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Equipe Receita Solta
Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal marinho. Misture bem com um fouet para aerar os ingredientes secos. Essa etapa garante uma distribuição uniforme do fermento, resultando em tortillas mais leves.
Adicione a água morna e o azeite de oliva aos ingredientes secos. Misture com uma colher ou espátula até formar uma massa grosseira e pegajosa. Evite mexer demais neste ponto, apenas o suficiente para incorporar todos os líquidos e secos.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Sove vigorosamente por 5 a 7 minutos, até que a massa fique lisa, elástica e não grude nas mãos. A técnica profissional é: o desenvolvimento do glúten é crucial para a maciez e flexibilidade.
Forme uma bola com a massa, unte levemente a tigela com azeite, coloque a massa de volta e cubra com um pano de prato limpo ou plástico filme. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Isso permite que o glúten relaxe, facilitando o manuseio.
Após o descanso, divida a massa em 8 porções iguais. Enrole cada porção em uma bolinha e, em uma superfície levemente enfarinhada, use um rolo para abrir cada bolinha em círculos bem finos, com cerca de 15-20 cm de diâmetro. O segredo desta receita é a espessura uniforme.
Aqueça uma frigideira antiaderente de fundo pesado (como ferro fundido) em fogo médio-alto. Não adicione óleo à frigideira. A dica mais importante é: a frigideira deve estar quente o suficiente para que a massa cozinhe rapidamente sem ressecar.
Coloque uma tortilla aberta na frigideira quente. Cozinhe por 30 a 60 segundos de cada lado, até que bolhas se formem na superfície e apareçam manchas levemente douradas. Elas devem permanecer macias e flexíveis, não crocantes.
À medida que cada tortilla fica pronta, transfira-a para um prato e cubra imediatamente com um pano de prato limpo ou papel alumínio. Isso ajuda a reter o calor e a umidade, mantendo-as macias e maleáveis. Continue até cozinhar todas as tortillas.
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