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Master Receita Solta
"O risoto à milanesa é um clássico italiano caracterizado pela cor dourada do açafrão e pela textura aveludada do arroz arbóreo. O método baseia-se na tostagem dos grãos em manteiga com cebola, seguida pela hidratação progressiva com conchas de caldo quente mexidas com constância. A mantecatura final, feita fora do fogo com queijo parmesão e manteiga, liga o amido liberado ao longo do cozimento. O resultado é um prato fluido e al dente, decorado com salsinha picada com rendimento para quatro porções."
- Tostar os grãos de arroz arbóreo na manteiga por 2 minutos para selar o amido e manter a estrutura. - Adicionar o caldo de legumes quente aos poucos, mexendo sempre para soltar a cremosidade natural. - Misturar o queijo parmesão e o açafrão fora do fogo para atingir brilho e textura aveludada.
एक गहरे पैन में, मक्खन पिघलाएं और प्याज को पारभासी होने तक भूनें।
आर्बोरियो चावल डालें और लगभग 2 मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते रहें।
Adicione o açafrão e misture bem.
सब्जी के शोरबे का एक बड़ा चमचा डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं।
जब शोरबा सूखने लगे, तो एक और कलछी डालें और हिलाते रहें।
Tab tak process repeat karein jab tak chawal al dente aur creamy na ho jaye.
जब चावल तैयार हो जाए, तो आंच से उतार लें और परमेसन चीज़ डालें, नमक और काली मिर्च को समायोजित करें।
Garnish with chopped parsley and serve immediately.
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- सफेद वाइन के साथ: प्याज को शुरू में भूनने के बाद चावल को 80 मिली सूखी सफेद वाइन के साथ डीग्लेज़ करें। - पारंपरिक गार्निश: रिसोट्टो को वाइन सॉस में ब्रेज़्ड ओसोबुको के साथ परोसें। - With peas: पकाने के अंतिम मिनटों में आधा कप पकी हुई ताजी मटर डालें।
- आर्बोरियो चावल को कार्नारोली चावल से बदला जा सकता है, जो उत्कृष्ट अल डेंटे बनावट बनाए रखता है। - केसर पाउडर को दो चम्मच गर्म स्टॉक में भिगोए हुए केसर के धागों से बदला जा सकता है। - Vegetable broth can be replaced by clear homemade chicken broth for a fuller profile.
फ्रिज में एयरटाइट जार में 2 दिनों तक रखें। थोड़े पानी या गर्म शोरबा के साथ धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें, या अरन्सिनी पकौड़े बनाने और तलने के लिए बचे हुए ठंडे भोजन का उपयोग करें।
तैयार रिसोट्टो को फ्रीज न करें। चावल का स्टार्च समर्थन खो देता है और पनीर मक्खन से अलग हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्टिंग के बाद गीली और भंगुर बनावट होती है।
Serve in heated shallow plates, tapping lightly on the base of the plate so the rice opens in a wave pattern. ताजी कटी हुई अजमोद छिड़कें और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ परोसें।
A adição concha a concha combinada com o movimento contínuo da colher faz com que os grãos se esfreguem, liberando o amido que compõe a textura cremosa sem transformar o risoto em papa.
मंटेकातुरा (mantecatura) गर्म अनाज पर ठंडे मक्खन और कद्दूकस किए हुए पनीर का जोरदार इमल्शन है। बची हुई गर्मी डेयरी को पिघलाने के लिए पर्याप्त है बिना वसा अलग हुए और पकवान को तैलीय बनाए।
रिसोट्टो के लिए चावल को कभी न धोएं। धोने से अनाज का सतही स्टार्च निकल जाता है, जो खाना पकाने के दौरान शोरबा की मलाई सुनिश्चित करने के लिए जिम्मेदार मौलिक घटक है।
अनाज 'अल डेंटे' होना चाहिए, यानी बाहर से नरम, दांत के लिए प्रतिरोध के एक छोटे से केंद्रीय बिंदु के साथ, बिना कच्चा या बिखरने वाला। आमतौर पर यह बिंदु खाना पकाने के 16 और 18 मिनट के बीच पहुंच जाता है।
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