Japonesa
Seafood Tempura: कुरकुरा और लाजवाब
RS
Por
Master Receita Solta
तैयारी20 min
पकाने का समय30 min
कितने लोगों के लिए4 servings
कठिनाईEASY
कैलोरी365 kcal
Resumo para quem tem pressa
"झींगा, स्क्विड रिंग्स और मछली के टुकड़ों का पारंपरिक टेम्पुरा, जिसे बहुत पतले बैटर में लपेटकर सुनहरी कुरकुरी होने तक गर्म तेल में तला जाता है। जापानी व्यंजनों की एक विशेषता जो हल्की और कुरकुरी बाहरी परत द्वारा पहचानी जाती है जो समुद्री भोजन की नमी और कोमलता को बनाए रखती है।"
Seafood Tempura: कुरकुरा और लाजवाब
O Que Você Precisa Saber
- अत्यधिक ठंडे पानी का उपयोग आटे में ग्लूटेन के विकास को कम करता है, जिससे एक हल्का और भंगुर क्रस्ट मिलता है। - Frying in small batches keeps the oil at the ideal temperature and prevents the seafood from steaming. - पेपर टॉवल पर तत्काल जल निकासी सतह की अतिरिक्त वसा को हटा देती है, जिससे कुरकुरी बनावट लंबे समय तक बनी रहती है।
सामग्री
Main
- 200g साफ किए हुए झींगे
- 200 ग्राम स्क्विड रिंग्स
- 200 ग्राम मछली फिलेट (जैसे तिलापिया या सोल)
- 1 cup of wheat flour
- 1/2 कप ठंडा पानी
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- Salt to taste
- Oil for frying
बनाने की विधि
Main
1
एक कटोरे में, गेहूं का आटा, मकई का आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं।
2
ठंडा पानी धीरे-धीरे डालें, एक समान और हल्का आटा मिलने तक मिलाते रहें।
3
मध्यम आंच पर एक गहरे पैन में तेल गरम करें।
4
Mergulhe os camarões, as lulas e os pedaços de peixe na massa e deixe escorrer o excesso.
5
सीफूड को गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें, छोटे बैचों में ताकि तेल ठंडा न हो।
6
निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
7
इसे तुरंत मीठी-खट्टी चटनी या सोया सॉस के साथ परोसें।
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शेफ़ की सलाह
- Seque os camarões, lulas e pedaços de peixe minuciosamente com papel-toalha antes de passar na massa para a crosta não descolar.
- Não bata a massa em excesso; misture com pauzinhos (hashi) apenas até incorporar, deixando pequenos grumos aparentes.
- Mantenha a tigela da massa dentro de um recipiente maior com cubos de gelo durante todo o tempo de fritura.
विविधताएँ
- Acrescente 1 colher de chá de sementes de gergelim preto torrado à massa para trazer textura crocante adicional e aroma tostado. - Tempere a massa com uma pitada de curry japonês em pó para criar uma versão aromática e levemente picante. - Sirva no estilo tendon, dispondo os frutos do mar fritos sobre uma tigela de arroz japonês regado com molho adocicado tare.
विकल्प
- तिलापिया या सोल मछली को सीबास, व्हाइट फिश, डॉगफिश स्ट्रिप्स या क्यूब्स में सैल्मन से बदला जा सकता है। - आटे में हवा के बुलबुले पैदा करने के लिए सामान्य ठंडे पानी को बहुत ठंडे स्पार्कलिंग मिनरल वाटर से बदला जा सकता है। - समुद्री भोजन को गाजर, जापानी कद्दू और हरी फलियों (green beans) जैसी कटी हुई सब्जियों के साथ जोड़ा या इंटरलेस्ड किया जा सकता है।
कैसे रखें
अधिकतम कुरकुरेपन का आनंद लेने के लिए टेम्पुरा का सेवन पैन से बाहर आते ही तुरंत किया जाना चाहिए। बचे हुए भोजन को फ्रिज में 24 घंटे तक रखा जा सकता है और ओवन में 200°C पर 6 मिनट के लिए या एयर फ्रायर में गर्म किया जा सकता है, माइक्रोवेव में कभी नहीं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पहले से तले हुए या कच्चे ब्रेड वाले टेम्पुरा (tempura) को फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है। फ्रीजिंग में, समुद्री भोजन का पानी आटे को गीला कर देता है, छिलके को नरम कर देता है और परिणामस्वरूप फ्राइंग गीली, तैलीय और बिना हवा वाली हो जाती है।
किसके साथ परोसें
दाशी, मिरिन और सोया सॉस के साथ बने क्लासिक Tentsuyu सॉस के साथ परोसें, कद्दूकस किए हुए शलजम और ताजे कद्दूकस किए हुए अदरक के साथ गार्निश करें। बहुत ठंडी बीयर, सूखी साके या गर्म ग्रीन टी सामंजस्यपूर्ण रूप से साथ देती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Qual a temperatura ideal do óleo para fritar o tempurá?
Aqueça o óleo vegetal entre 175°C e 180°C; ao pingar uma gota de massa na panela, ela deve descer até a metade e subir imediatamente espumando.
टेम्पूरा वसा से लथपथ क्यों हो गया?
यह तब होता है जब एक बार में बहुत सारे टुकड़े डालने से तेल का तापमान बहुत गिर जाता है, या यदि आटा बहुत अधिक फेंटा गया हो, जिससे वह भारी हो जाता है।
फ्राइंग करते समय स्क्विड रिंग्स को गर्म तेल छिड़कने से कैसे रोकें?
स्क्विड अपने रेशों में नमी बनाए रखता है; पारदर्शी फिल्म निकालें, अच्छी तरह सुखाएं और आटे से पहले कॉर्नस्टार्च की एक फिल्म छिड़कें।
Posso reaproveitar o óleo da fritura de frutos do mar?
Não é recomendável reutilizar para outros pratos, pois o óleo absorve aromas intensos dos pescados e fragmentos de massa soltos queimam alterando o sabor.
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