Cookies macios e decoráveis com a riqueza da abóbora e especiarias de outono.
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Equipe Receita Solta
Em uma tigela média, peneire e combine a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o tempero para torta de abóbora e o sal. Misture bem e reserve. A resposta curta é: peneirar garante leveza e uniformidade à massa dos biscoitos.
Em uma tigela grande, utilizando uma batedeira elétrica (batedor de pá), bata a manteiga amolecida e o açúcar granulado em velocidade média-alta até obter uma mistura leve e fofa, por cerca de 2-3 minutos. Este passo é crucial para a textura aveludada.
Adicione o purê de abóbora, o ovo grande e o extrato de baunilha à mistura de manteiga. Bata em velocidade média-baixa até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e a mistura esteja homogênea, raspando as laterais da tigela conforme necessário.
Reduza a velocidade da batedeira para o mínimo e adicione gradualmente os ingredientes secos à mistura úmida. Bata apenas até que a farinha seja incorporada e a massa esteja formada. O segredo desta receita é não misturar demais, para não desenvolver o glúten e manter os biscoitos macios.
Divida a massa ao meio, forme dois discos planos e embrulhe cada um firmemente em filme plástico. Refrigere por pelo menos 1 hora (ou até 2 dias). A técnica profissional é: o resfriamento evita que os biscoitos se espalhem e ajuda a manter os formatos ao cortar.
Preaqueça o forno a 180°C (350°F) e forre duas assadeiras grandes com papel manteiga ou tapetes de silicone. Retire um disco de massa da geladeira por vez. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo até cerca de 0,6 cm de espessura.
Utilize cortadores de biscoito com temas de outono (abóboras, folhas, bolotas) para cortar os biscoitos. Transfira-os cuidadosamente para as assadeiras preparadas, deixando um pequeno espaço entre cada um. Reúna as sobras de massa, reamasse e corte mais biscoitos.
Asse por 9-11 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas e o centro dos biscoitos pareça firme, mas ainda macio. Não asse demais! A dica mais importante é: os biscoitos continuarão cozinhando um pouco após serem retirados do forno, garantindo maciez perfeita.
Deixe os biscoitos esfriarem nas assadeiras por 5 minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriarem completamente. Certifique-se de que estejam completamente frios antes de decorar com seu glacê favorito.
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