Um jantar completo e delicioso em uma única panela, rico em proteínas e fibras.
Por
Equipe Receita Solta
Em uma tigela grande, combine o frango moído, panko, ovo, 2 dentes de alho picados, cebola ralada, salsinha, raspas de limão, 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Misture delicadamente com as mãos até incorporar, evitando trabalhar demais a carne.
Forme 12-16 almôndegas do tamanho de uma bola de golfe. Certifique-se de que todas tenham um tamanho uniforme para um cozimento igual. Coloque-as em um prato e reserve enquanto prepara a panela e o purê.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande (que possa ir ao forno, se desejar finalizar no forno) em fogo médio-alto. Adicione as almôndegas e doure por todos os lados, cerca de 5-7 minutos no total. Elas não precisam cozinhar completamente nesta etapa.
Enquanto as almôndegas selam, prepare o purê. No processador de alimentos, adicione o feijão branco escorrido, manjericão, 1 dente de alho, pinoli (ou nozes), parmesão, suco de limão, 1/4 xícara de água ou caldo de legumes e 1/4 xícara de azeite. Processe até obter um purê liso e cremoso.
Tempere o purê com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se estiver muito espesso, adicione mais água ou caldo, uma colher de sopa por vez, até atingir a consistência desejada. O purê deve ser leve e facilmente espalhável.
Retire as almôndegas da frigideira e reserve. Adicione o purê de feijão branco à mesma frigideira, espalhando uniformemente. Coloque as almôndegas douradas de volta sobre o purê, organizando-as de forma bonita na panela.
Cubra a frigideira com uma tampa (ou papel alumínio se for ao forno) e cozinhe em fogo médio-baixo por 10-12 minutos, ou até que as almôndegas estejam cozidas por completo e o purê aquecido. Sirva imediatamente, decorando com folhas frescas de manjericão.
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