Um clássico vietnamita reimaginado para um jantar fresco, saboroso e nutritivo.
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Equipe Receita Solta
Comece com as cebolas curtidas. Fatie a cebola roxa em rodelas finas. Em uma tigela pequena, misture o vinagre de arroz, a água e 1 colher de sopa de açúcar. Adicione as fatias de cebola e reserve por pelo menos 20 minutos para que curtam e percam um pouco da acidez.
Prepare o molho de limão (Nuoc Cham). Em outra tigela pequena, combine o molho de peixe, suco de limão, água, 1 colher de sopa de açúcar, o dente de alho picado e a pimenta fresca (se usar). Mexa bem até o açúcar dissolver. O segredo desta receita é equilibrar o doce, azedo, salgado e picante neste molho.
Prepare a marinada da carne. Corte o filé mignon ou contrafilé em cubos de aproximadamente 2,5 cm. Em uma tigela média, misture o alho picado, molho de soja, molho de ostra, óleo de gergelim, açúcar mascavo e pimenta-do-reino. Adicione os cubos de carne, misture bem para cobrir e deixe marinar por, no mínimo, 15 minutos em temperatura ambiente. Para um sabor mais profundo, marine por até 30 minutos na geladeira.
Monte a base da salada. Lave e seque bem as folhas de alface. Arrume-as em um prato grande ou em pratos individuais. Distribua os tomates cereja cortados e o pepino fatiado sobre a alface, criando uma cama vibrante para a carne.
Sela a carne. Aqueça uma frigideira grande e pesada (preferencialmente de ferro fundido) em fogo alto até ficar bem quente. A técnica profissional é garantir que a frigideira esteja fumegante antes de adicionar a carne. Adicione o óleo vegetal e espalhe.
Cozinhe a carne. Adicione os cubos de carne marinados à frigideira quente em uma única camada, sem sobrecarregar. Cozinhe por 1-2 minutos de cada lado para criar uma crosta saborosa e manter o interior tenro. O movimento 'shaking' refere-se a agitar vigorosamente a frigideira para selar a carne por todos os lados rapidamente. Retire a carne da frigideira e reserve.
Finalize e sirva. Escorra as cebolas curtidas e distribua-as sobre a salada. Coloque os cubos de carne selados por cima dos vegetais. Regue generosamente com o molho de limão (Nuoc Cham). Finalize com coentro fresco picado. Sirva imediatamente e desfrute desta explosão de sabores.
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