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नमकीन कैरामेल के साथ पेकन टार्ट: परिष्कृत मिठास जो मंत्रमुग्ध कर देती है

एक नमकीन स्पर्श और फ्रांसीसी लालित्य के साथ फिर से तैयार किया गया एक दक्षिणी क्लासिक, विशेष क्षणों के लिए एकदम सही।

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Equipe Receita Solta

नमकीन कैरामेल के साथ पेकन टार्ट: परिष्कृत मिठास जो मंत्रमुग्ध कर देती है
तैयारी45 min
पकाने का समय55 min
कितने लोगों के लिए8 servings
कठिनाईMedium
कैलोरी520 kcal

Resumo para quem tem pressa

"यह पेकान अखरोट पाई एक बटररी और कुरकुरे पहले से बेक किए गए क्रस्ट को हस्तनिर्मित नमकीन कारमेल और वेनिला की रेशमी फिलिंग के साथ जोड़ती है। आधार पर वितरित अखरोट के आधे हिस्से ओवन के दौरान ऊपर उठते हैं, जिससे फ्लेर डी सेल के साथ एक कुरकुरी और सुनहरी परत बनती है।"

एक समृद्ध पेकान पाई का रहस्य खोजें, कारीगर नमकीन कारमेल और मक्खन वाली परत के साथ। किसी भी उत्सव के अवसर के लिए एक यादगार मिठाई जो हर निवाले के साथ आपके मेहमानों को प्रभावित करेगी।

O Que Você Precisa Saber

- O pré-assamento da massa sob pesos é obrigatório para evitar o encolhimento das bordas e garantir fundo seco e estaladiço. - O caramelo em fogo médio-alto deve atingir tom âmbar escuro antes da adição cuidadosa de manteiga e creme de leite aquecido. - Os ovos batidos com xarope devem ser incorporados ao caramelo já amornado para não coagularem antes de ir ao forno.

सामग्री

Ingredients

  • 2 कप (240 ग्राम) Wheat flour
  • 1 xícara (226g) Manteiga sem sal Plugrà (gelada, em cubos)
  • 1 tablespoon Granulated sugar
  • 1/2 teaspoon Salt
  • 1/2 कप (लगभग) ठंडा पानी
  • 1 कप (200 ग्राम) Granulated sugar
  • 1/4 कप (60 मिली) Water
  • 1/2 कप (113 ग्राम) Plugrà बिना नमक वाला मक्खन
  • 1/2 cup (120ml) ताज़ी क्रीम (35% वसा)
  • 1/2 teaspoon (or to taste) फ्लोर डी सेल
  • 1 teaspoon Vanilla extract
  • 3 units Large eggs
  • 1 unit अंडे की जर्दी
  • 2 कप (200 ग्राम) पेकन नट्स आधे
  • 1/4 कप (60 मिली) कॉर्न सिरप (हल्का) या शहद

बनाने की विधि

Preparation Method

1

<strong>Preparo da Massa:</strong> Em termos simples, combine farinha, açúcar e sal. Adicione a manteiga gelada e misture até obter uma textura de farofa grossa. A resposta curta é incorporar a manteiga rapidamente para não derreter. Adicione água gelada, uma colher de sopa por vez, até a massa se unir. Forme um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

2

<strong>Assar a Massa (Pré-Assar):</strong> Em uma superfície enfarinhada, abra a massa e forre uma forma de torta de 23 cm. Apare as bordas. Perfure o fundo com um garfo. Forre com papel manteiga e preencha com pesos para torta. Leve ao forno pré-aquecido a 190°C por 15 minutos. Remova os pesos e asse por mais 5-7 minutos, até dourar levemente.

3

<strong>कारमेल की तैयारी (सावधानी):</strong> भारी तले वाले पैन में चीनी और पानी डालें। मध्यम-तेज आंच पर पकाएं, बिना हिलाए, जब तक कि गहरा सुनहरा कैरामेल न बन जाए। यह प्रक्रिया स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है। The secret of this recipe is patience not to burn the sugar and reach the perfect amber color, which defines the depth of the flavor.

4

<strong>कारमेल की फिनिशिंग:</strong> कारमेल को आंच से उतार लें। सावधानी से, Plugrà मक्खन डालें और शामिल होने तक जोर से मिलाएं। पेशेवर तकनीक यह है कि थर्मल शॉक से बचने के लिए क्रीम को जोड़ने से पहले थोड़ा गर्म किया जाए। धीरे-धीरे गर्म क्रीम डालें, हिलाते रहें। Incorpore a flor de sal e a baunilha.

