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Master Receita Solta
"Este risoto de cogumelos portobello une arroz arbóreo nacarado na manteiga a fatias carnudas salteadas e vinho branco seco. Finalizado com parmesão e manteiga gelada, traz textura aveludada al dente."
- O arroz arbóreo deve tostar levemente na manteiga por 2 minutos antes de receber o vinho para selar o amido externo. - A adição contínua de caldo de legumes quente concha a concha desprende a amilopectina que confere cremosidade. - A mantecatura final fora do fogo com manteiga e parmesão ralado emulsiona o molho brilhante.
एक मध्यम सॉस पैन में, 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं और कटा हुआ प्याज डालें। पारदर्शी होने तक भूनें।
कटे हुए मशरूम डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे नरम न हो जाएं।
Arborio चावल डालें और इसे मक्खन में लपेटने के लिए हिलाएं। 2 मिनट तक पकाएं।
सफेद वाइन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि यह लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
1 कलछी गर्म सब्जी का शोरबा डालें और तब तक हिलाएं जब तक तरल सोख न जाए।
शोरबा को एक बार में एक करछुल जोड़ना जारी रखें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि चावल अल डेंटे न हो जाए, लगभग 18 मिनट।
Remove from heat and mix the parmesan cheese and the remaining butter. नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
परोसने से पहले कुछ मिनट आराम करने दें।
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- थाइम के साथ रिसोट्टो (Risotto): भूनने की शुरुआत में मशरूम के साथ ताजी कटी हुई अजवायन (thyme) की पत्तियां डालें। - ट्रफल का स्पर्श: finish each dish with a few drops of truffle oil just before taking it to the table. - नट्स के साथ: कुरकुरापन देने के लिए रिसोट्टो पर भुने हुए ब्राजील नट्स छिड़कें।
- आर्बोरियो चावल को शोरबे की समान विधि बनाए रखते हुए कार्नारोली चावल या वियालोन नैनो चावल से बदला जा सकता है। - पोर्टोबेलो मशरूम को पेरिस मशरूम, डार्क शिमेजी या स्ट्रिप्स में ताजे शिटाके से बदला जा सकता है। - परमेसन चीज़ को ग्राना पडानो चीज़ या कद्दूकस किए हुए कैनस्ट्रा चीज़ के साथ बदला जा सकता है।
2 मिनट के आराम के तुरंत बाद रिसोट्टो (risotto) का सेवन करें। बचे हुए भोजन को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 2 दिनों तक रखा जा सकता है; थोड़े गर्म शोरबा के साथ धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें या Arancini के लिए उपयोग करें।
Não congele o risoto pronto. O congelamento desmancha a textura al dente dos grãos de arroz e quebra a emulsão da mantecatura, resultando em uma papa aguada e sem cremosidade após o processo de descongelamento.
ग्रिल्ड फिलेट मिनन, अल्काट्रा मेडेलियन या परमेसन चीज़ के स्लाइस के साथ ताज़ा अरुगुला सलाद के साथ मेल खाता है। पीने के लिए, Pinot Noir रेड वाइन या Chardonnay सूखी सफेद वाइन का एक गिलास।
É a emulsão vigorosa de manteiga fria e parmesão no arroz quente fora da chama, criando o brilho e a cremosidade do risoto.
The cold broth interrupts the boiling of the arborio rice, altering the correct release of starch and hardening the center of the grain.
अनाज बाहर से नरम होना चाहिए, लेकिन काटने पर एक दृढ़ सफेद केंद्र बिंदु के साथ, बिना कच्चे आटे के स्वाद के।
नहीं, व्हाइट वाइन को मध्यम आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि वह लगभग पूरी तरह सूख न जाए, अल्कोहल वाष्पित हो जाए और केवल सुगंधित अम्लता बनी रहे।
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