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Parisian Sablée Tartlette: बेरीज, डिप्लोमैट और पिस्ता

पेरिस के बिस्ट्रोस से प्रेरित एक गैस्ट्रोनोमिक गहना।

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Equipe Receita Solta

Parisian Sablée Tartlette: बेरीज, डिप्लोमैट और पिस्ता
तैयारी40 min
पकाने का समय20 min
कितने लोगों के लिए6 व्यक्तिगत टार्टलेट्स (10 सेमी)
कठिनाईMedium
कैलोरी610 kcal

Resumo para quem tem pressa

"यह क्लासिक पेरिसियन टार्टलेट व्यक्तिगत रिंगों में बेक किए गए सबली पेस्ट्री की कुरकुरी और मक्खन जैसी नाजुकता को उजागर करता है, जो वेनिला-आधारित हल्के और मलाईदार राजनयिक क्रीम से भरा होता है। ताजे लाल फलों, कटे हुए पिस्ता और क्रिस्टलीय चमक के साथ ताज पहनाया गया, यह शुद्ध लालित्य प्रदान करता है।"

पेरिसियन साब्ले टार्टलेट के आकर्षण की खोज करें, एक ऐसा डेज़र्ट जो साब्ले आटे के कुरकुरेपन, डिप्लोमैट क्रीम की कोमलता और लाल फलों की ताजगी को जोड़ता है, जिसे पिस्ता के साथ पूरा किया जाता है। विशेष क्षणों का जश्न मनाने के लिए आदर्श, यह रेसिपी फ्रांसीसी व्यंजनों की लालित्य और पेरिस की कन्फेक्शनरी के आकर्षण को उजागर करती है।

O Que Você Precisa Saber

- A massa sablée quebradiça é assada às cegas garantindo crosta dourada e impermeável à umidade do recheio - O creme diplomat combina a estrutura do creme de confeiteiro com a leveza aerada do chantilly batido - O arranjo de morangos, amoras e framboesas frescas com pistache oferece contraste ácido e estaladiço

सामग्री

Ingredients

  • 250 g Wheat flour
  • 125 g ठंडा बिना नमक वाला मक्खन (क्यूब्स)
  • 80 g पिसी हुई चीनी
  • 1 unit अंडे की जर्दी
  • 1 teaspoon वैनिला एसेंस (आटा)
  • 1 pinch Salt
  • 250 ml Whole milk
  • 3 units अंडे की जर्दी (क्रीम)
  • 60 g Refined sugar
  • 20 g कॉर्नस्टार्च
  • 20 g बिना नमक वाला मक्खन (क्रीम)
  • 1 teaspoon वेनिला एसेंस (क्रीम)
  • 150 ml ताज़ी क्रीम (35% वसा)
  • 15 g पिसी हुई चीनी (व्हिप्ड क्रीम के लिए)
  • 300 g विभिन्न लाल फल (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी)
  • 30 g बिना छिलके वाले और मोटे तौर पर कटे हुए पिस्ता
  • a gosto सजाने के लिए Fresh mint leaves
  • 2 tablespoons चमकदार जेली

बनाने की विधि

Preparation Method

1

<strong>Para a Massa Sablée:</strong> Em termos simples, combine farinha, açúcar, sal e manteiga gelada em cubos. Use as pontas dos dedos para formar uma farofa grossa. Adicione gema e baunilha, misturando até a massa se unir. Não sove demais para manter a textura quebradiça.

2

पेशेवर तकनीक आटे को प्लास्टिक फिल्म में लपेटना और कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करना है। यह महत्वपूर्ण कदम कुरकुरी बनावट की गारंटी देता है और बेक करते समय आटे को सिकुड़ने से रोकता है। अपनी सुरुचिपूर्ण आकृति बनाए रखता है, नाजुक व्यक्तिगत टार्टलेट्स के लिए आदर्श।

3

रेफ्रिजेरेटेड आटे को दो प्लास्टिक के बीच खोलें, लगभग 3-4 मिमी मोटा। टार्टलेट मोल्ड्स (10 सेमी) या हटाने योग्य तल वाले बड़े मोल्ड को सावधानीपूर्वक लाइन करें। Pierce the bottom with a fork. यह कदम पकते समय आटे को अत्यधिक फूलने से रोकता है, एक समतल आधार बनाए रखता है।

4

Leve as formas forradas ao freezer por 15 minutos. Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse as bases por 15-20 minutos, ou até dourarem levemente nas bordas. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade. Este processo garante a crocância da massa sablée.

5

<strong>क्रेम डिप्लोमैट के लिए:</strong> संक्षिप्त उत्तर है पेस्ट्री क्रीम तैयार करना और फिर व्हिप्ड क्रीम शामिल करना। वेनिला के आधे हिस्से के साथ दूध गरम करें। एक कटोरे में, जर्दी, रिफाइंड चीनी और कॉर्नस्टार्च को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो जाए, एक सजातीय क्रीम बन जाए।

6

Despeje o leite quente gradualmente sobre a mistura de gemas, mexendo sempre vigorosamente para temperar. Retorne tudo à panela em fogo médio. Cozinhe e mexa sem parar com um fouet até engrossar e borbulhar por 1 minuto. Retire do fogo, adicione a manteiga e o restante da baunilha.