5

<strong>भरावन की तैयारी:</strong> कैरामेल को लगभग 10 मिनट के लिए गुनगुना होने दें। एक अलग कटोरे में, अंडे और जर्दी को हल्का सा फेंटें। Add the corn syrup (or honey) to the eggs. - फिर, धीरे-धीरे गर्म कैरामेल को फेंटे हुए अंडों में शामिल करें, लगातार हिलाते रहें ताकि अंडे पक न जाएं।

6

<strong>पाई असेंबली:</strong> प्री-बेक किए गए आटे के तल पर पेकान नट्स को समान रूप से फैलाएं। कैरामेल फिलिंग को नट्स के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से ढके हुए हैं। बेक करने से पहले अधिक आकर्षक लुक के लिए आप ऊपर कुछ अखरोट के आधे हिस्से व्यवस्थित कर सकते हैं।

7

<strong>पाई बेक करना:</strong> पाई को 175°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। 40-50 मिनट तक बेक करें, या जब तक केंद्र लगभग दृढ़ न हो जाए और किनारे हल्के से फूले हुए और सुनहरे न हो जाएं। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि इसे बहुत ज्यादा न पकाएं; केंद्र में थोड़ी हलचल हो सकती है, क्योंकि यह ठंडा होने पर जम जाएगा।

8

<strong>Resfriamento:</strong> Retire a torta do forno e deixe-a esfriar completamente em uma grade antes de cortar e servir. O resfriamento é fundamental para que o recheio assente e atinja a consistência ideal. Este processo pode levar de 3 a 4 horas.

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शेफ़ की सलाह

- हिंसक छींटों और अत्यधिक थर्मल शॉक से बचने के लिए गर्म कारमेल में डालने से पहले ताजी क्रीम को गर्म करें। - Utilize uma forma de fundo removível untada para facilitar o desmolde e obter fatias com bordas limpas e simétricas. - पाई को कमरे के तापमान पर कम से कम 3 घंटे तक पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि कारमेल फिलिंग पूरी तरह से जम जाए।

विविधताएँ

- लकड़ी की सुगंध के लिए कारमेल फिलिंग में 2 बड़े चम्मच अमेरिकी बोर्बोन या पुरानी व्हिस्की डालें। - नट्स डालने से पहले प्री-बेक्ड आटा बेस पर 70% डार्क चॉकलेट ड्रॉप्स की एक पतली परत फैलाएं। - Sprinkle fine orange zest over the filling before baking to introduce a refreshing citrus nuance.

विकल्प

- As nozes pecan podem ser substituídas por nozes chilenas tradicionais ou castanhas-do-pará picadas grosseiramente. - O xarope de milho claro pode ser substituído por mel de flor de laranjeira ou melado de cana suave. - O creme de leite fresco com 35% de gordura pode ser trocado por nata pasteurizada na mesma proporção de peso.

कैसे रखें

Store in a closed container in the refrigerator for up to 5 days. कारमेल की मखमली बनावट को पुनः प्राप्त करने के लिए परोसने से 30 मिनट पहले निकालें।

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

पूरी तरह से बेक किए और ठंडे टार्ट को प्लास्टिक रैप में अच्छी तरह लपेटकर 2 महीने तक फ्रीज करें। रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें।

किसके साथ परोसें

बिना चीनी के एस्प्रेसो कॉफी, वेनिला बीन आइसक्रीम का एक स्कूप या शुद्ध व्हिप्ड क्रीम के एक चम्मच के साथ परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

काटते समय पेकन पाई की फिलिंग को नरम और बहने से कैसे रोकें?

तब तक बेक करें जब तक कि केंद्र में हल्का कंपन न हो और स्लाइस करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें ताकि मक्खन और चीनी स्थिर हो जाएं।

उबलते समय चम्मच से चीनी और पानी के सिरप को क्यों नहीं हिलाना चाहिए?

चम्मच से हिलाने से कठोर चीनी क्रिस्टल के गठन को बढ़ावा मिलता है; पैन को केवल हैंडल से हल्के आंदोलनों के साथ संतुलित करें।

पाई पर समुद्री नमक (fleur de sel) डालने का उद्देश्य क्या है?

फ्लेर डी सेल कारमेल की घनी मिठास को तोड़ता है और हर काटने के साथ पेकान के प्राकृतिक टोस्टेड तेलों को बढ़ाता है।

Posso preparar a massa com antecedência e congelar crua?

Sim, abra a massa na fôrma de torta e congele por até 1 mês; asse diretamente do freezer protegida por papel-manteiga e pesos.

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