Por
Master Receita Solta
"यह पारंपरिक रोमन कार्बोनारा (carbonara) अल डेंटे स्पेगेटी को कुरकुरे सुनहरे गुआंशियल (guanciale) और पेकोरिनो के साथ अंडे के इमल्शन के साथ जोड़ता है। एक क्रीम-मुक्त तैयारी जो शुद्ध तकनीक से मलाई निकालती है।"
- गुआंशियाले को अपनी ही चर्बी में धीमी आंच पर तब तक भूनना चाहिए जब तक कि वह बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम न हो जाए। - अंडे और पनीर के मिश्रण को डालने से पहले कड़ाही को आंच से हटा देना चाहिए ताकि समय से पहले जमने से रोका जा सके। - पास्ता पकाने का स्टार्चयुक्त पानी सॉस बनाने के लिए वसा के साथ इमल्सीफाइंग एजेंट के रूप में कार्य करता है।
एक बड़े बर्तन में, स्पेगेटी को नमकीन पानी में अल डेंटे होने तक पकाएं।
जब पास्ता पक रहा हो, एक कड़ाही में, Guanciale डालें और मध्यम आंच पर कुरकुरा होने तक पकाएं।
एक कटोरे में, अंडे फेंटें और पेकोरिनो रोमानो पनीर और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
जब पास्ता तैयार हो जाए, तो थोड़ा खाना पकाने का पानी अलग रख दें और स्पेगेटी को छान लें।
Adicione o spaghetti na frigideira com o guanciale e misture bem.
पैन को आंच से हटा दें और अंडे का मिश्रण डालें, तेजी से चलाते हुए ताकि वह जम न जाए।
यदि आवश्यक हो, तो मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा खाना पकाने का पानी जोड़ें।
चखें और अपनी इच्छानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
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- अतिरिक्त जर्दी के साथ कार्बोनारा: सुनहरे रंग और मलाई को तेज करने के लिए 1 साबुत अंडे और 3 ताजी जर्दी का उपयोग करें। - लहसुन के स्पर्श के साथ: guanciale mein ek kuta hua lahsun ka jawa dalen aur pasta se pehle nikal len. - हल्का संस्करण: पेकोरिनो को ताजे कद्दूकस किए हुए ग्राना पाडाना चीज़ के आधे हिस्से के साथ संतुलित करें।
- पोर्क गाल के गुआंशियल (guanciale) को क्यूब्स में ठीक की गई पैन्सेटा या अच्छी वसा वाले कारीगर बेकन से बदला जा सकता है। - पेकोरिनो रोमानो को नमक को कम करने के लिए बारीक कद्दूकस किए हुए पार्मिगियानो-रेगियानो पनीर के साथ मिलाया जा सकता है। - पारंपरिक स्पेगेटी को उत्कृष्ट पकड़ के साथ रिगाटोनी या बुकातिनी डी ग्रानो डुरो से बदला जा सकता है।
Consuma imediatamente ao terminar o preparo, pois a emulsão à base de ovos e queijo perde fluidez rapidamente ao esfriar. Sobras na geladeira duram até 24 horas; reaqueça em banho-maria brando com um pingo de água.
तैयार कार्बोनारा पास्ता को फ्रीज न करें। डीफ्रॉस्टिंग अंडे की सॉस के इमल्शन को तोड़ देती है, जिससे रेशमी बनावट फटे और तैलीय टुकड़ों में बदल जाती है, और स्पेगेटी का अल डेंटे बिंदु भी खराब हो जाता है।
Sirva com pimenta-do-reino moída na hora e pecorino ralado adicional polvilhado sobre o prato fundo quente. Harmoniza perfeitamente com vinho tinto seco de corpo médio como Chianti ou vinho branco seco Frascati.
अंडे डालते समय फ्राइंग पैन बहुत गर्म था; मिश्रण को मिलाने से पहले हमेशा पैन को चूल्हे की आंच से हटा दें।
नहीं, प्रामाणिक रोमन कार्बोनारा में कभी भी क्रीम नहीं होती है; मखमली सॉस विशेष रूप से अंडे, चीज और स्टार्च से बनती है।
पानी में कम नमक का उपयोग करें (प्रति लीटर लगभग 10 ग्राम), क्योंकि गुआनसियल और पेकोरिनो रोमानो पनीर में पहले से ही उच्च नमक भार होता है।
गुआंशियाले (guanciale) सूअर के गाल से बनाया जाता है जिसे काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ ठीक किया जाता है, जिसमें अधिक उत्कृष्ट वसा और अधिक अखरोट जैसा स्वाद होता है।
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