7

पेस्ट्री क्रीम (crème pâtissière) को एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें। फिल्म के गठन को रोकने के लिए सतह के सीधे संपर्क में प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। Este resfriamento é essencial para a textura final e incorporação do chantilly.

8

Em uma tigela separada, bata creme de leite fresco gelado com açúcar de confeiteiro até chantilly firme. Após o creme pâtissière resfriado, bata-o para homogeneizar. Incorpore o chantilly delicadamente com espátula, movimentos de baixo para cima. O segredo desta união é a leveza, criando um creme diplomat areado.

9

<strong>असेंबली:</strong> इस नुस्खे का रहस्य एक त्रुटिहीन दृश्य के लिए सावधानीपूर्वक असेंबली है। ठंडे टार्टलेट बेस के साथ, उन्हें स्पैटुला या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके डिप्लोमैट क्रीम के साथ उदारतापूर्वक भरें। यह प्रत्येक व्यक्तिगत भाग के लिए एक पेशेवर और सुरुचिपूर्ण फिनिश सुनिश्चित करता है।

10

क्रीम पर ताजे लाल फलों को कलात्मक रूप से व्यवस्थित करें। इस मिठाई में स्वाद जितना ही महत्वपूर्ण दृश्य है। यदि आप चाहें, तो फलों को चमक वाले जैम की एक पतली परत के साथ ब्रश करें, जिसे गर्म और छाना गया हो। यह स्पर्श एक चमकदार फिनिश देता है और फलों की जीवंतता बनाए रखते हुए उनकी रक्षा करता है।

11

Finalize polvilhando pistaches sem casca, picados grosseiramente, e decorando com folhas de hortelã frescas. Refrigere as tarteletes montadas por pelo menos 30 minutos antes de servir. Este passo ajuda a firmar o creme e intensificar os sabores. Sirva gelado para a melhor experiência gastronômica.

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शेफ़ की सलाह

- Mantenha a massa refrigerada por 30 minutos antes de moldar nas forminhas para evitar que as bordas encolham ao assar - Incorpore o chantilly batido ao creme de confeiteiro já completamente frio com movimentos envolventes de baixo para cima - Pincele uma fina camada de geleia de brilho morna sobre as frutas para selar o frescor e realçar a cor

विविधताएँ

- Pincele uma camada fina de chocolate meio amargo derretido no fundo da massa assada para criar barreira crocante extra - Aromatize o leite do creme com raspas de fava de baunilha fresca e uma colher de chá de água de flor de laranjeira - Monte em formato de torta familiar grande de 24 cm de diâmetro utilizando a mesma proporção de ingredientes

विकल्प

- As frutas vermelhas mistas podem ser substituídas por figos frescos fatiados, gomos de kiwi ou amoras silvestres - Os pistaches picados podem ser substituídos por amêndoas laminadas tostadas ou castanha-de-caju picada fina - O creme diplomat pode ser substituído pelo clássico creme mousseline adicionando manteiga batida

कैसे रखें

भरे हुए टार्टलेट को ढक्कन वाले कंटेनर में 2 दिनों तक फ्रिज में रखें। सब्ले पेस्ट्री की कुरकुरी बनावट को बनाए रखने के लिए परोसने से कुछ घंटे पहले ही ताजे फल और ग्लेज डालने की सलाह दी जाती है।

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

पहले से पके हुए सबली (sablée) आटा आधारों को 60 दिनों तक सील कंटेनर में खाली फ्रीज किया जा सकता है। डिप्लोमैट क्रीम और फलों के साथ पहले से असेंबल की गई टार्टलेट (tartlet) को फ्रीज न करें, क्योंकि क्रीम इमल्शन खो देती है और टार्ट को पानी जैसा बना देती है।

किसके साथ परोसें

ठंडी ब्रूट रोज़ स्पार्कलिंग वाइन के गिलास, बर्गमोट के साथ फूलों वाली काली चाय या हल्की फ़िल्टर्ड कॉफी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। यह ताजी रास्पबेरी और पुदीने की पत्तियों के होममेड कूलिस के साथ परोसा जाने पर उत्कृष्ट है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्रेम डिप्लोमैट को पारंपरिक पेस्ट्री क्रीम से क्या अलग करता है?

क्रेम डिप्लोमैट पारंपरिक पेस्ट्री क्रीम है जिसे ताजी व्हिप्ड क्रीम के साथ फेंटा और हवादार किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बहुत हल्की और मखमली बनावट होती है।

Como evitar que a massa da tartelete fique úmida depois de recheada?

Pincele uma camada finíssima de manteiga de cacau ou chocolate branco derretido na base da massa fria antes de colocar o creme.

नहीं, केक हमेशा ठंडा परोसा जाना चाहिए

ऊपर जमे हुए फलों का उपयोग न करें; वे डीफ्रॉस्टिंग पर तरल छोड़ते हैं, सफेद क्रीम को दागते हैं और सबली आटे को नरम करते हैं।

Por que a massa precisa descansar no congelador antes do forno?

O choque térmico do congelamento prévio impede que a gordura da massa derreta cedo demais, preservando o formato das bordas perfeitas.

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