Corações de Alcachofra Grelhados com Quinoa Cítrica e Pistache Crocante

<strong>Preparo das Alcachofras:</strong> Comece limpando as alcachofras. Remova as folhas externas duras até chegar às folhas mais claras e macias. Corte a ponta (cerca de 2-3 cm) e apare a base do talo. Com uma faca pequena, retire a palha do centro (o “feno”). Imediatamente, esfregue o limão nas partes cortadas para evitar oxidação.

<strong>Cozinhar as Alcachofras:</strong> Leve uma panela grande com água e o suco restante do limão para ferver. Adicione as alcachofras e cozinhe por 15-20 minutos, ou até ficarem macias quando espetadas com um garfo. Escorra bem e reserve.

<strong>Cozinhar a Quinoa:</strong> Enquanto as alcachofras cozinham, lave a quinoa em água corrente em uma peneira fina. Em uma panela média, combine a quinoa lavada com 2 xícaras de água ou caldo de legumes. Leve para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos, ou até a água ser absorvida. Desligue o fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos. Solte com um garfo e adicione as raspas de limão e a salsa picada.

<strong>Grelhar as Alcachofras:</strong> Corte as alcachofras cozidas ao meio, se ainda não o fez. Pincele-as com azeite, tempere com sal e pimenta. Aqueça uma grelha ou frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Grelhe as alcachofras por 3-4 minutos de cada lado, até obter marcas de grelha e ficarem ligeiramente caramelizadas.

<strong>Preparar o Vinagrete:</strong> Em uma tigela pequena, combine o azeite, suco de limão, mel (ou agave) e mostarda Dijon. Tempere com sal e pimenta. Bata energicamente com um garfo ou fouet até emulsionar e obter um molho homogêneo e cremoso.

<strong>Montagem:</strong> Em um prato de servir, coloque uma cama de quinoa cítrica. Disponha os corações de alcachofra grelhados sobre a quinoa. Regue generosamente com o vinagrete de limão e mel. Finalize polvilhando os pistaches torrados picados e, se desejar, folhas de hortelã. Sirva imediatamente para apreciar todo o frescor.