Um jantar reconfortante e prático, ideal para o Rosh Hashanah e qualquer dia da semana.
Por
Equipe Receita Solta
"Uma assadeira prática que harmoniza o sabor intenso de coxas de frango douradas com o adocicado de maçãs assadas e cebola roxa. A marinada agridoce de mel, mostarda Dijon e alecrim fresco cria um molho caramelizado suculento."
- O corte da cebola em pétalas grossas e maçãs em gomos impede que se desmanchem durante o assamento a 200°C. - A mostarda Dijon emulsionada com o mel cria uma crosta laqueada que sela os sucos internos do frango. - O papel manteiga forrando a assadeira evita que a caramelização dos açúcares do mel queime no fundo metálico.
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Forre uma assadeira grande com papel manteiga ou folha de alumínio para facilitar a limpeza. Este passo garante o cozimento uniforme desde o início e protege sua assadeira.
Em uma tigela média, combine o mel, a mostarda Dijon, o vinagre de maçã, o azeite de oliva e o alho picado. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a páprica defumada, se estiver usando. Misture bem até obter um molho homogêneo. A técnica profissional é emulsionar bem para combinar os sabores.
Adicione as coxas de frango, os gomos de maçã e as pétalas de cebola roxa à tigela com o molho. Com as mãos ou uma espátula, envolva todos os ingredientes gentilmente, garantindo que fiquem bem cobertos. Este revestimento completo é crucial para o sabor.
Transfira o frango, as maçãs e a cebola para a assadeira preparada, espalhando em uma única camada. Certifique-se de que não fiquem amontoados, pois isso permite que o ar quente circule. A dica mais importante é não superlotar a assadeira para um dourado perfeito.
Coloque os ramos de alecrim fresco entre os ingredientes na assadeira. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 25-30 minutos, virando o frango e as maçãs na metade do tempo. O frango deve estar dourado e cozido por completo.
Para finalizar, se desejar um dourado mais intenso, leve ao grill por 3-5 minutos, observando atentamente para não queimar. Retire do forno, regue tudo com o molho acumulado na assadeira e sirva imediatamente.
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- Adicione 200 gramas de cenouras cortadas em rodelas diagonais à assadeira para enriquecer o prato com vegetais. - Substitua o alecrim por ramos de tomilho fresco ou folhas de sálvia para um perfil herbal mais terroso. - Acrescente nozes pecãs inteiras nos últimos 10 minutos de forno para obter textura crocante sobre as maçãs.
- As coxas e sobrecoxas desossadas podem ser substituídas por peito de frango cortado em pedaços grossos. - A mostarda Dijon pode ser substituída por mostarda amarela tradicional misturada com uma colher de vinagre. - O mel puro pode ser substituído por melado de cana ou xarope de bordo mantendo o mesmo volume da receita.
Conserve as sobras em pote hermético na geladeira por até 4 dias. Reaqueça no forno a 170°C por 12 minutos para restaurar a maciez da carne e a textura das maçãs sem ressecar o molho de mel.
O frango e o molho podem ser congelados em recipiente fechado por até 2 meses. Note que as maçãs e as cebolas perdem firmeza após o descongelamento, resultando em textura mais macia do que quando recém-assadas.
Sirva acompanhado de purê de batatas com manteiga, arroz com castanhas ou cuscuz marroquino soltinho. Uma salada de folhas verdes com molho cítrico suave equilibra o dulçor das maçãs caramelizadas.
Sim, mas adicione cerca de 15 a 20 minutos extras de forno para garantir o cozimento completo até o osso.
Mantenha a temperatura em 200°C e posicione a assadeira na grade central do forno, forrando com papel manteiga.
Sim, marinando na geladeira por até 12 horas o frango absorve os aromas da mostarda, alho e alecrim profundamente.
Mantenha as cascas das maçãs higienizadas; a casca ajuda a reter o formato dos gomos durante o cozimento em alta temperatura.
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