Uma explosão de sabores frescos e texturas vibrantes para o seu paladar.
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Equipe Receita Solta
Seque muito bem os filés de salmão com papel toalha. Tempere ambos os lados generosamente com sal marinho e pimenta do reino moída na hora. A resposta curta é que a pele seca garante crocância máxima ao grelhar.
Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, coloque os filés de salmão com a pele para baixo. Pressione levemente com uma espátula.
Cozinhe o salmão com a pele para baixo por 4-6 minutos, sem mover, até que a pele esteja dourada e bem crocante. Vire os filés e cozinhe por mais 2-4 minutos, dependendo da espessura e do ponto desejado (malpassado no centro é ideal). O segredo desta receita é não cozinhar demais o salmão, para mantê-lo suculento. Transfira para um prato e reserve.
Para o vinagrete de picles: em uma tigela pequena, combine os picles picados finamente, o líquido dos picles, o dill fresco picado, a mostarda Dijon, o mel (ou xarope de agave) e o suco de limão siciliano. Misture bem todos os ingredientes.
Adicione as 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem lentamente, batendo vigorosamente com um garfo ou fouet até que o vinagrete emulsifique e fique homogêneo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, ajustando o sabor. A técnica profissional é emulsionar para um molho aveludado.
Em uma tigela grande, combine as folhas de endívia belga separadas e lavadas, os tomates cereja cortados ao meio e as fatias finas de cebola roxa. Misture delicadamente todos os ingredientes para a salada.
Divida a salada de endívias em pratos individuais. Coloque um filé de salmão grelhado sobre cada porção da salada. Regue generosamente com o vinagrete de picles dourados. Sirva imediatamente para aproveitar a textura e o frescor.
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