gordura do guanciale, adicione o azeite, o alho picado e a pimenta calabresa (se usar). Refogue por 1 minuto até o alho perfumar. Adicione os vôngoles e o vinho branco. Cubra a frigideira e cozinhe por 3-5 minutos, ou até que todos os vôngoles abram. A técnica profissional é não cozinhar demais.
6
Gravy aur Pasta ko finish karein: पैन से खुले हुए क्लैम और शोरबा निकालें। जो क्लैम नहीं खुले उन्हें फेंक दें। छने हुए शोरबा को कम आंच पर फ्राइंग पैन में वापस लाएं। पका हुआ रामेन और आरक्षित कुरकुरा गुआंशियल डालें। अच्छी तरह मिलाएं, रामेन को स्वादिष्ट शोरबे में लपेटें, सभी सुगंध और उमामी को अवशोषित करें।
7
कार्बोनारा को इमल्सीफाई करें: पैन को आंच से उतार लें। रामेन में अंडे और पनीर का मिश्रण डालें। चिमटे के साथ जोर से हिलाएं, रामेन को ऊपर उठाएं और फेंकें, जब तक कि सॉस इमल्सीफाई न हो जाए और एक क्रीमी और मखमली बनावट न बन जाए। यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, तो रामेन के पकाने वाले पानी का थोड़ा और उपयोग करें। सबसे आम गलती जर्दी को जमाना है।
8
परोसें: क्लैम को वापस आटे में मिलाएं और धीरे से मिलाएं। तुरंत पहले से गरम गहरे कटोरे में परोसें, ऊपर से और ताजी कटी हुई अजमोद और काली मिर्च का अंतिम स्पर्श छिड़कें। स्वाद और बनावट के इस मिश्रण का आनंद लें, जो साधारण को उत्कृष्ट बनाता है।
Equipe sua Cozinha
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शेफ़ की सलाह
- खाना पकाने शुरू करने से पहले सभी रेत को निकालने के लिए क्लैम को 30 मिनट के लिए ठंडे नमकीन पानी में भिगो दें।
- वाइन की भाप के नीचे ढक्कन के साथ उबालने के समय के बाद बंद रहने वाले किसी भी शेल को तुरंत त्याग दें।
- अंडे को टेम्पर्ड और स्थिर करने के लिए पैन में डालने से पहले जर्दी के कटोरे में गर्म पास्ता पानी के कुछ चम्मच डालें।
विविधताएँ
- डिश की फिनिशिंग में पतली पट्टियों में कटी हुई टोस्टेड नोरी समुद्री शैवाल और काले तिल डालें। - जापानी उमामी बेस को बढ़ाने के लिए शेलफिश स्टॉक में घुला हुआ एक चम्मच हल्का सफेद मिसो पेस्ट डालें। - सूअर की चर्बी और मलाईदार जर्दी के घनत्व को काटने के लिए सिसिलियन नींबू के छिलके के बारीक छिलके के साथ समाप्त करें।
विकल्प
- इतालवी गुआंशियल को कारीगर क्यूर्ड पान्सेटा या अच्छी गुणवत्ता वाले स्मोक्ड बेकन के क्यूब्स के साथ बदला जा सकता है। - ताजे रामेन नूडल्स को पारंपरिक अल डेंटे पके हुए ड्यूरम गेहूं स्पेगेटी से बदला जा सकता है। - पेकोरिनो रोमानो पनीर को बारीक कद्दूकस किए हुए परमेसन पनीर या ग्राना पडानो से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
तैयार होने के तुरंत बाद सेवन करें। कच्ची जर्दी और शेलफिश के साथ इमल्सीकृत पास्ता रेफ्रिजरेटर में स्थिरता और ताजगी खो देते हैं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Não congele este prato em nenhuma hipótese. Tanto o creme de ovos quanto os mariscos sofrem deterioração severa de textura no congelamento.
किसके साथ परोसें
इसे वर्मेंटिनो या ठंडी सूखी जापानी साके जैसी सूखी और मिनरल व्हाइट वाइन के साथ परोसें, साथ में रस्टिक ब्रेड के स्लाइस भी रखें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Como limpar vôngoles para garantir que não haja areia na refeição?
Mantenha-os imersos em água com sal na proporção do mar por 30 minutos em local escuro e retire-os pegando por cima sem agitar o fundo.
यदि आंच पर पैन में रखा जाए तो कार्बोनारा सॉस क्यों फट जाता है?
68°C से अधिक की गर्मी अंडे की जर्दी के प्रोटीन को ठोस अवस्था में जमा देती है, जिससे मलाईदार इमल्शन के बजाय स्क्रैम्बल्ड एग्स बन जाते हैं।
Posso usar mexilhões no lugar dos vôngoles?
Sim, mexilhões frescos funcionam perfeitamente e conferem sabor marinho marcante, abrindo no mesmo tempo sob tampa.
इस रेसिपी के लिए किस प्रकार का रामेन सबसे उपयुक्त है?
मध्यम मोटाई के क्षारीय (कानसुई) के साथ ताजा रामेन नूडल्स गर्म इमल्शन के तहत अल डेंटे लोचदार काट को बरकरार रखते हैं।
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